Pastörointi maitoa kotona

Pastörointi teknologian tuotteita kunniaksi nimetty ranskalaisen mikrobiologi Lui Pastera eläneen myöhään yhdeksästoista vuosisata. Sen ydin sijaitsee yhdessä lämmitys neste johdonmukaisuus tuotteita, mikä johtaa puhdistus eri mikro-organismeista. On mahdollista lisätä säilyvyyttä tuotteita. ensin teknologia on suunniteltu olutta ja viiniä.

Laajaa käyttöä tämän menetelmän säästöön käsittelyssä maitotuotteet. Pastörointi maitoa - lämmitys prosessi lämpötila lähelle kiehuvaksi, ja tuhoaminen patogeenisten mikro-organismien muuttamatta perusominaisuudet - haju, rakenne ja maku.

Päätavoite maidon pastöroinnin - estää sen ennenaikaisen happamoitumista, joka aiheuttaa sen, että maitohappobakteerit, ja lisääntymisen Escherichia coli ja muut mikro-organismit.

In teollisen tuotannon ohjausta varten pastöroinnin tehokkaasti käyttää reaktio fosfataasi. Kun vastareaktio uskotaan, että kaikki asporogenous patogeeniset bakteerit kuolevat. Prosessin tehokkuus on korkea vain silloin, kun maito välittömästi lypsyn jälkeen on jäähdytetty tiettyyn lämpötilaan ja pidettiin, kunnes pastöroinnin. Tätä erityistä Jäähdytyssäiliöt käytetään karjatiloilla.

Käytännössä pastörointi maitoa voidaan suorittaa kolmella eri tavalla.

Jatkuva pastörointi - maito kuumennetaan lämpötilaan 65 astetta ja pidettiin tässä tilassa tunnin ajan.

Lyhyt-pastörointi - lämmitys tapahtuu 75 astetta ja käsittely lopetetaan jälkeen kaksikymmentä sekuntia.

Instant maitoa pastörointi - on kuumeneminen se lämpötilaan 85 astetta - ja heti ostuzhennoy. Jos maidon pastöroinnin tehtiin hetkessä muuttaa fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia joitakin osia, mikä muuttaa sen makua.

Laitteiden tuotantoa maidon käytetään vain teollisessa mittakaavassa. Kotona pastörointioloissa voidaan suorittaa käyttäen kaksinkertainen kattila. Ensin täytyy steriloida säiliö, jossa maito, saattaminen tallennetaan se tavallisessa uunissa noin sata asteessa noin kaksikymmentä minuuttia. Tai voit tehdä sen tavanomaisilla menetelmillä käyttämällä höyryä.

Edelleen, ylempi kammio on täytetty maito höyrystimen ja lämpömittari on sijoitettu siten, että se ei kosketa seinät ja pohja - vettä. Maito saatetaan lämpötilaan 65 astetta, ja sekoitetaan jatkuvasti kolmekymmentä minuuttia. On tärkeää varmistaa, että lämpötila ei noussut.

Jos maito kuumennetaan 75 asteeseen, että pastörointi on suoritettava vain viisitoista minuuttia. Jälkeen, että maidon säiliö vaaditaan upotetaan jääveteen, edelleen sekoittaen, kunnes lämpötila laskee neljä astetta.

Sen jälkeen, maito kaadetaan steriloituun astiaan, kansi ja pantiin jääkaappiin. Koska et voi selvitä kahden viikon ajan, että he hapantua.