"Valpolicella" (viini): kuvaus, tyypit, ominaisuudet ja arvostelut

Valpolicella (Valpolicella) - alue Italian Veneton maakunnassa, on jo pitkään ollut tunnettu viinintuotannon. Se sijaitsee Piemonten alueella. Aurinkoisella laakson suojattu kylmät tuulet kukkulat. Saat auringonsäteilyä tarjoaa heijastus säteet veden pinnalta joen Adige. Viininvalmistustuotannon täällä se on kehittänyt paitsi ihanteellinen ilmasto, mutta myös merkittävä maa. Tässä on olemassa erilaisia maaperän - valkoisesta, joilla on merkittävä kalsiumpitoisuus, punainen alumiinioksidia. Tämä maa on mahdollista kasvattaa runsaasti rypälelajikkeet, joita ei löydy mistään muualta. Tämä paikallinen "kotoperäisiä" - Molinara, Rondinella ja Corvina. Jalo sekoitus kolme lajiketta ja syntyy kuuluisa italialainen viini "Valpolicella". Se me maistuu tässä artikkelissa.

sekoitus

Ensinnäkin pitää rypäleet, joista on tehty "Valpolicella". Veneton maakunnassa lähinnä tunnettu viiniköynnösten, jolloin valkoiset marjat. Mutta osa-alueen Valpolicella, jonka nimi käännettynä "laaksossa monet viinikellarissa", on poikkeus sääntöön. Täällä viljellään ainoastaan punaisia lajikkeita. Italian, yleisin on Sangiovese. Tämä lajike on kasvanut, mutta pienelle alueelle. Mutta tärkein kuningatar on Corwin. Lähes musta marjoja paksut nahat antaa juoda rikas aromi kirsikoita ja tanniinit. Laadullisia kuivaa (vähemmän makea) punaviini "Valpolicella" sisältää neljäkymmentä kohteeseen seitsemänkymmentä prosenttia palkkaluokkaan Corwin. Värikylläisyyden alkoholijuoma täyttää Rondinella. Mutta tämä lajike vähemmän tuoksuva marjoja. Siksi yhdessä Rondinella "viininviljelijöiden kuuluu sekoitus Molinari. Tämä lajike lisää juoman happamuus.

valmistusprosessissa

"Valpolicella" - viini, joka tekee hyvin ainutlaatuinen tekniikka. Kerätyt marjat levitetään ohuena kerroksena bambu matto ja jättää hyvin tuuletetussa tilassa. Niinpä he podvyalivayut kolmesta neljään kuukauteen (riippuen säästä). Näin ollen käsittely mukana jo "melkein rusinoita", joka on nimeltään "Passito". Sadon on pienentynyt merkittävästi. Tässä tapauksessa marjat tulevat hyvin erilaisia aistinvaraisia ominaisuuksia. Tätä tekniikkaa kutsutaan zaizyumlivaniya "appasimento". Loppuun tammikuun shriveled marjoja murskattu. Sitten viettää pitkä ja hidas käyminen maseraation alhaisissa lämpötiloissa. Tämä prosessi kestää yhdestä kuukaudesta 50 päivään. Täällä, valmistajan on tärkeää, että transformoidun hiivan liikaa sokeria alkoholiksi. Tässä vaiheessa, riippuen siitä, milloin keskeyttää käymisprosessin, syntyi kaksi lajikkeiden viiniä: kuiva "Amarone" ja makea "Recioto".

terroir

Ilmaisut merkitään pullojen ja alueella, jossa raaka-aine on kasvanut juoman. Viini "Valpolicella Classico" tuotetaan seutukunnassa, jossa viiniköynnöksiä kasvatettiin päivinä Rooman valtakunnan. Se koostuu vain viisi kylää: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogion, Fumane, Maranon ja Negrar. Pohjoisesta alueen raja Lessinian vuoria, ja etelästä - Adige. Matalia kukkuloita jakaa alueen kolmeen Valleys - Maranon, Negrar ja Fumane. Jokainen niistä on ainutlaatuinen maaperä ja jopa ilmasto. Kaiverruksen etiketissä "Valpolicella" tarkoittaa, että raaka-aine kerätään viinitarhat yläpuolella kuuluisan laaksot juurella Lessinian vuoret. Juomat tämän osa-alueen on ominaista suurempi lujuus ja happamuus. Mutta vain "Valpolicella Classico" On kaksikymmentäseitsemän terroirs (CRU). Lisäksi eri valmistajien olla erilaisia käytäntöjä ja teknologioita. Joku tyytyväinen jalo muottiin, joku välttää sitä. Eri tekniikat nuutumisoireita erityistä puuta tynnyrit, kokoonpano - kaikki nämä vivahteet ja vivahteita luovat omat juomat.

"Valpolicella Recioto"

Muinaiset roomalaiset, niin että viini ei käänny etikkaa, joten se joko liian makea tai erittäin vahva. Viileässä ilmastossa prialpiyskom marjat kerääntyä liian vähän sokeria, ja juomia valmistettiin vetistä. Sitten aloimme soveltaa tekniikkaa appassimento. Hieman kuivattuja marjoja (passito) tuli suuren jälkiruokaviini. Se sai nimen "Recioto Valpolicella." Viini on kyllästetty kimppu ylikypsiä kirsikka aromi. Se on kiinteä kappale. Hänen monipuolinen maku liittyi muistiinpanoja kuivattuja hedelmiä (etenkin luumut) ja kirsikkahilloa. Mutta "Recioto" viini on vielä jälkiruoka sijaan, likööri. Maku ei ole ällöttävä koska marjat ovat itse säästää paljon happoa.

Viini "Amarone della Valpolicella"

Tämä juoma on syntynyt viime aikoina, ja on itse asiassa nuorempi veli "Recioto". Mutta jos kiristää "Recioto" käymisprosessin, saada "Amarone". Aluksi tämä viini mielletään valvonnan valmistajan. Mutta kuten muodissa kuivassa juomia, kasvava kysyntä ja "Amarone". Se koostuu - klassisen trio laaksoihin Valpolicella: Corvina, jonka osuus on vähintään 40 prosenttia, Rondinella ja Molinara. Läsnäolo Korvinone lajikkeita. Linnoitus arvokkaimmista viinejä "laakson monien kellareissa" vaihtelevat 15 kohteeseen kahdeksantoista astetta. Sana "Amaro" on käännetty "katkera." Jälkiliite "-oni" antaa tähän kuvaukseen suurentava vaikutus. Ja jos vertaamme "Amarone" kanssa "Recioto", ensimmäinen esimerkki todella näyttää "erittäin katkera". Mutta tämä kuiva viini on yksi arvostetuimmista Italiassa, vaikka maailmanmarkkinoilla, se oli vain tehdä puolivälissä vuosisadan. Sen maku hallitsee kirsikoita yhdistettynä maussa vadelmaa, mauste ja tupakkaa.

Viini "Valpolicella Ripasso"

Konevalmistajien parantunut. Vintners Valpolicellan laaksot alkoi soveltaa jälkikäyminen. Tämä tekniikka näytti "Ripasso". Tämä - ei edes nuorempi veli "Recioto" ja "Amarone" ja niiden yhteinen poika. Miten tehdä "Ripasso"? Viinirypäleet podvyalivayut. Aiemmin on tehty olki matot ullakoilla tai lämpimin paikka talon, ja nyt - bambu matto kuivurissa. Purista marjoja, ja vierre fermentoida. Kun viini on syntynyt, siihen lisättiin puristus- jäte (bagassi), loput valmistus "Recioto" ja "Amarone". Prosessi jälkikäyminen kestää kymmenen kohteeseen viisitoista päivää. Tätä tekniikkaa kutsutaan "Ripasso", ja hän antoi nimen viiniä. Juoma kulkee sitten kahden vuoden ikääntymisen tynnyreissä. Mikä on "Ripasso"? Tämä viini on pyöreys ja samettinen rakenne, mutta verrattuna "Amarone" se häviää monimutkaisuus ja syvyys makuja. Mutta se on silti erittäin mielenkiintoinen juomaa.

Vain "Valpolicella"

Tuotannosta "Amarone", kun hieman kuivatut marjat puristetaan vierteen edelleen kakku. Tyypillinen italialainen viininviljelijöiden sallitaan se valmistaa tislettä. Mutta ei laaksoissa Valpolicella. Let grappan - viinirypäle vodka - muillakin alueilla. Uutetun päässä "Amarone" on runsaasti tanniinit ja on fenoliyhdiste. Vuonna jälkikäymiseen näiden aineiden rikastuttaa viiniä. Näin syntyi "Valpolicella" - punainen kuiva viini. Tämä ominaisuus antaa juoda valmistajille. Mutta E. Hemingway, joka oli suuri fani "Valpolicella", antoi hänelle seuraava määritelmä: "viini rauha veljellisen talon." Ja hän oli oikeassa - aikana, jolloin koko maailma uskoi, että oli parempi kuin Sauvignon ja Cabernet lajikkeita ei ole olemassa.

hintoja

Standardi "Valpolicella" - viini on valmistettu raaka-aineista kasvanut samalle alueelle koko. Mutta se on merkitty DOC. Pullo tätä viiniä voi maksaa 750 ruplaa Venäjällä. Arvostetuin paikallinen juoma on "Amarone". Kyllä, ja raaka-aineiden on oltava viljellään Valpolicellan Classico tai Valpantena. Näitä juomia merkitään asianmukaisesti. Kokoonpano, jossa lähes sama - trio lajikkeiden sekoitettu eri viininviljelijöiden vähäisin poikkeuksin. "Recioto" voidaan suositella ystäville jälkiruoka viinejä.