Jos viini ei vaella, mitä tehdä? Kuinka säästää viiniä?

Runsas sato viinirypäleet, hedelmät ja marjat - tilaisuus paitsi hiljentynyt talvella paljon hilloja ja hillokkeet myös kokeilla kätensä kuin nimi. Monia ja nautti. Se vain ei ole niin helppoa, aloittelijoille joutuvat usein tilanteisiin, kun jotain menee pieleen, niin kuin pitääkin. Ja sitten on kysymyksiin: "viini ei ole vaeltava mitä tehdä?" Todellakin, luominen viiniä - luova prosessi, joka vaatii huomiota yksityiskohtiin. Siksi henkilö hiljattain päättänyt liittyä suurta taidetta viiniyttämisen, selvittää miksi ei vaeltaa talon viiniä, paitsi häpeällistä, vaan myös välttämätöntä. No, me yritämme auttaa.

Mikä on käyminen?

Kuten sanotaan kokeneet viinintekijöitä: "Jos taidetta tehdä hyvää viiniä . Onko joskus partaalla mystiikkaa, taika tuottaa erinomaisia viinejä ovat usein tämän näkökulman" Tietenkin, emme aio vaatia, että mystikko on jotain tekemistä sen kanssa, että viini ei vaella. Mitä tehdä tällaisissa tapauksissa käy ilmi, kun otamme huomioon yksityiskohtaisesti käymisprosessin itse. On tunnettua, että sokereiden kutsutaan repimisprosessia sisältämän rypälemehun hiilidioksidiksi ja alkoholin tuottamia entsyymejä kulttuuri viinin hiiva. Hiivan - yksisoluisia sieniä, tietyt olosuhteet ovat tarpeen niiden normaalin toiminnan. Jos ne eivät täyty, viini ei vaella. Minkä pitäisi olla tässä tapauksessa? Tietenkin, luoda suotuisat olosuhteet hiivaa.

käyminen tyypit

Huomaa, että ammattilaiset ja viininviljelijöiden kokemusta erottaa kaksi vaihetta käymisen. Nopea käyminen - ennen poistamista sedimentin ja hiljainen käyminen tai "jälkikäyminen". Us, tässä tapauksessa, on kiinnostunut nopeasta fermentaatiovaiheessa. Koska ennen massan erottamisen viiniä, sellaisenaan, se ei ole - on oltava, ja poistamisen jälkeen lietteen tilanne ei ole niin kriittinen. Niinpä olemme ymmärtäneet, mikä on aika vaara tilannetta, kun viini ei ole kummittelee. Mitä tehdä tällaisissa tapauksissa?

fermentaatio-olosuhteita

Ollakseen selvillä siitä, mitä tuotantovaihe käsitellään lyhyesti merkitsevät olemme kiinnostuneita osa prosessia. Joten, käymisestä rypälemehun ja mäski saada eroteltua samea neste, joka on fermentoitu mehu, ja on prototyyppi tulevaisuuden viiniä. Tämä neste voidaan muuntaa viiniä laadultaan ainoastaan tarvittavat edellytykset, ja jos oikeisiin toimenpiteisiin nimi. Fyysiset edellytykset käyminen - on, ensinnäkin, lämpötila väliaineen. Edullisin on lämpötila 15-20 ° C: Lämpötiloissa yli 25 ° C on hyvät mahdollisuudet pilata viinin (prosessi on liian nopea, ja se on mahdotonta valvoa) 10 ° C: ssa käymisen pysähtyy. Fyysiset olosuhteet olisi myös koko astiaan, jossa käyminen tapahtuu, ja mahdollisuus happea. Biologisia olosuhteet ovat: puhtaus hiivaviljelmiä, niiden pitoisuus ja kyllästyminen viljelyalustasta. Tapauksessa villi hiivojen, erityisesti alhaisessa lämpötilassa, voi merkittävästi hidastaa käymistä. se voi ja pysähtyy sokeripitoisuus on alhainen. Liian korkea sokeripitoisuus myös kasvot pidätyksen käyminen.

Tekosi jotka johtavat jatkamisen käyminen

Jos viiniä ei vaeltelu mitä tehdä ensin? Alkaa varmistaa, että huonelämpötila ei alittanut kriittisen (joskus riittää kasvattamaan vain muutaman asteen). Tarkista sokeripitoisuus käyttämällä hydrometrillä (kotimainen vinomera) on tarkin mahdollinen viinirypälemehussa. Jos sokeri alhainen, on valittava osa mehu, lisätään osa tarvittava määrä sokeria, ja liuotetaan kuumentamalla 50-60 ° C: Jälkeen mehu jäähtyä huoneenlämpötilaan, kaada se käymissäiliöön. Seuraa "reset" uuden viinin hiiva Starter. On tuskin tarpeen muistuttaa, että tulos voi olla vakuuttava siinä tapauksessa, kun puhtaan viljelmän viiniä käytetään hiivaa. Yleensä se riittää hapattaa 2-3% (määrästä mehu), se riippuu siitä, millaista linnoituksen viiniä haluat.

johtopäätös

Ja nyt, että osaat tehdä viiniä käydä, se jää meidän toivottaa teille onnea saada myönteinen kokemus ruoanlaitto ihana juoda jumalten - viiniä.