Lihasäilykkeet: GOST, TU ja merkinnät

Liha ja säilykkeitä vaihtelevat pitkäaikainen säilytyksen aikana. Niiden ravintoarvo on riittävän suuri. Nämä tuotteet on helppo kuljettaa. On olemassa erityisiä kasveja, jotka tuottavat heille monenlaisia kuluttajia. Kuitenkin monet haluavat tehdä kotitekoinen lihasäilykkeet. Riippuen sisällöstä valmistettujen tuotteiden tehdas voidaan pitää jopa 3-5 vuotta ilman suuria muutoksia.

Tuotanto lihasäilykkeet

Valmistukseen käytettävien eri tuotteita. Erityisesti tuotanto tapahtuu kaikenlaista lihaa, rasvaa, sivutuotteet, valmiiden tuotteiden, erilaisten raaka-aineiden kasvi- alkuperää. Valmistuksessa mausteita käytetään myös, eläinten veressä. Purkitettu liha sijoitetaan eri astiaan. Tämä säiliö voi olla lasia tai metallilevyä, alumiinia tai polymeerejä. Alalla on erityinen mittayksikkö. On tarpeen laskea tilavuuden josta saatavilla lihasäilykkeet (höyrytetty). Standardi asettaa parametrit tämän laitteen. Koska hän hyväksyi ehdollisen pankki. Se on lieriömäinen tina säiliöön. Sen tilavuus - 353 ^cm3, halkaisija - 102,3 mm, korkeus - 52,8 mm. Kun siirretään fyysisen tölkit ehdollisen tekijöitä käytetään.

lajitelma

Lihasäilykkeet markkinoille monenlaisia. Tuotteet on luokiteltu pääasiassa raaka-aineiden valmistuksessa. Niin, on olemassa purkitettu lihatuotteet, siipikarja ja karjan, pekonia, papuja, muroja, ja muut. Sovelluksesta riippuen erottaa tuotteet:

1. Ruokavaliota.
2. Palveluksessa käsittelyn jälkeen.
3. Ruokailu.
4. Nopea.

Teollisuus tuottaa myös Liha- ja lapsia. Nämä tuotteet ovat erityisiä vaatimuksia.

ominaisuus

Purkitettu liha tuotettu raaka, paistettu tai keitetty raaka. Valmistettaessa käytetään: rasvaa, suolaa, pippuria, laakerinlehti. Yleisin lihasäilykkeet - nautapata, sianlihaa, lammasta. Suolapitoisuus tällaisten tuotteiden 1,5%. Osuus rasvan ja lihan - noin 55%. Näitä tuotteita käytetään yleensä valmistelussa toisen ja ensimmäisen kursseja. Purkitettu sisäelimet - toisenlainen Pate ( "maksa", "Special", "Neva"), paistettu munuaiset, maksa, aivot, kielen hyytelö, sydän ja niin edelleen. Niitä käytetään enimmäkseen aamiaisella tai välipalana kylmässä. Tuotteet, lihasta valmistettuja tuotteita makkaraa liha ( "Erillinen" "Amatööri", "sika", "makkara" ja niin edelleen.).

Näitä ovat tuotannon savupekoni pekonia. Ne on leikattu pieniksi viipaleiksi ja sitten pastöroitiin lämpötilassa 75 astetta. Valmistetaan myös siipikarjanlihan purkitettu omassa mehu, mistä makkarat tomaattikastikkeessa, rasva ja liemi hienonnettu kinkku voiteet. Lisäksi pankit voivat olla läsnä lisukkeita. Vilja purkitettu eroavat tyypin raaka: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye ym. Niitä käytetään valmistuksessa ensimmäisen ja toisen ruokia. Nämä tuotteet ovat valmiita syömään keittämisen jälkeen.

Laaja valikoima kasvisruokia ja lasten purkitettu. Näin ollen kuuden kuukauden vauvoja tuottavat homogenoitu tuotteita. Lapsille 7-9 kuukautta tuotettu purkitettu sose, 9-12 kuukautta. - krupnoizmelchennye. Pääasiallisena raaka-aineena vapautettavat tuotteet ovat: lintu, kielen, maksan, vasikan. Käytetään myös naudanlihaa. Yksi suosituimmista tuotteita ovat esimerkiksi "Satu", "The Kid", "Terveys".

laatu

Purkitettu liha on oltava perustettu standardeja ja terveys normeja. Tuotteen laatu määritetään Tutkimuksen aikana aistinvarainen, fysikaaliset, kemialliset, ja joissakin tapauksissa (tarvittaessa) - bakteriologista analyysiä. Lisäksi erityistä huomiota kiinnitetään tarkkailun rakennetta valtion säiliön. Tutkii säilykeliha, tarkistaa tilan tahna, sisällön etiketti, läsnäolo / poissaolo vikojen ruosteinen läiskät pakkaamiseen, notko arvo juote. Sen sisäpinnalla konttien sinisen alueet voivat näyttää steriloinnin aikana. Lasipullossa voidaan havaita plakin tumma rauta rikkivetyä. Se on vaaraton ihmiselle, mutta paljon pilaa tuotteen ulkonäköä.

Lihasäilykkeet aistinvaraisesti tarkastetaan kuumassa tai kylmässä. Asiantuntijat arvioivat maku, ulkonäkö, tuoksu, koostumus sisällön. Jos alus on liemi, tarkistaa sen selkeys ja väri. Arvioitaessa ulkonäkö, kiinnitetään huomiota määrän ja koon kappaletta, erityisesti niiden pinoaminen. Fysikaalis-kemialliset tuotteen liittyy sen määrittäminen, rasvan ja lihaskudoksen, ruokasuolaa ja nitriitti-liemessä, kupari, tina ja lyijy. Sallitut enimmäispitoisuudet vahvistetaan standardit kullekin säilykkeet. Riippuen laadusta ja raaka-aineiden luonne sekä aistinvaraisten ominaisuuksien valmistettujen tuotteiden yhtä tai kahta lajia. Entinen, kuulua esimerkiksi säilykeliha paistettua, keitettyä naudanlihaa. ja maustettuna sianlihaa tuotetaan samanlaista. Muhennos naudan ja lampaan korkeammaksi tai ensimmäisellä luokalla. Heille raaka-aineita käytetään vastaavasti 1. tai 2. luokan lihavuutta.

Miten merkitä lihasäilykkeet?

Standardissa asetetaan tiukka järjestys, jonka mukaan pankkien sovellettu vaadittuja tietoja. Merkintä on läsnä päällä siilon. Hakemuksen tiedot suoritetaan tai helpotusta menetelmällä käyttäen pysyvästi värjäävää mustetta. Kansissa tölkkien nelitografirovannyh tiedot seuraavassa järjestyksessä:

1. Päivä ja kuukausi tuotannon - 2 numeroa.
2. Vuosi - 2 viimeistä numeroa.
3. pukuhuone.
4. Lajitelma № (1-3 numeroa). Jos merkitty lihasäilykkeet palkkio, tässä lisäsi kirjain "B".

Yksi tai kaksi kirjainta viitataan myös hakemistojärjestelmä johon valmistaja on. Tämä voi olla:

1. A - lihateollisuuden.
2. By - Hedelmien ja vihannesten.
3. KP - elintarviketeollisuus.
4. CA - Kuluttajien.
5. LH - metsätalous.
6. MS - maataloustuotantoa.

kasvi numero on esitetty kuvioissa 1-3. Merkinnöissä on kaksi tai kolme riviä, riippuen halkaisijasta korkki. Tiedot on tarkoitettu ainoastaan ilmoitettu kannessa tai sitä ja alareunassa (ulkopuolella). Lasten säilykkeiden pitäisi kirjoittaa "Hyväksytty terveysministeriö Venäjän federaation."

varastointi

Purkitettu liha on säilytettävä ilmanvaihto pienellä lämpötilan vaihtelut. Suhteellisen kosteuden tulisi olla 75%. Tässä tapauksessa lämpötilan tulisi olla alueella 0-5 astetta vaikuttaa negatiivisesti tuotteiden turvallisuutta laski t (nollan alapuolella). Lämpötilassa, joka on korkeampi kuin 5 astetta säiliön sisältö alkaa siirtyä tina. Tämä voi lyhentää tuotteen varastoinnin aikana.

sterilointi

Sillä on merkittävä vaikutus sisällöstä tölkit. Sterilointi on muodostumista stabiilin proteiinin sidoksia. Tämä puolestaan vähentää sulavuutta säilykkeiden noin 20%. Lisäksi, tietyt aminohapot ja vitamiineja (treoniini, metioniini, isoleusiini, fenyylialaniini, väliini) menetetään steriloinnin aikana. Kuten aminohappo kuten lysiini, imeytyy huonommin pastöroinnin jälkeen 70 astetta. Osittain liueta uuteaineita, erityisesti typpeä sisältävän yhdisteen.

Kun sterilointi on 30% tuhottu kreatiini, joka on mukana muodostumista maku. Kun se vaimenemisen muodostettu virtsahapon ja sarkosiini. Joidenkin vitamiinien menettävät toimintaa ja askorbiinihapon on täysin tuhottu. Osittain liueta vitamiinit B-ryhmän. Niin, että murtaminen 80%, ja B2 - 75%. A- ja D-lasku 40% gzitamin H - 60%. Freed sulfhydryyli- ryhmät muodostavat rikkivetyä, kun läsnä on happea. Tämä aiheuttaa sulfitation verisuonen seinämän. Lisäksi, rauta-ionit ovat läsnä tuotteessa, muodostaa sulfiitti musta rautaa.

sisältö Ominaisuudet

Vakain varastointia pidetään säilöttyjen muhennosta. Tuotanto kinkkua, makkaraa sisältävät enintään 5 astetta. Varastointiaika purkitettu jossa kasviöljyt ovat läsnä, vähemmän pitkittynyt. Ajan, korroosio alkaa sisäpuolella tina voi. Ne ovat merkittävä kasvu tinapitoisuus on havaittu vain 3-4 kuukautta. Kun jäädytys ruokaa varastoinnin aikana voi tiiviissä säiliöissä romahtaa lakka tina pinnalle. Lisäksi matalissa lämpötiloissa on negatiivinen vaikutus ulkonäköön ja johdonmukaisuuden sisällön.

Valmistelu täytäntöönpanoa varten

Valmistuksen jälkeen ja vapautuminen jääkaappi säilöttyjen kesällä ne on sijoittaa kammioon, jonka lämpötila on 10-12 astetta. Ettei kosteus ja myöhemmin ulkonäkö ruostetta pankkien täytyy lisätä ilmanvaihtoa. Valmistuksen jälkeen säilykkeiden tulisi kestää 3 kuukautta. Tämän jakson aikana, on rinnastus aistinvaraiset ominaisuudet. Tämä prosessi käsittää sen tasainen jakautuminen mausteita, suolaa, rasvaa, ja muut komponentit, samoin kuin vaihtoa yhdisteiden välillä kiinteän ja nesteen massa.

johtopäätös

Varastoinnin aikana, se voi olla pullollaan tölkit - bombazh. Se voi olla mikrobiologisia, fysikaalisia tai kemiallisia. Samalla säilyttää vaurioita voi esiintyä myös ilman ulkoisia merkkejä. Syistä tällaisissa tapauksissa voi olla: zakisaniya pitoisuus kertyminen Raskasmetallisuolojen. Varastoissa varastointia säilykepurkkeja myymälöissä tehdä ennen loppua määräaikana. Hän totesi teknisessä / säännösasiakirjojen tai toimitussopimuksen.