Mikä on kahvia? Missä he tekevät kahvia? Pikakahvin valmistus

Toisin kuin monista kasviperäisistä materiaaleista (yrttejä, kukkia tai marjoja) valmistettu tee, kahvi valmistetaan yksinomaan madden (Rubiaceae) perheen puiden siemenistä. Mutta huolimatta kireyden ristiriidasta, kasvattajat toivat monia herkullisia, virkistäviä aamujuomia. Hänen löytöstensä historia on peitetty legendoissa. Etiopiasta eurooppalaisten herkkujen taulukoihin tekemä tapa oli pitkä ja täynnä vaaroja. Selvitetään, mitä kahvia on valmistettu ja mitä teknistä prosessia punaiset jyvät kulkevat saadakseen tuoksuva musta juoma kauniilla vaahdolla.

Legend of keksintö

Legenda kertoo seuraavasta. Tietty Kaldi, Etiopianpaimenkoira, huomasi, että hänen vuohet, jotka syövät lehtipuiden lehdet ja punaruskeat marjat , ovat voimakkaita ja kestäviä. Hän kertoi kasvin luostarin abatista, joka päätti kokeilla jyvien vaikutusta munkkeihin ja pakottaa heidät pureskelemaan katkeria hedelmiä ennen koko yön valppautta. Ja myöhemmin munkit oppivat kuivattamaan ja paistamaan siemenet ja juomaan siitä. Se oli yhdeksän vuosisadan puolivälissä. Niin alkoi villin puun viljely upeilla jyvistä. Mutta pitkään Etiopian ulkopuolella kukaan ei tiennyt, mikä kahvi on valmistettu.

Tosi tarina

Pitkän aikaa raaka marjoja yksinkertaisesti pureskellaan, ja heiltä on saatu runsautta. Sitten Jemen oppi tekemään juoda kuivattuja vihreitä jyviä. "Kishr" tai "keshir" kutsutaan myös nimellä "valkoinen kahvi". Se tuotettiin jyvien paineella. Menetelmä maaperän sekoittamiseksi eläinrasvaan oli myös yleistä. Väriä, valssattuja palloja lisättiin vähän maitoa, joka otettiin tiellä kohottaakseen sävyä ja palauttamalla voimaa. Muuten, vihreä (raaka) kahvi täydellisesti polttaa ylimääräistä rasvaa. Ja nyt sitä käytetään erilaisia lisäaineita ruokavalioon laihtuminen. Mitä vihreää kahvia - raa'at jyvät valmistetaan - paistettiin sitten. Lämpökäsittelyn jälkeen marjat vapauttivat tuoksuaan ja runsaan maun, ne täydellisesti imeytyivät. Tällainen arabien jauhe täyttyi vedellä ja sai kiehumaan. Juo ilman sokeria lisäämällä siihen erilaisia mausteita (inkivääri, kardemumma, kaneli). Mutta kunnes XII vuosisadan arabit säilyttivät monopolin kahvin valmistukseen.

Victory-kulkue planeetalla

Turkin aikakirjoista tiedetään, kun ensimmäinen erikoistunut juoma-myymälä avattiin. Istanbul "Kiva Khan" avasi ovensa ostajille vuonna 1475. Myös Ottomaanien valtakunnan pääkaupunki kuuluu julkisten kahviloiden ajatukseen: ensimmäinen niistä avattiin vuonna 1564. Euroopassa jyvät tuottivat italialaiset kauppiaat ja hankkivat ne Turkin satamissa. Mutta juoma ei ollut kovin suosittu, koska he käyttivät sitä, kopioivat arabit ilman sokeria. Kaikki muuttui vuonna 1683 seuraavien Turkkilaisten piirityksen jälkeen. Ukrainalainen telakka Yuri-Franz Kulchitsky vietti liittoutuneita joukkoja piirittämällä ja auttoi turkkeja lentämään. Tunnustuksena Zaporozhye tunnustettu kunniatoimijana Wienin ja antoi hänelle lastin jättää vihollisia - 300 pussia punaruskea jyviä. Kulchitskyllä oli vähän tietoa siitä, mitä kahvia on valmistettu, hän tarvitsi jotenkin muuntamaan viiniä tälle juomalle. Siksi fiksuakoakaan pidetään myös mainonnan keksijänä. Hän arvotti lisätä sokeria ja maitoa juomaan. Hänen ensimmäinen promootio liittyy sämpylöihin, jonka jokainen patriootti pitää välttämättömänä syödä (tietenkin kupin kahvia) muistoina turkkilaisen voiton. Kulchitsky avasi kahvilansa Wienissä vuonna 1684. Pari vuotta, samanlainen laitos on ansainnut Pariisissa - Le café Procopen omistaja oli itse Pascal. Ranska - tunnustettu muotisuunnittelija - vain tuomittu kahvista maailman menestykseen.

Puiden laajentaminen

Huolimatta yleiseurooppalaisesta kasvusta maailmankahvituotanto keskittyi vain Pohjois-Afrikkaan. Mutta islamilaisen maailman pyhiinvaeltajat lähetettiin Mekkaan, ei ainoastaan Haagissa. Vuonna XVII yksi tällainen matkustaja salaa otti kahvia puun taimet Intiaan. Noin samaan aikaan hollantilaiset kauppiaat tuottivat kasvin Java- ja Sumatra- saarille . 1800-luvun alkupuolella ranskalaiset yrittivät istuttaa kahvilaatikoita Bourbonin saarelle (moderni Reunion). Joten arabien monopoli ei pelkästään heikennä. Kävi ilmi, että kahvin maku vaihtelee puiden kasvun alueelta. Arabica bourbon -lajikkeita (samalta saarelta), Blue Mountain (Jamaikan vuoristoradilta) ja muita.

Mitä kahvit tekevät?

Roduhempien pähkinäpuiden perheellä on yli yhdeksänkymmentä lajia. Mutta vain kaksi käytetään teollisuudessa. Tämä Coffea arabica ja Coffea canephora. Toista lajia kutsutaan usein kestäviksi tai kongolaisiksi juomiksi. Kahvin maailmanlaajuinen tuotanto perustuu arabiikkaan. Tämän tyyppinen osuus on noin 69% kaikista tuotoksista. Arabica on miellyttävä kaikilta osin: aromi, maku, korkea vaahto. Karkeilla jyvinä on kaareva viiva kirjaimella S. Mutta robusta sisältää enemmän kofeiinia, ja siksi se piristää. Tämän lajin puut kasvavat, toisin kuin arabica, 600 metrin korkeudessa, ne ovat vaatimattomia ja vastustuskykyisiä tuholaisille. Nopeasti kasvavilla lajeilla on noin 29 prosenttia maailman kahvin tuotannosta. Loput kaksi prosenttia on liian kallis tulla massatuotteeksi. Joten, luokka "Kopi Luvak" täytyy jättää hänen ruoansulatuskanavaansa eläimen palmun siveltimellä. Noin sama tekninen prosessi kulkee lajikkeen "Monkey Coffee" jyvien läpi.

Missä he tekevät kahvia?

Tässä asiassa on tarpeen erotella maat, jotka kasvattavat puita ja sadonkorjuuta, ja ilmoittaa, missä viljat joutuvat monimutkaiseen prosessiin paahdosta ja hiontasta ja pakkaamisesta. Loppujen lopuksi juoman maku ja aromi riippuu paljolti siitä, miten jyvät valmistettiin: sekoitettiin optimaalinen melange, joka tuotiin vaadittuun kalsinointiasteeseen ja luotiin kaikki edellytykset aromin maksimaaliseksi säilyttämiseksi. Jyvät kasvatetaan yli 60 maassa ekvateraalisissa ja trooppisissa ilmastovyöhykkeissä. Kaikkein tunnetuin kahvinvalmistaja on Brasilia. Sen osuus on noin 40% koko tuotannosta. Viejämaissa rakeet puhdistetaan vain luonnollisista kuorista ja kuivataan. Niitä kuljetetaan vihreänä - raakana.

Lähempänä kuluttajaa

Meidän vilkkaassa iässä monet tutkijat pyrkivät tekemään tuotteen nopeammin ja helpommin valmistautumaan. Tämä on paljon yllätyksiä kahvinkeittimille: loppujen lopuksi juomien valmistaminen heille on pyhä toiminto. Jos kuitenkin kiirehtiä töihin, on tärkeää saada tulos mahdollisimman pian. Loppujen lopuksi, miten pikakahvia? Kaada vain jauhe kiehuvaan veteen. Kuka rakastaa makeaa kahvia, ennen kuin lisätään vettä kaadetaan sokeria. Ja sitten voit kaataa hieman kermaa tai maitoa. Pikakahvi vapautettiin kaukaisessa 1899. Sen luoma Max Morgenthaler, kemisti Sveitsistä. Siitä lähtien yli sata vuotta on kulunut, ja tänä aikana pikakahvin valmistus ei pysähtynyt. Tutkijat ovat työskennelleet kovasti maksimoidakseen kemiallisen jauheen juomien maun luonnollisen, hitsatun ja hiotun jyvän hitsaukseen.

Kofeiini-estäminen

Tutkijat ovat pitkään määrittäneet, mikä aine on vastuussa tämän hämmästyttävän juoman virkistävästä ja herättävästä vaikutuksesta. Tämä on sarja puriinialkaloideja, joihin muuten, jos käytät juomaa usein, keho kehittää riippuvuutta. Kofeiini, teofylliini ja teobromiini voivat myös aiheuttaa unettomuutta ja hyppää verenpaineessa. Siksi tutkijat tekivät tutkimusta suuntaan vähentää juomien kielteisiä vaikutuksia kehoon. Tässä he auttoivat tapausta. Kun laiva, joka kuljetti kahvia Eurooppaan, kaatui myrskyyn. Pienen reiän seurauksena merivesi astui kiinni ja melko märkä lasti. Omistaja ei halunnut luopua niin helposti ja otti kahvia asiantuntijalle, saksalaiselle kemisti Ludwig Rosemukselle. Hän tutki viljaa ja yllätti, että juoma ei ole menettänyt makua ja aromaattisia ominaisuuksia, mutta kokonaan kadonnut ei-toivotut alkaloidit. Olet luultavasti arvannut kofeiiniton kahvia. Sen jälkeen, kun Rosemus sai patentin Yhdysvalloissa, tällaiset "harmittomat" jyvät tunnettiin laajalti koko maailmassa.

Kahvia Venäjällä

Kahvi Ukrainassa tunnettiin kauan turkkilaisten valloitusten jälkeen. Mutta hän alkoi tunkeutua Venäjälle vain Alexei Mikhailovichin vallassa. Kuitenkin sitä käytettiin yksinomaan katkerana seoksena migreenille ja muille sairauksille. Peter I luonnollisesti yrittänyt vapaaehtoisesti esitellä "kofia" juomisen omalla tuomioistuimellaan. Kun historioitsijat vakuuttivat, kuninkaan "toivat pojat lähempänä Eurooppaa" pakottamalla heidän partaansa voimalla ja antamalla heille "katkeraa". Vuonna 1703 avattiin ensimmäinen kahvila Pietarissa. Mutta juoman juoda - ainakin korkeammissa piireissä - esitteli keisarinna Elizabeth. Hän ei vain kuluttanut kofi suurissa määrissä, vaan myös teki kosmeettisia puroja sen ulkopuolelle.

Kahvin tuotanto Venäjällä on erittäin hyvä. Esimerkiksi Tverissä vuodesta 2011 lähtien toimii voimakas Pauligin tehdas. Siellä Etelä-ja Keski-Amerikasta ja Intiasta peräisin olevan viljan tuotantosykli on täysin valmis. Ensinnäkin raaka-aine kulkee valinnan ja sekoittamisen kautta. Sitten vihreät marjat on eriasteisesti paistettuja, lähetetty jauhatukseen ja vakuumiin pakattuina.

prozharka

Loppujen lopuksi katsotaan, kuinka herkullista juomaa tehdään. Minkä kahvin pitäisi valita? Se riippuu siitä, missä valmistat juomaa - perinteisessä dzhezve, geyser tai suodatin kone, espresso tai ranskalainen lehdistö. Menetelmästä riippuu sekä paahtaminen että jauhaminen. Jyvien lämpökäsittely on neljä astetta. Skandinaavinen paahto on heikoin. Jyvät pysyvät vihreinä. Tehokkaampi - Wien, ranska ja italia. Skandinavian paahtoa käytetään juomaan ranskalaisessa lehdistössä (erikoispullo, jossa sihti erottaa siivilän). Tummat, lähes mustat "italialaiset" jyvät valmistetaan espressokoneet.

jyrsintä

Mitä hienompi vilja on, sitä enemmän he luovuttavat tuoksunsa. Jos teet kahvia jezve (toinen nimi, että tämä ruokalaji on Turk), sinun täytyy hiomata viljaa hienosti, pölyksi. Viljan karkea murskaus soveltuu ranskalaiselle puristimelle tai suodatintyyppiselle kahvinkeittimelle. On parasta ostaa paistettuja jyviä. Loppujen lopuksi, huolimatta siitä, miten säilytetään jauhetta, se menettää hämmästyttävä aromi jonkin ajan kuluttua. Herkullisen juoman valmistamiseksi haju, josta siellää siittiöitäsi, ei pelkästään kotitalouden jäsenet vaan myös naapurit, jauhaa viljaa välittömästi ennen kulutusta.

Onko hyvää pikakahvia?

Kaikki edellä mainitut koskevat luonnollisia jyviä. Mutta entä tällainen kätevä jauhe? Voiko se täyttää suuret maun ja hajuvaatimukset? Pitkän ajan juomien tuntemattomat laulivat "ei!" Kategorisoin. Mutta instant-kahvin tuotanto on edistynyt jonkin verran. Tosiasia on, että jauhe on saatu kahdella tavalla. Ensimmäinen on korkean lämpötilan yksi, jota kutsutaan myös kuivaus ruiskutusmenetelmäksi. Maadoitettuja jyviä käsiteltiin neljä tuntia kiehuvalla vedellä noin 15 atmosfäärin paineessa. Sitten tämä luonnollinen kahvi suodatettiin ja kuivattiin kuumalla ilmalla. Saadut rehelliset ersatz kuuluisa juoma. Uusi menetelmä "sublimoitumiseksi" on se, että valmiin luonnonkahvin jäädytetty jäätä murskataan. Sitten kulkevat erityisen tunnelin läpi, jossa tyhjössä lumi haihtuu, ohittaa nestetilan. Tällä menetelmällä voit säilyttää kaikki luonnollisen kahvin makuaineet.