Paista - keittoprosessiin

Ruoanlaitossa, on useita termejä, jotka eivät aina ymmärrä noviisi Kotikokeille juuri tullut tähän hedelmällisen tiellä. Monimutkainen ja yksinkertainen ruokaohjeita usein sanaa "sauté". Tämä on yksi tällainen menetelmä tuotteen valmistuksen, joka vaatii enemmän huolellista harkintaa. Mikä se on - paistamiseen, hauduttaminen tai jokin muu prosessi lämpökäsittelyn kursseja (yleensä jostakin sen sisältämästä aineesta)? Oletetaan käsitellä yhdessä.

Paista - Uutto

Termi tulee ranskan sanasta ohikulkija, joka tarkoittaa "kaipaamaan jonkin aikaa." Ydin prosessi - käsittely rasvaa, öljyä, jossa tuote (lähinnä vihannekset) suoritetaan uuttamalla. Mitä tämä tarkoittaa? Väri- ja aromiaineita uuttoprosessissa etenee rasvaa (esim., Kasviöljy), ja tuote (esim., Keula) kohdistuu siis pehmenemistä ja tulee tarjouksen ja maukkaita voisi paljastaa kaikki sisäiset arvokkuus. Jos puhumme lopen sipulit, niin se katoaa liiallinen terävyyden ja katkeruutta ja siitä tulee pehmeä ja herkkä maku, hankkii erityinen, hienostunut maku. Siksi tämä prosessi on usein käytetty suurta eurooppalaista ruoanlaittoon.

Sauté ja passirovka

Joskus reseptit löytyi termi "passirovka", "siirrostaa." Mutta se on kielioppivirhe kuin sana - luokasta Urheilun tasolla merkitsee akrobatiaa, esimerkiksi "estää syksyllä, vakuuttaa klo hypätä." Ensimmäisessä tapauksessa, kun niitä käytetään "e" on kulinaarinen termi.

Arvonmäärityksistä

Tarkin määritelmää sanalle näette kulinaarisia sanakirjassa Vilyama Pohlebkina, kuuluisa historioitsija ja käytännön ruoanlaittoon taidetta. Paista - paistamiseen miedolla lämmöllä melko suuria määriä öljyä tai rasvaa hienonnettuna kasviksia, jolloin saadaan tuote pehmeyttä. On tärkeää välttää teräviä paahtamalla, polttava, kovaksi.

mitä Passer

Tämä lämpökäsittely suoritetaan pääasiassa juuresten, erityisesti porkkanat ja juurikkaita. Se ei ole poikkeus ja sipulia. Ja tekee sen ainoana tarkoituksena - tunnistaa ja korostaa maku ja väri (tietoinen louhinta), joka aikana paistamiseen, kuten todettiin jo ennen vanhaan, vahvistetaan. Esimerkiksi lopen sipuli käytetään monissa Euroopan ruokia, leivontaan, lisukkeita.

Esimerkki: sipuli ja porkkana

Ota pannu hyvin esikuumennettua kasviöljy (noin 120 astetta). Käytämme auringonkukka-, oliivi-, maissi. Pari keskikokoista sipulia puhdistaa ja pilkkoa hienoksi. Laita kuumassa öljyssä. Muutaman minuutin paista kohtalaisella lämmön. Me esitellä porkkanaraaste. Tästä seuraa, että kasvikset eivät pala ja pehmentää varovasti (mutta ei keitetty) ja "auki." Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi ja hieman kultaus, ja porkkana - pehmeä, on aika sammuttaa. Vihanneksia voi olla muodossa lisätä keittoihin, täytteenä, muita ruokia.

Muuten, kuullota - on universaali prosessi. Tällaiset vaikutukset voidaan altistaa, ja kalat, leikataan pieniksi paloiksi, sekä muita tuotteita pikaruokaa ominaisuuksia.

Miten ruskea jauhot?

Joissakin reseptit, eri jauhot sovelletaan myös tällaisen lämpökäsittelyn. Tämä tehdään täyttämällä keittojen tai kastikkeiden. Erottaa valkoinen, punainen ja kylmä Paista:

1. Valkoinen. Jauhot parhaillaan paahtamalla ja kaipuusta ei menetä luonnollista (valkoinen) väri.
2. Punainen. Jauhot vie tumma, kultainen väri (yleensä menee täyttöä punaista kastiketta).
3. On kylmä. Jauhot sekoitetaan öljy ilman kuumennusta ja paahto.