Ranskan kastike velyute: resepti kuva

Kastike (ranskaksi kastike - "kastike") - neste mauste, joka on suunniteltu korostamaan tai maun muuttamiseksi lautasen, antaa sille omaperäisyys ja hienostuneisuutta.

Sanotaan, että George Bernard Shaw sanoi: "Arkkitehdit piilottaa virheensä alla muratti, lääkärit - maassa, ja kokki - kastike".

Uskotaan, että lainsäätäjät käyttävät ruoanlaitossa kastikkeisiin ovat ranskalaisia. Ranskassa, kastike ilmestyi 17-luvulla, koska kokit ympäri maailmaa kilpailevat valmistelussa ainutlaatuinen täytettä ja kastikkeet.

ranskalainen salaatinkastike

Nykyaikaisessa ranskalaisen keittiön käyttää yli kaksisataa reseptejä gravies ja kastikkeet. Kuitenkin vuosisadan alkupuolen, Ogyust Eskofe, kokki, joka tunnustaa "kuningas keskuudessa kokit ja keittiömestari kuninkaita" systematisoida reseptejä Ranskan kastikkeet. Hän tunnisti viisi perusaineistoksi (emo), johon kaikki muut monia erilaisia mausteita nesteitä.

Basic French Kastike:

• Bechamel;
• velyute;
• Hollantilainen;
• Espanola (Spanish);
• tomaatti.

Classic velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Ensimmäisessä kastike resepti velyute löytyy kirjaa vuodelta 1553 vuotta, kun hänet tunnetaan nimellä "valkoinen" tai "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. In the 19th century velyute oli tunnustettu yhdeksi neljästä suuresta Ranskan kastikkeet.

. Joten, tutustua - kastike velyute. Classic resepti vaatii seuraavat tuotteet:

• liemi (kala, liha, kana - valinnainen) - 0,5 l;
• jauhot (vehnä) - 50 grammaa;
• ruokasuolaa - tarpeen mukaan;
• mustapippuria - mieleisekseen;
• voita - 75 grammaa.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Maku kastike velyute riippuu osakevalintojen, niin hienostunut ja nimi:

• kala - veloute de Poisson;
• Kana - veloute de volaille;
• liha nuorten naudanliha - veloute de veau.

Liemi olisi oltava avoin ja erittäin kevyt (tämä on tärkein ominaisuus!).

Valmistamalla ensin py (erityisesti paistettu jauho) kastikkeen.

Säiliön paksut seinät laittaa voita, sulaa, keitä. Kiehuvaan öljy kaada ohuena virtana, sekoittaen jauhot. Paista hieman kellertävä väri.

Keitetyt viileä pv. Liemi anna kiehahtaa. Kaada kiehuvaan liemi paistettu jauhot (pv), ja seosta keitetään noin 1 tunnin ajan ja miedolla lämmöllä.

Lisää kastike on melkein valmis pippuria, suolaa mieleisekseen. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Tuloksena velyute vietiin seulan läpi (ei pitäisi jäädä paakut jauhoja), viileä.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Classic velyute kastikkeessa kalaa, kanaa ja lihaa. Se on perusta keitot, perunasose, sitä käytetään valmistettaessa erilaisia valkoinen kastikkeet, joskus korvaamalla ne vahva liemi (lihaliemi).

vaihtoehdoista velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute kastike, resepti, jossa on kuva, joka on annettu edellä, voidaan hieman modifioida lisäämällä joitakin ainesosia: sienet, sipulit, erilaisia mausteita, jne.

с грибами. Esimerkiksi, velyute sieniä. Sen valmistamiseksi tarvitaan:

• Vehnäjauho - 100 grammaa;
• voita - 100 grammaa;
• sienet (sienet) - 100 grammaa;
• liemi (kanaa tai naudanlihaa) - kaksi lasia;
• sitruunamehua - maun;
• mustapippuria (maa) - valinnainen;
• suola (ruoka) - maun.

Valmistella py: säiliö, jossa on paksut seinät sulaa voita, kuumennetaan kiehuvaksi, kaadetaan jauhot öljy, paista kunnes vaaleankeltainen väri. Sienet pilko, lisätä pv.

Valmistaa kevyitä liemi kiehua, kaada se pv. Seos laittaa tuleen ja keitä yhden tunnin ajan, kunnes paksu kastike suodatin. Yhdenmukaisuuden valmis kastike samanlainen hapankermaa. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Vuonna velyute valmis lisätä hieman sitruunamehua (maun mukaan), suola ja pippuri halutulla tavalla.

Hyvin usein valmiissa kastike lisää kerma, keltuaiset, sieniä sijaan käyttää hieman paistettua sipulia, jne. . Ainesosat riippuvat makumieltymyksiin kokki tai ruokia, jotka valmistelevat velyute.

Kastike perustana keitto

готовят различные супы-пюре. Ranskan kokit kastike velyute valmistella erilaisia keittoja. . Yksinkertaisin niistä - keittoa velyute. Oikein sanoi: "Kaikki loistava - helppo."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute keitto - suuri ruokavalio dish sopivat ja lapsi, ja vanha mies. Se on hyvin kylläinen, se imeytyy nopeasti, ei ärsytä vatsaan. Keitto on hyvä sekä kylmää että kuumaa. Se pystyy valmistamaan jopa kokematon emäntä.

Tästä ihanasta keittoa tarvitset:

• Vehnäjauho - 100 grammaa;
• voita - 150 grammaa;
• valo liemi (liha) - 1 litra;
• sipulia - yksi asia;
• kermaa (tai maitoa) - 100 ml;
• ruokasuolaa - maun;
• mustapippurirouheella - maun;
• yrttejä - maun.

Sipulit puhdas, pestä, pilkkoa hienoksi. Sulata voi syvään kulhoon, kuullota voissa sipuli. Edelleen paista, lisää jauhot, kuullota.

Liemi kiehua, kaada jauhoseos, kaikki perusteellisesti sekoita. Sekoita kastike kokki kunnes seos on paksua miedolla lämmöllä.

Valmis kastike suodatin, lisää kerma (maito), suola, pippuri, murentua persilja, tilli tai muita suosikki yrttejä maun. Keitto on valmis palvelemaan.

johtopäätös

Joten yllä pidetään kaikkein yksinkertainen reseptejä kastike perusta. Hän on tärkein osa noin kuuluisa kastikkeet:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - in velyute lisätä tomaattisosetta;
• Allemande (saksa kera) - lihan liemi lisätään kana munankeltuainen, kermaa, sitruunamehua;
• Unkarilainen kastike - lisää sipuli, valkoinen viiniä, paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute voi tulla pohja kastike omassa keittiössä.

Perustuu ehdotettuun reseptejä, jokainen emäntä mieleisekseen voi valmistaa pikku kulinaarisia mestariteos.

Kokeilu, kokki keksinnön käyttää keittiössä kastikkeet ja kastikkeet. Hyvää ruokahalua!