Sulatus - on ... hakuprosessi kalaa ja lihaa

Useimmiten käsittämättömiä termejä kuvaamaan jotain hyvin selkeä ja tuttuja. Esimerkiksi salaperäinen sulatus - se vain sulatukseen. Kuitenkin sulatus pätevä, voit tallentaa tuotteissa kaikkien niiden hyödyllisiä ominaisuuksia ja maun. Kuten pakastetut tuotteet on tunnusomaista erilaiset fysikaaliset ominaisuudet sulatus suoritetaan eri tavoin, vaikka yleiset periaatteet ja tallennetaan. Eniten pakastettua kalaa ja lihaa sekä termi pääosin se viittaa niihin.

Sulatus lihateollisuus

On olemassa useita menetelmiä, joilla lihan sulatetaan.

Mikroaaltouuni sulatus. Se on prosessi, hieman samanlainen toiminta tavanomaisen keittiö mikroaaltouuni, mutta paljon suurempia määriä. Sen haittana on, että rasva imee mikroaallot toisella intensiteetillä kuin lihan, luut ja kaikki ne edustavat. Joka on lähellä selkäranka ylikuumenemisen kudosta, ja lihan laatu heikkenee. Kuitenkin prosessi on melko nopea: ton ruhot sulattaa ennen jääkaapissa pari tuntia.

Dielektristä sulatus - on vaikutus lihan elektrodit, joiden välissä se sijaitsee. Keskeinen edellytys: elektrodit eivät saa joutua kosketuksiin tuotteen.

Ultraviolettivalon. Hyvä neutraloi bakteereja, mutta melko hidasta.

Tyhjiö sulatus. Tämä koskee vain sulattaa siipikarjaa, lohkot ja leikkaa hänen puoliruhoja ei käytetä. Yhteensä kuivaa höyryä ruiskutetaan tyhjörumpukuivauksella. Saniteetti- perusteltua, mutta on rajoitettu käytössä.

Kaikki nämä valmistusmenetelmät jäädytettyjen tuotteiden ruoanlaittoon, ovat tietenkin vain hyvä teollisuudelle - kotona niin et laittaa sähkölämmitystä.

Sulatuksen kalantuotanto

Hän on parametrit (koko, rakenne) on hyvin erilainen kuin liha maan eläimiä ja lintuja, ja siksi sulattaa hieman eri tavalla. Suurin ongelma on se, että alueella -5--1 astetta denaturoitu proteiineja ruhon, niin että rako sulatuksen aikana on "ohittaa" niin pian kuin mahdollista.

Eniten käytetty sulatus kala - vettä, jonka lämpötila on 12-16 astetta. Ja käytetään vain juoksevan veden, koska pysähtynyt nopeasti jäähdyttää noin ruhojen ja sulatuksen hidastuu huomattavasti. Samaa menetelmää käytetään sulatuksen kotiäidit ja kodin keittiö.

Suuria kaloja kuten kampela ja turskan usein sulatettiin suolaliuokseen 4% liuos. Tämä menetelmä ei ole aina sovellettavissa, koska useat ruhot prosalivayutsya. Valmistuksessa säilykkeiden on välttämättä otettava huomioon, mutta raakavedoksena myydä tällaisia kaloja ei ole toivottavaa.

Yksi uusimmista menetelmiä, jotka tuottavat sulatusta kala - sähkömagneettinen värähtely. Avulla sulatuksen nopeutuu lähes 2 kertaa.

Toinen moderni menetelmässä - käytetään suurtaajuisen virran. Sen avulla sulattaa kalaa tasaisesti.

Koti sulattaminen: mikroaaltouuni

Se, että tämä laite pystyy nopeasti sulattaa ruokaa, he tietävät kaiken. Mutta säännöt, joiden sulatus liha on tasaisesti, eivät noudata sitä. Seurauksena, joskus saatu tuote kuiva- tai mehukas, ja joskus tulee erityinen ja ei liian miellyttävä tuoksu. Ensinnäkin liha olisi sijoitettava astiaan sovellu mikroaaltouunissa, ja tiukasti sulje se. Toiseksi, kolmen minuutin välein, tuotetta tarvitaan kääntää, muuten toisaalta hän razlohmatitsya, ja toisaalta jää jäädytetään. Kolmanneksi liian iso pala olisi leikattava, jotta ei jäädä jäädytetyt leikkeet sisällä.

Koti sulattaminen: vesi

Liha ei ole kovin hyvä, vaikka, ja nopea tapa. Sen haittana on, että kyllästää liha vedellä ja muuttuu huokoinen. Tämä voidaan välttää, jos se laitetaan pussiin tai säiliöön suljettu hyvin. Sulatus on tarpeen vain juoksevan kylmän veden alla - kuuma (tai jopa lämmin) pilaa lihan maun ja helpottaa nopeaa bakteerituotantoon sitä.

Koti sulattaminen: jääkaapissa

Tietenkin tämä menetelmä on kestävin. Riippuen koosta pala, se kestää vähintään puoli päivää. Hän kuitenkin osoittaa, miten tehdä sulatuksen lihantuotantoon, eli voit tallentaa tuotteessa enintään kunnollinen, että se on. Ei erityisiä ponnisteluja tämän sulatus ei vaadita: juuri iltana liha on tarpeen siirtää pohjaan vihannesten osastoon jääkaapin ja kärsivällisyyttä. Ja jäädytettyä Jauhelihan yleensä ainoa hyväksyttävä tapa kotiin.

Hieman huonompi pitää hyödyllisiä ominaisuuksia lihaa, mutta se on paljon nopeampi kuin sulatus toimii sisätiloissa. Se kestää 3-4 tuntia; se tulisi suorittaa kulhoon peitetty pyyhkeellä.

Ainakin, jos tarvitaan kiireellisesti sulanut pakasteiden, voit tehdä sen vesihauteessa. Kuitenkin, liha olisi hienonnettu osia, tai sen ulkopuolella, pastöroitu, ja sisällä pysyy kiinteänä aineena. Ja tietenkin, herättää, lämmittää tasaisesti.