Baklava Baku: pieni historia ja pienet ruoan salaisuudet

Tiedätkö mitä baklava on? Tämä on kuuluisa itämainen herkku, jossa on saksanpähkinä kerros, suosikki lautasen kuninkaita ja sulttaaneja. Tässä erässä on paljon makuja ja nimiä: Armenia, hunajaa, hiutaleita, turkkilaisia, Baklava Bakua jne. Mausteinen saksanpähkinä kakku on kuitenkin paljon nimistä ja mausta, mutta kaikilla on monikerroksisuus. Tämä on tärkein ero muusta leivonnasta.

Itäinen jälkiruoka on Ottomaanien valtakunnan helmi . Häntä rakastetaan ja koulutetaan eri maissa. Esimerkiksi vuonna 2008 Bakugan baklava Bakun kypsivät konditorit Navruzissa Azerbaidžanissa. Kokkeja piti työskennellä koko viikon ajan leivonnaisten valmistamiseksi, 350 kilogrammaa jauhoja ja jauhemaista sokeria, seitsemän tuhatta kananmunaa ja noin 25 kg manteleita ja hasselpähkinöitä. Makea herkku kääntyi kaksitoista metriä pitkä ja kolme metriä leveä, sitä koetti yli 15 000 ihmistä. Tämä on suurin leipomo, joka on kirjattu IVY-maiden ja Venäjän ennätystekstiin.

Lähtöhistoria

Ensimmäinen kulinaarinen resepti ohuelle taikinan baklava tuli peräisin Assyrians. Tämä resepti sai välittömästi historiallisen maininnan - ei jokainen lautasen voi "ylpeillä" sellaisenaan. Vanhassa Fatih-ajan kirjassa (nykyään Ottomaanien sulttaanien museossa) on merkintä, jonka mukaan ensimmäinen baklava valmistettiin vuonna 1453 sulttaanin keittiömestarin toimesta. Tämä makea jälkiruoka oli niin miellyttävä hänelle, että hän määräsi kokki leipoa tämän lautasen jokaisen loman.

Mutta tämä on vain yksi sen alkuperää olevista versioista. Muiden lähteiden mukaan Baklava Bakua on kotoisin Turkista, ja siellä aloitettiin siellä 8. vuosisadalla eKr. Aikaisemmin sitä kutsuttiin nimellä "baklava", sitä paistettiin karkeasta taikasta, mutta vasta sitten, kun resepti tuli suosittua Euroopassa. Kreikkalaiset kokit alkoivat tehdä taikinan herkemmäksi ja murtelevaksi, mikä antoi itäisen makeuden piquant maku ja herkullisen ulkonäön.

Nykyään jokaisella itämaisella naisella on oma ainutlaatuinen resepti tähän reseptiin. Baklavan herkullinen valmistaminen valmistetaan taikinasta hyvin ohueksi. Tätä varten käytetään erityisiä rumpuja, jotka on valmistettu mulperipuusta. Niiden pituus on kolme metriä. Idässä paikalliset leipurit kääntävät herkkujen valmistusta massatilanteeseen - on erittäin mielenkiintoista huomata, kuinka mestarillisesti niitä hoidetaan jättimäisellä pyörimisnastoilla.

Näin taikinalevyjä kierretään monta kertaa niin, että se on kirjaimellisesti läpinäkyvä. Täyteaineena käytetään manteleita, saksanpähkinöitä, pistaasipähkinöitä, jauhetaan tai hienonnettu, ja sitten keitetty hunajakastikkeessa lisätään mausteisia mausteita. Kun täyttö jäähtyy, se asetetaan tiiviisti taikinakerrosten väliin, jotka voidellaan etukäteen voilla.

Kussakin maassa valmistetaan herkku yksittäisen reseptin mukaan. Tätä varten käytetään erilaisia täytteitä, mausteita, mausteita ja taikinaa. Huolimatta erilaisista leipomismenetelmistä ja ainesosien suhteesta reseptillä on omat luovuttamattomat ja pakolliset säännöt, joita on noudatettava.

Kotiruoka suosittelee baklavan leivontaan vain matalassa metallilevyssä, joka on tiheästi täynnä taikinaa. Hoitojen ulkonäkö muistuttaa suljettua kakkua. Paista se kahdessa erässä voin lisäämiseksi. Kun baklava on paistettu, se kaadetaan siirappia antamaan ohut mausteinen maku ja leikataan suoraan leivinpaperiin. Paksun täyttöön annetaan erityinen maku, joka valmistetaan usealla eri tavalla.

Ensimmäinen on yksinkertainen

Pähkinät kuoritaan etukäteen, kun kaadetaan kiehuvaa vettä, ja sitten hyvin matala, jolloin muodostuu öljyinen massa. Lopuksi se lisää sokerijauhetta, kardemummaa ja kanelia (mausteiden suhde riippuu koostumuksesta). Tuloksena on marsipaanimassa.

Toinen tyyppi on monimutkainen

Pähkinä- ja sokerityöstöön tulee murskattuja evästeitä. Raaka muna otetaan, proteiini erotetaan siitä, sokerilla kuorrutetaan, samankaltaiset toimet suoritetaan keltuainen. Valmis sekoitettu massa sekoitetaan myös täyttöön.

Lazy Baklava Baku

Tämä resepti on melko yksinkertainen, se on tietenkin kaukana klassisesta, mutta silti herkullisen maku on erittäin miellyttävä, jokainen kotirouva kypsää sen.

200 g. Pehmennetty kermajuusto, jossa on kolme lasillista siivilöityä jauhoja, lisätään lasillinen hapankermaa, taikinaa ja kylmällä tunnin ajan. Kun taikina jäähtyy, valmistele täyttö: 100 g. Sokeri, muna, hienonnettu saksanpähkinä (200 grammaa), kardemumma (3 laatikkoa) - kaikki sekoitettuina.

Vedämme jäähdytettyä taikinaa, jaetaan se kahteen samaan osaan ja levitetään hyvin ohuesti. Ensimmäinen kerros on muotoiltu muottiin, rasvattu sen täytteenä ja peitetty toisella levyllä. Muodostunut suljettu kakku leikataan rhombusiksi, lähetämme se uuniin noin neljänkymmenen minuutin ajan (180 ° C: ssa). Tämän jälkeen baklava vedetään ulos ja kaadetaan hunajakastikkeella: laimennetaan keitettyä vettä kiehuvaan veteen (50 grammaa) ja kypsennetään kunnes paksu.