Fysiologian ravitsemus. Perusteet fysiologia ravitsemus

Ruoka - yksi tärkeimmistä osista terveyden, aktiivisuuden ja elämänlaatua yleensä. Mutta, jotta varmistetaan, että kaikki nämä komponentit on toteutettu, on tarpeen ajankohtainen toimittaa laitokselle tiettyjen aineiden oikeassa suhteessa ja tilavuus. Fysiologia ravitsemuksen tutkii tapaa, jolla koostumus ihmisen ruokavalio on: kuinka paljon se tarvitsee proteiinia, rasvaa, hiilihydraatteja, vitamiineja ja kivennäisaineita optimaalisen toiminnan. Myös tämä tieteenala keskittyy menetelmiin ja ruokailuajat, sen tilavuus, ja fysikaaliset ominaisuudet.

hiilihydraatit

Fysiologia ihmisen ravitsemus hiilihydraatteja määrittää johtavan aseman energia-aineenvaihdunnassa. Niiden ansiosta yksittäiset saa nopean tarjonnan voimaa ja energiaa, myös henkistä toimintaa. Hiilihydraatit suorittaa useita tärkeitä tehtäviä:

• muovi (osa kudoksen eri elinten);
• sääntely (eivät salli kerääntyä rasvan hapettumista reaktioita ketonit);
• sävytys (aktiivisten prosessien hermostossa);
• vieroitus (vetäytyminen haitallisia kemikaaleja).

Kemiallinen rakenne vedyn suhde ja happiatomien samanlainen vesimolekyylejä.

Elintarvikkeet löytyi kolmenlaisia hiilihydraatteja:

• monosakkaridi yhdisteet (jota edustaa glukoosi ja fruktoosi);
• oligosakkaridin yhdiste (jota edustaa sakkaroosi, laktoosi ja maltoosi);
• polysakkaridiyhdisteille (edustaa tärkkelyksen, glykogeenin, selluloosa ja pektiini aineet).

Hiilihydraattien lähteitä - on ensisijaisesti kasvien ruokaa: hedelmät, vihannekset, jne ...

rasvat

Basic fysiologian ja elintarvikehygieniaa sisältää jakson rasvat kuten siitä, että perusosat ruokaa, koska niiden energiasisältö on kaksi kertaa niin suuri kuin proteiinin ja hiilihydraattien. Lipidit ovat osa solun rakenteiden ja prosessien rakentamiseen.

Vain, kun läsnä on rasvaa, että liukeneminen ja imeytyminen vitamiineja A, D ja E. lipidi esillä olevan biologisesti aktiivisen aineen: tokoferoli, lesitiini, rasvahappojen steroli. Parantaa ruoan maun ja kasvattaa ravintoarvo mahdollista lisäämällä rasvaa.

Rasvat elintarvikkeissa - se on, itse asiassa, olennainen yhdisteet glyseriiniä ja rasvahappoja. Viimeaikaiset jakaa kahteen ryhmään: tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä. Fysiologia teho on biologista merkitystä poistaa monityydyttymättömiä rasvahappoja, rinnastaa ne vitamiineja.

Lipidien eläinten elintarvikkeet on esitetty tyydyttyneitä rasvahappoja (sianliha, naudan, lampaan, jne ...) Kun kasvi - tyydyttymättömien (öljy, pähkinät, siemenet).

proteiineja

Perusteet fysiologia ravitsemus proteiinien nimetty välttämätön edellytys elämän. Se on rakennettu kaikki solut ja kudokset ihmiskehossa. Toiminnot proteiinit ovat erilaisia: muovi, katalyytin, joka toistetaan, suojaava, antitoksinen, kuljetus ja muut.

Kemiallisesti typpipitoiset proteiinit ovat monimutkaisia polymeerejä, jotka koostuvat aminohapoista 25 lajia on esitetty ruoka. Useimmat heistä soittaa elimistöön (vaihdettavissa), jotkut tulevat vain ruoan kanssa (olennaista).

Hygienia ja ravitsemus fysiologian huomioon, että on tärkeää proteiinin tuotteiden, erityisesti ne, joissa on täydellinen proteiineja, joilla on tasapainoinen aminohappokoostumus. Erityisen sopivia tässä suhteessa ovat eläinperäisten tuotteiden (liha, kananmunat, maito). Kasvien proteiinit ovat usein puutteellisia välttämätön aminohappo-kompleksia (soija, tattari, pavut, leseet, ja niin edelleen. D.).

macronutrients

Ruoka Basics fysiologia katsotaan macrocells aineina tarpeen normaalin toiminnan kehossa mukana aineenvaihdunnan eri tasoilla. Erityisen tärkeitä ovat aineet rakentamiseen luita tarvitsevat kalsiumia ja fosforia.

By makroalkuaineita ovat:

• kalsium (maito, juusto, juusto);
• fosfori (kala, liha, leipä, juusto, pavut, viljat);
• magnesium (leivät, viljat, pavut, pähkinät);
• (natrium-suola);
• kalium (perunat, omenat, pavut, herneet);
• kloori (leipä, suola);
• rikkiä (liha, kala, kananmunat).

Puutos macronutrients johtaa erilaisiin sairauksiin elinten ja järjestelmien, vaikuttaa ensisijaisesti luut ja verisuonet.

mikroravintoaineita

Hivenaineet suorittaa useita erityisiä toimintoja, optimaalisen toiminnan kehon kokonaisuutena ja sen yksittäisten elinten.

Ryhmä hivenaineiden ovat:

• rauta (eläin maksa, tattari);
• sinkki (maksa, pavut);
• Jodi (merilevää, kalanmaksaöljy, meri kala);
• fluori (meri kala, vesi, teetä).

Fysiologia keskittyy ruokavalio ruoka perustamista, jossa on riittävä määrä makro- ja mikroravinteita tarpeen ylläpitää terveyttä.

vitamiinit

Oppikirja "biologian. Fysiologia Nutrition "(luokka 7) tiedot vitamiineista esitetty useissa kohdissa. Heidän roolinsa kehon elintärkeitä toimintoja ei voida yliarvioida. Nämä aktiiviset aineet ovat läsnä entsyymejä ja hormoneja mukana aineenvaihduntaan, antaa johdonmukaisuus elinten ja järjestelmien.

Vitamiinit eivät tuota elin, joten on tärkeää niiden ravinnosta. Puutos johtaa ulkonäön sairauksien, väsymys, vähentynyt tehokkuus ja koskemattomuus.

Tasapainoinen ruokavalio tulee sisältää seuraavat vitamiineja:

• A - tukee terveyttä ja nuorekkuutta ihoa, näöntarkkuus, immuniteetti (lähteet: porkkanat, munat, maito, silli, maksa);
• B ₁ - varmistaa toiminnan lihaksen ja hermo kuituja, energian tuotantoa (lähteet: riisi, liha, pavut, pähkinät);
• B ₂ - aktivoi kasvua ja energia-aineenvaihduntaan (lähteet: munankeltuainen, siipikarjan, kalan, hiiva);
• B ₆ - auttaa aineenvaihdunta hiilihydraatteja ja rasvoja, tukee entsymaattiset reaktiot (Lähteet: perunaa, lihaa, kalaa, koko jyvä leipää, vihanneksia);
• B ₁₂ - estää anemia, häiriöt hermoston (lähteet: äyriäiset, maito, liha, munat);
• C - tukee immuunijärjestelmää, terveet hampaat, iho ja luut (lähteet: appelsiinit, sitruunat, mustista, ruusunmarjoja, paprika);
• D - edistää kalsiumin imeytymistä, kasvua hampaiden ja kynsien (lähteet: rasvainen kala, maitotuotteet);
• E - suojaa elimistöä hapettumista solutasolla, edistää ihon uudistumista (lähteet: liha, kasviöljyt, viljat).

Fysiologia ravitsemus liittyy vitamiinien muodossa erityisiä järjestelmiä, räätälöity ikä ja elämäntapa henkilö.

elintarvikehygienia

Lisäksi otetaan huomioon mikrobiologisen tuotteiden koostumus, fysiologia ruokaa - ruoka sanitaation ja hygienian käyttäytymistä. Sen periaatteita voidaan esittää seuraavia sääntöjä:

1. Ruokavalion pitäisi olla yhtä monipuolinen.
2. Joka päivä, monta kertaa se on tarpeen käyttää tuotteita jauho, viljasta tai perunoista.
3. Säännöllinen fyysinen aktiivisuus on toivottava.
4. Tulisi syödä tuoreita hedelmiä ja vihanneksia päivittäin.
5. Vaadi pysyvä tallenne rasvojen ruoka halutaan korvaaminen eläin kasvi.
6. Kulutuksen rajoittamiseksi puhdistettua sokeria.
7. Älä käytä väärin lisätään suolaa ruokaan.

Ruoan tulisi tarjota turvallisuutta ja enintään säilyttäminen hyödyllisiä ominaisuuksia tuotteen (edullisesti ruoanlaittoon, mukaan lukien höyrytys, paistaminen, ruoanlaiton mikroaaltouunissa).

Noudattaminen näitä yksinkertaisia sääntöjä parantaa elintarvikkeiden laatua.

ruoka

Toinen tärkeä kysymys, joka koskee fysiologia ravitsemus, - teknologian elintarviketuotannon. Ihanteellinen teollisissa olosuhteissa on järjestettävä siten, että ravintoarvo raaka-aineen emäkset kasvoi. Lopullinen käyttökelpoisuus määräytyy paitsi sisällön ravinteiden, mutta myös sitä, missä määrin ne voidaan rinnastetaan elin. Tämä ongelma liittyy sekä ruoansulatusta ja useita muita fysiologisia prosesseja.

Kaikista vaikeuksista huolimatta, se on vakiintunut, että laadukas ruoka sulatetaan paljon parempi kuin luonnotonta ja valmistettu raaka-aineista tunkkainen. Maukasta ja ruokahalua ruokaa, sitä hyödyllisempi se on kehon. Tämä seikka on otettava huomioon prosessissa elintarviketuotannon.

puhtaanapito perusteet

Sisältöä proteiinia, rasvaa, hiilihydraatteja, vitamiineja ja kivennäisaineita harkitsee mikrobiologian, ravitsemuksen fysiologian. Puhtaanapito on myös keskittynyt kehittämiseen sääntöjen henkilökohtaisen hygienian valmistelussa ja elintarvikkeiden kulutuksesta. He varoittavat tuotteiden saastumisen lueteltujen taudinaiheuttajia, liipaisu ruokamyrkytys ja useita sairauksia.

Erityistä huomiota kiinnitetään hygieniaolot ruoanvalmistukseen laitoksissa catering. Korkeaa henkilökohtaisen hygienian työntekijöiden vaikuttaa kulttuurin vuorovaikutusta asiakkaiden.

Säännöt yksittäisten puhdistustoimien määrätä tiettyjä mainitun käsissä, suussa, haalarit, käyttöolosuhteissa organisaatio, säännölliset lääkärintarkastukset työntekijää.

Henkilökohtainen hygienia kunkin henkilön syödessään liittyy perusteellinen käsien pesu, vaan välttämättömyys, ja koko kehon vaatteita puhtaus käyttö yksittäisen astiasto. Läsnäollessa Tartuntatautien pitäisi rajoittaa kontaktia muihin.

Fysiologia ravitsemuksen tieteenalana

Kuria "fysiologia Nutrition" opetetaan hetkeksi lukioissa, käyttöön - ammatillisissa oppilaitoksissa. Se sisältää tutkimuksen fysiologisten järjestelmien, ruokaan liittyvät, ympäristö- ja terveydellisten ominaisuuksien kannalta ihmisen ravitsemus, ruoansulatus perusteet. Merkittävä osa kurssin omistettu tutkimuksen ravintoaineita, periaatteiden laatimista ruokavalio, hygienia- ja sanitaatio valmisteluun, käsittelyyn ja varastointiin tuotteita. Fysiologia ravitsemuksen perusasioista myynninedistämistä - lopullinen temaattinen osio, joka kattaa talouden osa ongelmaa.