Historia venäläinen salaatti. Olivier: Ranskalainen klassinen resepti

Monet tietävät ja rakastavat Olivia. Ihmisiin sitä kutsutaan "liha salaatti". Jopa Neuvostoliiton aikoina, hän oli läsnä jokaisessa juhlapöydän ja pidettiin olennaisena ominaisuus juhlaa. Niinä päivinä, hyvin harvat ihmiset ovat huolissaan tarinan venäläinen salaatti, tärkeintä oli vain, että hän oli herkullista ja ravitsevaa. Joka kerta, kun emäntä kypsennetty "liha salaattia" yhtä ainoaa reseptiä että kaikki tiesivät. Ajan, kokit alkoi lisätä omia erityisiä ainesosia, ja jokainen väitti, että hänen ruoanlaitto on oikea vaihtoehto. Siksi on usein kysymys siitä, mikä on todella tarpeen laittaa salaattia. Lähtöpaikkaa auttaa nostamaan tämän huntu.

Monsieur Lyusen Olive

Ennen antaa luoja laakereillaan salaattia, sinun pitäisi tietää, kuka hän oli. Mielenkiintoista, elämä lahjakas kokki vain selittää meille, miksi tämä kulinaarinen mestariteos niin suosittuja Venäjän kansan, ja tulemme tietoisiksi todellisesta historiasta venäläinen salaatti. Luoja tämä ruokalaji kutsuttiin Lyusen Olive, hän oli ranskalainen kykenee ruokakulttuurin. Hän syntyi vuonna 1838. Hänellä oli kaksi vanhempaa veljeä, jotka valmistautuivat vähintään maukkaita. Mutta he päättivät jäädä kotimaahansa. Nuoruudessaan Lucien meni Moskovaan jotta ansaita ylimääräistä rahaa. Hän valitsi maasta, koska hän tiesi, että Venäjän kansa mielenkiinnolla ranskalaista ruokaa. Siellä alkoi historian venäläinen salaatti. On syytä huomata heti, että tässä perheessä syntyi parannettu resepti majoneesia majoneesia, jota käytetään Lucien hänen keittiö. Olivier aloitti liiketoiminnan avaamalla oman ravintolan "Hermitage", joka oli aluksi suuri menestys.

ravintola salainen

Lucien nopeasti saavuttanut suosiota. Kaikki tämä tuli mahdolliseksi ansiosta majoneesi, johon hän lisäsi sinappi sopivassa suhteessa ja muutamia mausteita antoi kastike alkuperäisen ostrinku. Valtava kysyntä pyydetään kokki avata toisen ravintolassa Pipe aukiolla. Samanlainen menestys nauttima veljiensä Ranskassa ja voisi myös oman yrityksen.

Olivier historia kulinaarinen mestariteos

Kuten tiedätte, jos syöt makkaraa, hän pian väsynyt, ja haluavat kokeilla jotain uutta. Sama periaate on toiminut tässä: ihmiset väsynyt yksitoikkoisuus on mausteinen, ja asiakkaat ravintolassa oli saada pienemmäksi. Juuri tämän, Lucien ajatellut uusia mielenkiintoisia ruokia, joka houkuttelee asiakkaita. Aikana kulinaarinen kokeita hän syntyi uusi resepti, nyt kaikkien tiedossa kuin salaattia. Alkuperä Tämä ruokalaji on niin mielenkiintoista, että vain voi odottaa kokeilla sitä. Tiedämme kuitenkin, että nykypäivän salaatit ovat radikaalisti erilainen kuin se, joka luotiin alussa. Se oli herkullista ja jotain epätavallista, mikä toi suosio "Hermitage", ja sen omistaja - kunniaa suuri kokki. Fanit lautasen antoivat hänelle nimen - Olivia. Mutta historia ei pääty tähän.

Alkuperäinen resepti

Hän nimesi Lucien itsensä hän loi lautasen "Majoneesi hirvenliha" eikä voinut kutsua sitä sen oikealla nimellä - "Olivier". Klassinen resepti ranskalainen kokki aluksi ei muutu, ja se oli hyvin kypsennettyä peltopyy ja metsäkanalinnut, niiden joukossa, hän laittaa hyytelö, joka jäi pois liemestä. Hän myös leikatut nuoren vasikan kielen ja järjesti sen reunat, vuorottelevat pieniä rapuja. Lisäksi hän juotti sen pienen määrän majoneesia, joka oli kirjoitettu. Keskustassa oli paikka, että hän täyttää perunat, hienonnettu karkeaksi munat ja kurkut. Kaikki tämä hän siirsi vieraat, jotka saavat mielihyvää tällainen yhdistelmä.

Salaisuus Olivier

Historia syntyi tämä lautasen voisi sanoa, oli juuri alkamassa. Monet kokit ja kotiäidit vain yrittää elvyttää niiden keittiöissä tämän reseptin, mutta heidän yllätyksekseen, mitään ei tapahtunut. Monet ovat yrittäneet oppia salaisuus, mutta Lucien valmisteli aterian yksin suljetussa huoneessa, avaamatta sen salaisuudet. Itse salaisuus oli, että majoneesi, joka äskettäin "tullut tylsä" vierailijoille ravintolan.

Gourmet aterian muunnetaan salaatti

Lucien yrittänyt tehdä hänen uusi ruokalaji on paitsi herkullinen, mutta myös alkuperäisen näköisiä. Mutta pian hän piti tehdä joitakin muutoksia ja muuttaa hänen ulkoista kauneutta, ja se ei tee salaattia vähemmän suosittu. Se seikka, että ainesosat, jotka oli asetettu keskelle levyn, pikemminkin tarkoitettu koristeluun. Mutta Venäjän kansa ei ole mentaliteetti jättää ruokaa koskemattomana. Tämä on se, mitä kuvastaa se, että historia alkuperän Olivier little muuttunut. Kun Lucien huomasi, että hänen kävijöitä sekoitetaan kaikki komponentit ja sitten syödä ne. Hän tajusi, että ei ole niin tärkeää, että Venäjän kansa ulkonäkö ruokia maistu, joten hän tulkitsi omaa resepti. Nyt kokki viipaloitu kaikki ainekset, kaada riittävä määrä yrityksen majoneesia ja kaikki sekoitetaan hyvin. Venäjän Mies näytti hienostunut ja suosikki salaattia. Klassinen resepti ranskalainen kokki otti, ja ilman lahjoittaa salaisuuksia. Suuri kokki ei ollut vuonna 1883.

Uusi elämä salaatin

Voimme sanoa, että tässä tarina ei ole ohi salaattia. Vaikka alkuperäinen resepti Lucien niin kukaan avattu, vielä vuonna 1904, lautasen oli "rekonstruoitu."

Eräs entinen vierailija ravintolan muistaa kaikki osat, jotka lisätään luoja tätä mestariteosta. Ainoa ristiriita on vain "Provencen" kastike, jonka Lucien lisäsi hänen "salainen" mauste. Näin ollen seuraavat osat ovat mukana uudessa salaatti:

• kaksi fileetä keitetyt metsäkanalintujen;
• 25 syövät;
• vasikanliha kieli;
• polbanki soija Kabul;
• puoli tina suolakurkku;
• 200 g salaattia (tuore);
• 100 grammaa painetaan kaviaaria (musta);
• Kaksi tuoretta kurkkua (murentua);
• 5 munaa, kovaksi keitetty;
• 100 grammaa kapriksen.

Kaikki komponentit tankataan Special Ranskan Provansal. Se on valmistettu 400 grammaa oliiviöljyä, viinietikkaa ja kaksi tuoretta keltuaista. Näitä ainesosia tuotiin Ranskasta.

Neuvostoliiton versio

Harkittuaan mikä oli tarina venäläinen salaatti, lyhyesti oppia sen alkuperästä, monet ovat huomanneet, että moderni keittiö on täysin erilainen kuin se, joka alun perin tehtiin.

Tämä ei ole yllättävää, koska neuvostoaikana ihmiset eivät ole niin runsaasti pöydälle tuotteita, jotka olisi varaa rikkaat omistajat ravintoloita ja aateliset. Suurin osa perheistä suosio on uusi versio Olivier, joista monet käyttävät tähän päivään. Lähes kaikki hänen rakkautensa lapsuudesta. Tässä hänen resepti:

• 4 kovaksi keitetyt munat;
• kiloa makkara "lääkäri";
• 4 keitettyä perunaa;
• 4 suolakurkkua;
• Bank of Säilykeherneet;
• Provencen pack;
• yrtit ja suola, kuten halutaan.

Kaikki komponentit ovat hienonnettuna, sekoitetaan ja pukeutunut kuuluisa kastike. Täällä kaikki suosikki lautasen Neuvostoliiton aikakausi on valmis!

salaatti tulkinta

Nykyään Olivier on eri nimi, ja tunnetaan paremmin nimellä "lihaa salaatti". Siksi monet muistaa, että ei ole tarpeen lisätä makkaraa, ja tarve laittaa valkoista lihaa. Kuten peltopyy ja teeri vaikeutuu, emäntä keitettyä kanaa. Joissa näitä ainesosia on perustettu, monenlaisia Olivier, jotka eroavat koostumukseltaan. Nyt laittaa salaatteihin porkkanoita, omenoita ja sipulia. Muut, sitä vastoin, on poistettu. Tässä yksi resepti muokattu Olivier:

• 4 munaa;
• 4 perunaa;
• 1 omena;
• 1 sipuli;
• 1 rinta;
• 1 tölkki herneet;
• 3 kurkku suolaliuos;
• 2 porkkanaa.

Vihanneksia, kuten tavallista, keitettyä ja leikkaa. Rinta ja munat hyvin keitetty ja murskataan. Sipulit ja kurkut silppua. Mutta se on harkitsemisen arvoinen, että salaatteja, joita lisätään keula, ei saa varastoida pitkäksi aikaa, koska tämä kasvi on lopulta antaa lautasen epämiellyttävää makua. Vieressä Olivier kaadetaan herneitä. Kaikki laimennettiin Provansal. Tarvittaessa lisätään yrttejä ja suolaa.

Toinen vaihtoehto on hieman erilainen. Vielä saman verran perunoita, munia, porkkanat, rintojen. Suolakurkkua laittaa pienempi riittää, lisätään 100 grammaa herneitä ja saman purkitettu oliivit. Lisäsi myös hienonnettua tuoretta kurkkua. Pukeutunut tuttuun tapaan.

Kolmas menetelmä on mielenkiintoinen, koska se tarvitsee savustettu fileet ja 200 g sieniä jar. Tämä lisää myös harjattu omena hapan, revi se pieniksi paloiksi. Sitten 200 grammaa herneet, kolme "yhtenäinen", neljä munaa. Kaikki silputtu komponentteja sekoitetaan. Olivier suolattu ja pippurilla. Edelleen on tarpeen saada pois jääkaapista 250 gramman rasvainen voide, kaada se teelusikallinen sokeria ja suolaa. Tämä massa on ravistellaan ja sitten kaatamalla ohuena virtana 2 rkl. ruokalusikallista sitruunamehua ja ruokalusikallinen konjakkia. Tulevaisuudessa kaada kastike 1 rkl. tl muskotti. Valmiit punnitus pukeutunut salaatti.