Jäähdytetty liha: kuvaus tekniikkaa, ja termit varastoinnin

Liha on arvokas proteiinin lähde ja muita mineraaleja. Siksi se on yksi eniten käytetty elintarvikkeissa. Pysyäkseen hyödyllinen tuote, sinun täytyy tietää säännöt sen valinta ja varastointi.

Luokittelu lämpökäsittely lihan

Jokainen sellainen lämpökäsittely lihan on omat erityispiirteensä. Esimerkiksi pari pidetään puoli tuntia teurastuksen jälkeen. Se on luonnollinen lämpötila ja viilenee ajan. Johtuen siitä, että lihakset venyvät voimakkaammin, se on tarpeeksi kestävä. Joten ne rento ja lihaa sai tarvittavat pehmeyttä odottaa muutaman päivän.

Jäähdytetty - on, että kun butchering ruho poistetaan jäähdytin ja jäähdyttää sitä. Sen päälle on peitetty luonnollinen kuori. Lämpötila jäähdytetty liha enintään 4 °.

Paleltumaa liha, tunnettu siitä, että se on pakastekuivattiin vain ulko-osaan, sisällä se pysyy sulana.

Ja jotta liha varastoitu pidempään eikä hemmoteltu, kestämään pitkät kuljetusmatkat, käytä pakastaminen.

Edut jäähdytetyn lihan

Jäähdytetyn naudanlihan, sianlihan tai kanaa on aina valmiina välittömään valmisteluun. Pakastettu liha tulee myös etukäteen ja sulatettiin, se vie paljon aikaa. Käyttö mikroaallot merkittävästi nopeuttaa prosessia, mutta ei aina mahdollista saavuttaa hyvä tulos. Joissakin tapauksissa, varsinkin kun työ on tarpeeksi paksu, se tapahtuu niin, että liha vielä jäässä, ja sen päälle jo paahdettua. Siksi suunnitelmat tehdä maukas ruokalaji, on tarpeen etukäteen saada tuotetta pois pakastimesta.

Toinen etu jäähdytettyä lihaa verrattuna jäädytetty on, että se säilyttää kaikki ravintoaineet. Lisäksi se pidetään kaikkein herkullisia.

Haitat jäähdytetyn lihan

Tärkein haittapuoli on mahdollista nimetä, mitä säilyvyys jäähdytettyä lihaa on hyvin alhainen. Teollisuuden jäähdytys kammiot, joita käytetään kaupoissa sallittu säilytysaika - 5 päivä vakiolämpötilassa 0 astetta. Jos lämpötila on korkeampi, varastointi aika on rajoitettu kaksi tai kolme päivää.

Kuinka kauan liha voidaan varastoida kotijääkaapissa

Kesto turvallisen lihan varastointia kotijääkaapissa riippuu lämpötilasta kammion sisällä. Jos se on pienempi kuin 4 °, raakatuote voidaan varastoida yli päivän ja täyte koko 8 tuntia. Korkeammissa lämpötiloissa aika lyhenee kolmasosaa.

Tallennetaan lihan tyhjiöpakkauskoneet

Pitkän aikavälin säilymistä lihan kylmässä muodossa keksi tyhjiö pakkaus, joka on täytetty kaasulla, joka korvaa hapen. Näin voit lopettaa prosesseja bakteerien lisääntymisen, jotka johtavat tuotteen pilaantumista.

Pakastettujen lihan tyhjiössä paketin säilyttämään kaikki ominaisuudet voi kestää jopa 10 viikkoa. On epätodennäköistä, että tavallisten kuluttajien on tärkeää, että pala naudanlihaa tallennettujen se jääkaappiin kolmesta neljään kuukautta.

Pitkäaikainen varastointi on välttämätöntä sula lihaa myyjille. Tämä johtuu parempi kysynnän ja korkeampi hinta. Koska joka tuli myymälän jälkeen ostajan työ näyttää halukkaampia ostamaan lihaa, jota voidaan välittömästi laittaa pannulla, muttei pakastaa.

Että säilyvyyttä jäähdytettyä lihaa oli niin pitkä, että on tarpeen seurata lämpötila jääkaapin. Sen täytyy olla vakio ja olla tietyllä tasolla. Muuten aika pienenee huomattavasti. Tällä säilöntämenetelmää lihan väriä ja sen haju voi muuttua. Muuten, sininen ei ole osoitus pilaantunut tuote, joten väri on luonnollinen tarpeeksi tallentaa tyhjiössä. Pakkauksen avaamisen jälkeen värin pitäisi palata luonnolliseen tilaan, ja haju häviää.

Jäädyttäminen jäähdytetyn lihan

Jos on tarvetta jäädyttää jäähdytetty liha, niin on tarpeen noudattaa joitakin sääntöjä:

• Jos suuri pala, sinun täytyy jakaa sen useisiin pienempiin;
• se ei ole hyväksyttävää pestä;
• alkaen paketti, jossa lihapalan puhdistettavan poistaa kaikki ilma;
• on toivottavaa, että jäätyminen oli kaikkein järkyttävä, joten pakastimen lämpötila on asetettu minimiin;
• sillä jopa pakastimeen lihaa säilytetään ikuisesti paketit täytyy laittaa merkille päivämäärä jäädyttämistä, joka seuraa viimeisen käyttöpäivän;
• pakastekuivaamisen jälkeen pala kokonaan, se on kastettu potin kylmää vettä ja laittaa pakastimeen uudelleen. Pakkaus ylhäältä peitetty kuori jäädytetty jään ja jäähdytetyn lihan säilyttää riittävä määrä vettä.

Onko se aina parempi jäähdytetty liha jäädytetty?

Liha on erinomainen paikka asua tautia aiheuttavia bakteereja. Näin ollen, varastoinnin lämpötiloissa nollan yläpuolella voi lyhyessä ajassa. Vakuumipakkaus joka säilyttää jäähdytettyyn lihaan, säilyvyys on huomattavasti lisääntynyt, koska se estää bakteerien kasvun prosessi edellyttää, että ihanteellinen säilytyslämpötila on hieman alle nollan. Mutta koska kukaan ei tiedä, millaista tuotetta on hyllyille, aika ja olosuhteet, joissa se oli tallennettu, on olemassa riski, hankinta jo pilaantunut tuote.

Liha voidaan pakastaa eri tavoin, mikä tekee siitä ole samanlaista tulosta. Kotiympäristössä, kun liha tuodaan pakastin, se jäätyy hitaasti. Tällä kertaa muodossa melko suuria jääpaloja, jotka tuhoavat sen kuituja. Siksi, kun sulatus tuote menettää valituksen ja näyttää löysempi. Ja koska liiallinen menetys kosteutta, se on kova ja mauton.

Teollisessa mittakaavassa käyttää eri teknologiaa. Liha jäädytetään hyvin alhaisessa lämpötilassa ja joilla on vahva ilmankierto. Kuten pakastus johtaa hienojen kiteiden muodostumiseen vettä ilman haitallisia vaikutuksia rakenteesta lihaa. Siksi, sulatettu ja keitetty, tuotteen maun on lähes sama kuin jäähdytetty liha.

Jäätynyt tuote on helpompi kuljettaa ja varastoida ilman huolta turvallisuudesta.

Miten valita jäähdytetty liha

Ei tule sekoittaa kanssa lihan laatuun, on tarpeen kiinnittää huomiota hänen valintansa. Ensinnäkin, väri on tärkeää. Jos liha on liian kevyt, se on tilaisuus vartija, koska tämä luku on liian nuorena eläimen. Siellä ei saa teurastaa ilman hyvää syytä. Liian tumma lihaa, harmaa sävy, se näyttää ole ensimmäinen tuoreutta. Jäähdytettynä naudanliha sameankeltaisesta ja rasva, tällainen hankinta on hävitettävä.

Tuore liha laatu on joustava rakenne ja kiiltävä pinta, se ei seuraa kosteutta, se ei ole plakkia.

Testata tätä, sinun pitäisi poimia pala ja tutkia huolellisesti kaikkia osapuolia. Sitten sinun täytyy painaa sormella pinnalla, jos huomaat, että syvennys häipyvät nopeasti, joten liha altistuu pakkaselle. Sulatettu liha on ominaista löysyyttä, lihakset eivät eroa elastisuutta Ichor saattaa tippua siitä. Tuoreus auttaa tunnistamaan haju. Sen ei pitäisi olla kova ja epämiellyttävä, aiheuttaen negatiivisia tunteita.

Muista, vanhempi lehmä, sitä enemmän rasva kerrokset on sen lihaa. Nuoret yksilöt, ne ovat tuskin havaittavissa.

Asianmukaista valinta ja noudattaa kaikkia sääntöjä varastointia, on mahdollista valmistaa maukasta ruokalaji lihan joka on turvallinen terveydelle ja hyväksi keholle.