Ksantaanikumi - mikä se on? Elintarvikelisäaineen E415: ominaisuuksia ja sovelluksia

Ksantaanikumi - mikä se on? Ksantaani tai elintarvikkeiden stabilointiaine E415 "elintarvikkeen sakeutusaineita" -luokkaan - luonnollinen kemiallinen yhdiste, jota käytetään ruoanlaitossa sakeutusaineena, hyytelöimisainetta ja säilöntäaine. Yhdiste liukenee hyvin maidossa, vesipitoisessa, sokeri ja suolaliuoksia.

Käyttö ruoanlaitossa elintarvikkeen stabilointiaine

• Lisättäessä ksantaanin jauheliha tuote tulee elastinen ja viskoosi.
• Rakenteen lopullinen tuote saadaan ja stabiili muovi.
• Kun lämpökäsittely ja säilyttäminen pitkään lopputuotteen vähennetään kosteutta.
• Sakeutusaineita käytetään ruoka kuuma ja kylmä ainesosia.
• Sen avulla voit antaa lautasen kermainen maku.

Suurin ero enemmistö ksantaanikumin tärkkelystä että se toimii paitsi kuuma, mutta myös kylmiä ruokia, se mahdollistaa käytön kumin kastikkeen jäähtyä ainesosia.

Ksantaanikumi, stabiili vaihteleva lämpötiloissa, toimii tehokkaasti suolaa, emäksisiä liuoksia, vaikka happoa. Kestää sykliä jäädytys / sulatus on erinomainen korvike gluteenin tapauksessa tarjota joustavuutta tuotantoon.

Molekyyli- keittiö kumi sferifikaatio laajalti käytössä, toisin sanoen tarvittaessa tuottaa tuote, jossa on kiinteiden hiukkasten suspendoimisen nesteeseen. Ei muuta makua, käytetään paksuuntuminen kastiketta jarruttamiseksi kaasujen nesteeseen, hyytelö ehkäisee nesteytyslaitokset tuotteita, vakauttaa emulsio ja mahdollistaa stabiilin vaahdon.

Ksantaanikumi on laajalti käytetty jään cocktail: juoman tulee kermainen koostumus ja jääpaloja paremmin raspredelayutsya nesteessä.

Sakeuttamisaine kerman ja majoneesin

Tuotannon elintarvikkeiden E415 käytetään valmistuksessa majoneesi, kastike, hapankermaa. Suuri merkitys annetaan tarkoitetaan johdonmukaisuuden tuote: on oltava tasalaatuinen, tahnamaisuus on pidettävä yllä koko säilyvyysaika tuotteen. Joidenkin tuotteiden säilyvyys 4 kuukautta tai enemmän.

Ksantaanikumi auttaa saavuttamaan tällaisia tuloksia. Erinomainen sakeuttamisaine hapankermaa ja majoneesi, E415 on suuri sitoutumiskyky, kestää lämpötilan muutoksia, jotta toiminta eri entsyymejä.

Hapankermaa ja majoneesi erinomaiset viskositeetti stabilointiaine ei ole riippuvainen lämpötilasta ero. Tässä tapauksessa, purukumin kokonaan korvaa tärkkelys, joka lisätään klassisen ruokaa, mikä tekee maku rikkaampi ja flavorful. Ksantaanikumi muodostaa perustan tuotteen rungon, niin että se pysyy vakaana huolimatta lämpötilan muutoksista.

Ksantaanikumi: koostumus ja alkuperä

Mutta mikä on tämä aine? Ksantaanikumi - mitä se todella? Bakteerien aiheuttamia canthomonas campestris - ksantaani johdannainen - tämä tuote saa nimensä. Bakteeri käyttää sakkaroosia ja fermentoida se kiinteäksi massaksi. Massa sen jälkeen prosessoidaan jauheeksi. Koska bakteerit polysakkaridi toimii suoja kuivaus, ksantaanikumia käytetään laajalti kosmetiikassa ja kosteuttaa ihoa.

Ksantaanikumi oli ensimmäinen ja tapahtui 1950-luvulla Yhdysvalloissa. Vastaanotetaan vähittäismyynti 1960-luvun puolivälissä, vuonna 1969 se alkoi käyttää elintarvikkeissa. Saada ikenet voi olla eri tavoin. Aluksi se valmistettiin laktoosia sivutuotteena tuotettu juustonvalmistuksessa. Tämän jälkeen alkoi saada hartsia maissi, soija, vehnä.

Innovaatiot soveltamisessa ksantaanikumi

Ksantaanikumi - mikä se on ja miten sitä käytetään molekyyli ruokaa? Kokki Ferrand Adrian käytetään ksantaanikumia molekyyligastronomia on "keskeyttää" tiheä aine nesteessä. Vuonna 2005 hän tuli tunnetuksi lautasen "Melon kinkku": läpinäkyvä ksonome Ham kirkkaan dynnymi alueilla.

Vuonna 2006 Adrian luotu käyttämällä ksantaanikumia lautasen "Oyster kanssa cava", joka palveli Espanjan El Celler De Can Roca, jo useita vuosia yksi viidestä parhaista ravintoloista maailmassa.

Pallomainen Olive - klassinen molekyyligastronomia kokki Adria F. - esimerkiksi käänteiset sferifikaatio. Ksantaanikumia käytetään sinetti oliivi mehu, joka on suljettu alalla.

Lautasen "Bubbles lychee" Ksantaanikumi on stabilointiaine. Hän joukkueiden kanssa valkoinen muna jauhe, jolloin muodostuu vakaa alkuperäinen kuplia.

Käyttöä ksantaanikumi ruokavalion

Ruoka sakeutusaineet, kuten ksantaanikumia, käytetään ruokavaliossa ihmisiä, jotka kärsivät ruokaintoleransseista ja allergioita. Vähäkalorinen ruokia ksantaani käytetään parantamaan makua ja johdonmukaisuuden. E415 käytetään valmistuksessa gluteeniton jauhot, lisää tuotteen pehmeyttä ja elastisuus. Ihmisille nielemisvaikeuksia, harvinainen sairaus, on nielemisvaikeuksia, purukumia käytetään ruoanlaitossa, koska sen viskositeetti. Perusteella ksanitanovoy ikenet tehdä kerma vihanneksia, lihaa, kalaa, hedelmiä.

Ominaisuudet ksantaanikumia

Tuotteen ulkonäkö on läpinäkyvä, niin että ilmakuplia muodostuu helposti.

Maku on runsas, kermainen.

Vaikka ksantaanikumia käytetään vakauttamiseen jäädytettyjen ainesosat jäätyminen ei ole välttämätöntä.

Ksantaani on tiksotrooppinen ominaisuus, joka tulee vähemmän viskoosinen, kun sekoitettiin. Neste ei tullut.

Ksantaani- käytetään laajasti paitsi ruoanlaitto mutta myös kosmetiikassa, lääketieteessä, maalien, hygieniatuotteita, käsittelyä öljytuotteet.

Ksantaanikumia. Vaikutus ihmiskehoon

Ksantaanikumi - mitä se on ja miten sen käyttö vaikuttaa ihmiskehoon? Tämä painolasti tuote, joka ei imeydy elimistöön. Ei ole todisteita negatiivinen vaikutus ihmiskehoon E415.

Tutkimukset ovat osoittaneet, ettei mitään vaikutusta ihmisten terveyteen käytön ksantaanikumia. Koska ksantaani - tuotteen luonnollista alkuperää, se on pienin turvataso on määritetty. Asiantuntijat kuitenkin sanovat mahdollisesti ilmenee ilmavaivat tapauksessa tuotteen käyttö suurina määrinä.

Näin ksantaani alhaisen allergisoivuutta tutkittavaksi käytettäväksi ruokavalion ja lastenruoista.