Kuinka tehdä laskelma ruokia ruokasalissa. Laskettaessa aterioita

Suosio catering pistettä koskaan sammu, ihmisille laiskuuden ja rakkautta ruokaa ikuisesti. Todellakin, kaikki eivät ole himo salaattia "Capital" Kiovan kana ja kakkua "Praha" jälkiruoaksi, ei ole varaa rikkoa nettikauppaan ostaakseen kaiken mitä tarvitset, ja lukita itsesi keittiössä, ruoanlaitto muutaman tunnin. Raakaa työtä, liikenneruuhkat ja väsymys tekee omat sääntönsä, mutta myös haluavat syödä herkullista. Näissä ihmisen heikkouksia menestyksellä jo vuosia ansaita yritteliäitä ihmisiä, jotka ovat onnistuneet rakentamaan onnistuneen keittiö on vakava asia. Kuinka tehdä laskelma ruokia ruokasalissa jottei toimimaan tappiolla, tai päinvastoin, ei pelotella pois potentiaalisia asiakkaita kohtuuttomia hintoja? Tällöin kulta kädet ei riitä onnistua, mutta koska kilpailu sanella sääntöjä. Tuntuisi - ruokasali ja ruokasali, joka voi ansaita? Kuitenkin kiinnitys ihmisiä klassikoita laatiessaan enemmän varten "Book of maukasta ja terveellistä ruokaa", on syytä paljon.

sormet

Todellisuudessa tällä hetkellä tuotoksen kustannukset yliarviointi, koska lopullinen hinta loogisten valikkokohtien luotu perustuen ihmisten makuun, kysyntä ja keskimääräinen markkinahinta pyyntöjä, mutta sisäistä seurantaa kustannusten ja yhdenmukaistamisen kustannukset laskenta ruokia silti suositeltavaa.

Otetaan esimerkiksi yksi vähemmän suosittuja nyt makeisten ranskalainen malli: yhtiö käyttää korkean laatutason raaka vastaavalla hintalappu, käyttää erikoislaitteita valmistettaessa tuotteidensa että kustannukset ovat erittäin kalliita (esimerkiksi samaa täysin automatisoitu laite karkaisu suklaan - tallentaa sitä ei toimi, koska se on täynnä epäonnistumisia ja vahingoittaa kalliita resursseja), vuokrata tarvittava alue, ja niin edelleen, niin edelleen. Laskeminen ruokia yhdellä silmäyksellä, mutta ne eivät voi vähentää kustannuksia, koska laatu kärsii, nimi ja sen seurauksena, kysyntä, joten sinun täytyy pitää baarissa. Tasaisen korkeita korotusta niihin asemiin, jotka tien omasta, he eivät myöskään voi toimittaa, ja ne 300% kustannuksista, että istunnossa väestön yksinkertaisesti sivuuttaa. Joten miten teet? Harkitse menu, joka tarjoaa makeiset:

• Hiiva leivontaan;
• kakut ja leivonnaiset;
• vaahtokarkkia karkkeja.

Ensimmäinen ja kolmas kantaa kustannukset, jos ei penniäkään, niin lähellä sitä, kun kakkuja jopa puoli "huijata" on mahdotonta, koska kalliita resursseja. Näin ollen, toisessa asennossa myydään huomattavasti halvempia, ja ero on täytekeksit ja makeisia. Moral: laskennassa kustannukset aterioita ei aina perustu ostohinnat sen osia.

Tietenkin, ruokailu makeiset on erilainen, mutta periaate työskennellä lopputuotteiden samanlaisia vallan.

Mistä aloittaa?

Erityisen laiska käyttää valmiita malleja verkossa, voit löytää kaikkialla verkossa, mutta ne ovat liian yleisiä ja melko töykeä laskea. Kun se on viisasta tuoda omat hinnat ja noudattamaan niitä jatkossa, säätää kysynnän mukaan. Saadakseen oikean laskemisen ruokia ruokasalissa, sinun täytyy olla käsillä:

• valmistunut valikko, joka näytetään luettelo ruokia tarjotaan catering piste;
• reititykset kunkin valikon;
• ostohinta kaikista tuotteista, jotka ovat mukana valmistelussa valikkotoimintoja.

valikko

Neuvo: valitessaan ruokia ruokasalissa ei saa liian fiksu. Hyvin määritelmä pisteen catering liittyy yksinkertainen koruton ruokaa, joka voi aiheuttaa nostalgia kertaa unionin. Toisin sanoen, ei maata. Ja valmistettaessa ruokia maksaa runsaasta monimutkaisia kannat problemnee jos ei, niin varmasti tylsempää. Luettelo paksu tietosanakirja vaikea ylläpitää sekä ammatti- sekä materiaalin tason, koska wagon kokkien ruokasalissa on vaikea löytää, ja ylläpitää jatkuvasti haluttu tuotteiden koostumus - se on kannattamatonta.

reititykset

Se määritellään asiakirjan, joka sisältää tietoja kaikista ominaisuuksista ruokia. Se sisältää seuraavat tiedot (kaikki mahdollisesti osa näytteestä):

• Aikavälin ja varastointi yksityiskohtia ruokia. Perinteisesti: jäätelö lämpötilassa -18 ...- 24 ^{° C: ssa} 3 kuukausi tallennettu, kun leipää lämpötilassa +20 ... + 25 ° ^C, 72 tuntia;
• ravintoarvo valmiin lautasen: määrä kaloreita joissakin tapauksissa - suhde proteiinia / rasvaa / hiilihydraatteja;
• täyttämistä koskevat ja esittämisestä valmiin ruokia;
• itse suoraan formulaatio, joka käsittää koostumuksen ja valmistuksen algoritmin;
• lähde resepti;
• Ulkonäöltään, periaatteessa koristeluun astiat;
• paino valmiin erän.

voi laiminlyödä teknologisia kartoituksesta periaatteet "ehkä" ja "silmämääräisesti" miellyttää juuri ennen ensimmäistä rangaistusta valvontaviranomaisten.

Hanki tämän asiakirjan kahdella tavalla - saada valmiiksi, että saatte tilata tai tuoda omat. Ensimmäinen oli tie, ja toinen ei ole iso juttu, koska me osoittautuu alla.

esimerkki

Nimi valikkokohdat: kana Kiev.

Teknologinen kortin numero 47.

Tyyppinen lämpökäsittely ruokia: paisti.

Odotetun valmiin ruoka (eräkoko): 310 g.

Ulkoasu elintarvikkeista 100 grammaa valmista lautasen:

• kana puhdistettu - 29,82 grammaa;
• voita - 14 g;
• kanan muna - 3,27 grammaa;
• leipää jauhoista - 8,88 grammaa. Odotettu massa puolivalmiita ulostulo - 50,35 grammaa;
• ruokaöljyä paistamiseen - 5,21 grammaa;
• papu lisukkeita (reititys № 741) tai perunan (reititys № 42) - 52,08 grammaa.

Ravintoarvo ruokaa, sen kemiallisen koostumuksen ja lämpöarvon resepti

Torjuttiin kanaa täytettyä voita, upotetaan muna, paneer vasaraan kahdesti valkoista leipää, paistettuja kuumassa rasvakeitin noin 6-7 minuuttia rapeaksi rikas kullan väri. Levitä leivinpaperille ja saatetaan valmius lämpötilassa 200-220 ^{° C:} ssa uunissa. Valinnainen kohteita tarjoillaan lämpimänä paahtoleipää. oletus papu lisuke tai vihannes.

Ostot tuotteiden hintojen

Tuote, jota ilman laskenta on mahdotonta tuoda aterioita ruokasalissa. Ihanteellista olisi lisättävä postikulut, jos raaka-aine ei tuo tarjoaja ja itse sovittelu kuljetusyritysten tai omasta. Muista myös, ja rahoista kuormausta / purkamista, jos nämä palvelut maksetaan erikseen.

laskenta periaate

Edellä kuvattuja tietoja käsissä, se on jopa pieni.

Sinun on määritettävä Elintarvikkeen nimen, perusteella vuokaavion kukistamaan tuotteet, joita tarvitaan, että oikea määrä, osoittavat ostohinnat ja johdettu summa. Siinä kaikki sinulla kustannukset aterioita.

Käännymme käytäntö

Laskeminen ruokia (esimerkiksi - edelleen sama kana Kiovan ottaen keskihinta pääoman):

• kana puhdistettu - 29,82 grammaa, 1,000 grammaa, joka maksaa 180 ruplaa;
• voita (nykyisin valmistettu GOST) - 14 grammaa, jossa 1000 grammaa arvoinen 240 ruplaa;
• kanan muna - 3,27 grammaa, 1,000 grammaa, joka maksaa 120 ruplaa;
• leipää jauhoista - 8,88 grammaa, jossa 1000 grammaa maksaa 60 ruplaa;
• ruokaöljyä paistamiseen - 5,21 grammaa, 1000 grammaa, joka maksaa 80 ruplaa;
• papu lisukkeita (reititys numero 741) tai perunan (reititys numero 42) - 52,08 g, 1,000 grammaa, joka maksaa noin 50 ruplaa.

Tämän seurauksena saamme:

• kanaa, puhdistettava luuta ja nahkaa - 5,37 hieroa.;
• voita (tällä hetkellä valmistetaan GOST) - 3,36 hieroa.;
• kanan muna - 0,4 hieroa.;
• leipää jauhoista - 0,54 hieroa.;
• ruokaöljyä paistamiseen - 0,42 hieroa.;
• papu lisukkeita (reititys № 741) tai perunan (reititys № 42) - 3,12 hieroa.

Siten, saamme laskelma ruokia ruokasalissa "Chicken Kiev": kustannukset 100 gramman annos on 13 ruplaa 20 kopeekkaa.

Sama periaate on valmistettu laskettaessa kaikkien säädetyt erät valikon, kuten lisukkeita, jälkiruokia ja juomia.

Tietenkin, hinnat eivät ole vakaita, ja kustannukset kirjoittamasta käsin ajoittain ainakin epäkäytännöllistä, joten voit luoda ruokia malleja tahansa ohjelma, jonka avulla laskea, samaan Microsoft Excel vähiten. Ajaa yksinkertaisia komponentteja, määrätä laskentakaava ja säädettäessä ostoksen hinta, kun se on muutettu.

Jos hankkeen toteuttamiseen automatisoitu kirjanpito on tässä ja teki kaiken alkeis - lähes kaikki kauppa-ohjelma, "teroitettu" pitopalveluyritysten järjestelmässä on mahdollisuus "laskenta ruokia." Ja se paljastuu paitsi mahdollisuus lähettämistä ostohintaan aineista kyseisillä radoilla - tehdään myös reaaliaikaisesti, liikkumisen ja hävittämisestä. Tällä askel askeleelta, voit aina seurata missä, kuvaannollisesti, "kadonnut 2 kiloa voita."

käytännön soveltamista

Kuten aiemmin mainittiin, laskentaa laskentaa tällä hetkellä vain välillisesti vaikuttaa sen myyntihintaa, koska tämä vaikuttaa useita ominaispiirteitä, joista näkyvät keskimääräistä markkinoiden resurssit käytetään muuhun valikoiden, samoin kuin sellaiset banaali tarpeisiin kuten täysimääräistä toiminnan ruokasalissa. Jälkimmäinen viittaa hintatason, joka on säilytettävä kannattavuudelle yrityksen yleensä.

Yleisesti ottaen tämä huone on hyvin kannattava hanke, koska standardin listan ruokia, jotka suosivat yleensä tällaista instituutiot, tunnettu Frank alhainen hankintahinta, menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksia. Yleisesti ottaen valmistella samaan salaattia tai rassolnik kestää vähintään keinoin, ja rakkaus niitä ihmisiä lähellä käsitettä "ikuisuuden". Laskeminen ruokia pystyy näyttämään kirjanpidon järjestelmään, kuinka kannattavaa tietyn aseman alueella, tekeekö jotain uutta tai on tarpeen, päinvastoin, puhtaat astiat, jotka eivät ole syytä.