Mehukas ja rapeaa Schnitzel: reseptiä Wieniläinen klassikoita ja sen muutokset

Schnitzel, resepti, joka on esitetty alla, itävaltalaiset keksi takaisin XV luvulla. Kuitenkin tämä seikka ei suostu italialaiset, jotka katsovat, että pohjoisten naapureiden vain varasti heidän tekijänoikeudet "Milanesa". Mutta oikeudenmukaisuus on huomattava, että lihan Wieninleike ei pitäisi aina olla ohuempi keittiö vasara - tarpeeksi ottamaan ohuina viipaleina ja stripattu elävä pala lihaa. Vuodesta millaisia ruhon osat, leikkaa liha? Se on selvää. Sana "leike" käännetty itävaltalainen tarkoittaa "leikkaus".

Valtava, joka kattaa koko levyn mehukas pala naudanlihan kultainen, rapea kerros korppujauhoja. Sen pitäisi näyttämään todellista wieniläinen leikettä. Resepti on yksinkertainen, se riittää noudattamatta useita ehtoja. Ensimmäisessä - täydellinen liha korkeimpaan luokkaan. Sen pitäisi olla rajaava. Luonnollisesti ilman kerroksia rasvaa ja verisuonia. Toinen sääntö - on ohut, noin 5 mm ja joka kattaa koko kuitujen tai "butterfly" (kuten avoin kirja). Voit leivitysmateriaali ei putoa pois Schnitzel, sinun on ensin heittää pala jauhot. Sitten kasta se vatkattu muna. Ja lopuksi - uusi rulla murunen pahoinpitelyn tuoretta leipää. Ja viimeinen edellytys - paljon rasvaa. Voita tai silavaa olisi hyvin lämmittää, ja tulevaisuus ruoan on yksinkertaisesti hukkua siihen.

Mutta ei vain paistettua wieninleikettä. Resepti neuvoo kokki liha yli kuumuudelle kahdesta kolmeen minuuttia kummaltakin puolelta, ja sitten siirtää pannulla, valmiit paperi. Mehukkuuden ja miellyttävä räsähdys liha saa sen uuniin. Pidä sitä siellä 15-20 minuuttia miedolla lämmöllä asetus 100 astetta. Mutta ei siinä kaikki. Jälkeen leikkeitä uunin täytyy jälleen laittaa lämmitetty pannulla pari ruokalusikallista voita. Vain hetken, käännä ja hieman märkä pyyhkeen. Tarjoile siivu sitruunan, ripottele silputtua persiljaa.

Jos alan suolattu korkeintaan rehuksi (niin liha säilyy mehukkuus), The porsaanleike resepti suosittelee tekee hieman eri tavalla. Myös otettu sisäfilee. Osia tulee kevyesti työntää pois. Mausteita ja suolaa lisätään hyvin leikkaus. Porsaan paistettu suuria määriä silavaa tai kasviöljyä, murtautua ennen, tietenkin kolminkertainen taikina.

Yhtä maukkaita (ja enemmän ruokavalion) tulee kanan tai kalkkunan Schnitzel. Resepti ehdottaa käytettäväksi rintojen lintu kuoritaan sitä. Filee leikataan ohuita, kevyesti työntää pois. Jauhot, lisää suola ja mausteet, rulla lihapaloja, dip niitä muna, sitten leivitetty. Paista suuri määrä kuumennettua öljyä muutaman minuutin ajan kummallakin puolella.

Jos sinulla on kotona jauheliha, voit tehdä hyvin omaperäinen lautasen "Schnitzel hienonnettu." Resepti (muuten, myös Itävallasta) on hieman työtä lihan kanssa ennen kuin se levisi pannulla. Vuodesta tunkkainen sämpylöitä, leikkaa kuori, pokromsat paloiksi, kaada kermaa. Sitruuna polttaa kiehuvalla vedellä, hieno raastin, poista kuori. Jauhettu Sekoita muna puristetulla roll, kuori, suola ja pippuri. Märin käsin shape tasainen pihvit, rullaa ne korppujauhoja. Käynnistä uuni. Paista leikkeitä kirjaimellisesti viisitoista minuuttia kuumalla pannulla voita, laittaa tulenkestävä astia. Pannulla loput rasvaa, lisää hieman lientä, anna kiehua, kaada ne hampurilaiset, joka laittaa pieni pala voita. Dopekayut uunissa 10 minuuttia 180 asteessa.