Miten tehdä esikäsittelyssä vihanneksia?

Ensisijainen keittäminen vihannekset - menettelyä, joka välttämättä kohtaa henkilö mitään yhteyttä kypsentämistä.

Yleiset suositukset

Kukaan kiinni keittiössä tuotteen ennen sitä käytetään ruoanlaittoon, muista esikäsittelyn. Tämä koskee myös vihanneksia. Esikäsittelyssä kasvisten ja sienten tehdään mahdollisimman varovasti ja huolellisesti.

Kuoret kuoritaan pitäisi olla, kun tarpeeksi kasviksia ja kuivaa kädet. Sen olisi varmistettava perusteellinen poistaminen kaikki vaurioituneet alueet.

Välittömästi käsittelyn jälkeen kunkin kasvi tulisi sijoittaa ei leikkuulauta, ja astiat, jotka kaadetaan kylmään veteen.

Esikäsittelyssä vihanneksia kotona ja catering järjestelmä sisältää useita vaiheita: lajittelu, pesu, puhdistus ja leikkaus.

sort vihannekset

Tämä vaihe on suunniteltu poistamaan mätää, selviä vaurioita instansseja vieraita esineitä ja lisäksi kanssa vihannekset ja sienet lajitellaan perustuu kokoon ja laatuun.

Esikäsittelyssä vihanneksia, lajiteltu laatu riittäväksi käyttää kunkin lajikkeen. Esimerkiksi katkera lajikkeiden sipuleita käytetään valmistelussa ensimmäinen ja pääruoat, makea lajikkeiden samaa se on parempi käyttää salaatin kastike tai koristele kylmiä ruokia.

Kypsä ja vahva käytettyjen tomaattien salaatteja, mistä rypistynyt ja ylikypsiä tehdä tomaattipyree ja vihreä sopii suolaus, ne voidaan myös jättää edelleen kypsymistä.

Lajittelu koon auttaa paremmin toteuttaa prosessi, koska aika valmistelun erikokoisten tuotteiden tehtäessä lämpökäsittely on erilainen.

Lajittelu koon juuresten vähentää jätteen määrää mekaanisessa puhdistusta. Jos vihanneksia ei ole lajiteltu jäte on paljon. Tämä johtuu siitä, että suuri juurekset kuori jää merkittävä osa mukula, joka on syötävä.

Normaalisti lajittelu käsin, vain mekaanista seulaa ja rummut voidaan käyttää perunoita.

Pesu ja puhdas

Ensimmäinen käsittely vihannes välttämättä sisältää niiden pestä kylmällä vedellä lian poistamiseksi. Tämä on välttämätöntä sen varmistamiseksi, hygieniaa ja terveyttä tuotantoprosessin aikana.

Perusteellinen pesu perunoiden tarvitaan estämään vaurioita kiinteä fraktio ritilä levy perunankuorimaveitsellä. Jäte pestään hyvin perunat mahdolliseksi saada korkealaatuisia tärkkelystä.

Vihreä sipuli, pinaatti, lehtisalaatti, persilja, korianteri, ja vastaavat, kun poistetut osa ja juuret homeelle, lasketaan astiaan kylmällä vedellä puoli tuntia otmokaniya kiinnitetty vihreä maa ja hiekka.

Sitten vihreät pestiin runsaalla vedellä, joka otetaan nopeudella 10 litraa kilogrammaa tuotetta. Vesi vaihdettiin kolme kertaa.
Teollisessa ympäristössä pesu tomaatit, munakoisot, kurkut ja squash soveltaa erityisiä kori tai seula.

Esikäsittelyssä vihannesten kolmannessa vaiheessa liittyy puhdistus.

Perunoille ravitsemusalan tarjoaa perunankuorijoille. Kun niitä käytetään kuoritaan mukulat pysyvät silmät, jotka on leikattu veitsellä huilu.

Manuaalinen puhdistus perunoiden on käyttää vain yhtä veistä.
Kun manuaalinen puhdistus nuori peruna se kaadetaan astiaan vettä, iho kuoritaan pois sen vuoksi, että pyörimisliikkeen puinen mela. Jäljelle jäävä iho trimmataan käsin veitsellä.

At kaali, punainen ja savoijinkaalia leikataan varret ja rappeutunut lehdet saastuneiden tai pilaantunut alueilla. Jos se käyttää ruoan kypsentämiseen kaali lehtiä koko kaali varsi on leikattu siten, että levyn säilyi ennallaan. Jos kaali on suunniteltu edelleen viipaloinnin pää leikataan 2-4 kappaletta, ja sitten sopivasti leikata varret.

Ensisijainen hoito: Kasvis veistos

Ja on viimeistelty elintarvikkeiden houkutteleva ulkonäkö, ja lämpökäsittelyn aikana kappaletta valmistettiin samalla, niillä on oltava sama muoto ja paksuus.

Viipalointi on erikoiskoneita, mutta pieniä määriä kasviksia leikataan käsin.

Kappaleet voivat olla muodossa viipaleiksi, viipaleet, kuutiot, tikkuja, liuskoja tai viipaleiksi.

Kehittyneempi paloittelu tehdään, jotta palaset vihanneksia tynnyrimäinen, päärynä, sylinteri, pallo, kampa, pähkinät, sirut, kierre.

Työskentely sieniä

Valmistelut, sieniä, sekä esikäsittelyssä vihanneksia, on jaettu tiettyjen vaiheiden.

Ensin sinun on poistettava paikkoja vaikuttaa matoja. Jalat leikataan pituussuunnassa ja asetettu yhdessä korkit pari tuntia lantio, joka on täytetty suolatussa vedessä päästä eroon elävien toukkien.

Kun sienet ovat hyvin pesty, ne voidaan valmistaa.

Estää blackening sieniä puhdistuksen, ne upotetaan kylmään veteen etikkaa.