Perusteet ruoanlaitto: Blanch - se tarkoittaa?

Valkaista - prosessi raaka-aineen höyryn, kuuman veden tai kiehuvaa vettä. Tämän menettelyn tarkoituksena on tuhota entsyymi, mikro-organismien tuhoaminen ja poistaminen kudoksen ilmasta.

Joskus, vihanneksia ja yrttejä täytyy vain blanch. Tämä poistaa outoa hajua ja kitkerän maun tuotteen. Menettely suoritetaan tallentaa värit joidenkin tuotteiden ja paistamiseen Perunaviipaleet. Vaalennus tomaatit voit poistaa ne iholta helposti.

Ennen pakastusta vihanneksia ja kasviksia tai tietynlainen hedelmien on toivottavaa myös problanshirovat. Tämä menetelmä ruoanlaittoon merkittävästi hidastaa, ja joskus jopa keskeyttää tuhoava vaikutus entsyymien. Samaan aikaan säilyttää väri, maku ja rakenne tuote.

Mitä se tarkoittaa kiehauttaa kasvikset? Tämä tarkoittaa sitä, laittaa ne sideharsopussiin, metalliverkolla tai siivilä. Näin tuotteet voivat olla muodossa, joka kokonaan tai valmiiksi leikattu paloiksi. Miten valkaista hedelmät samanaikaisesti? Säiliö, joka laittaa tuotteen upotettiin kiehuvaan veteen nopeudella 4 litraa 1 kg vihanneksia. Kestää tyypillisesti kahdesta viiteen minuuttia. Jotta noudattamiseksi vaaditun lämpötilan järjestelmä (kahdeksankymmentä viisi ja yhdeksänkymmentä astetta), vesi tulisi kuumentaa intensiivisesti.

Näin Blanch - tämä prosessi koko hedelmän tai paloja kuumaa vettä aikana varattu aika ja oikea-aikainen kontrolli tuote. On tärkeää noudattaa toimenpidettä. Pitkittynyt blanching ainesosat voivat hajota, ja lyhyt - pysy kova.

Päätyttyä käsittelyä hedelmiä ja vihanneksia olisi jäähdytettävä välittömästi. Se käyttää jääveteen, johon säiliö ruoan kanssa.

Jotta voidaan valmistella hedelmiä tai yrttejä valkoistumiselle kotona, vaatii tiettyä ja työkaluja. Tarvitsen yksinkertaisia työkaluja ja laitteita.

Marjat ja hedelmät ovat korkea happamuus. Siksi kaikki laitteet, astiat ja veitset pitäisi olla valmistettu kestävästä materiaalista orgaanisia happoja. Se voi olla ruostumatonta terästä tai puuta, emali- tai lasiastiaan. Hyväksyttävä säilyke- astiat tai alumiinista. Siinä tapauksessa, epävakaan happoja työkaluja, valmiiden tuotteiden tulee usein outo haju ja maku. Väri tulee siten musteen.

Kuuma vesi on paras kuljettaa ämpäriin tai emali kattilaan. Valkaista hedelmät edullisesti metalliverkko kori on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. sideharsopussiin sijasta voidaan käyttää verkon.

Ennen blanching hedelmät tulee pestä huolellisesti. Poistivat siemenet ja varret. Poistamisen jälkeen kuori kasvikset leikataan niin, että niitä käytetään tämän jälkeen.

Sijoitettu kiehuvassa vedessä ei saa olla enempää kuin puoli kiloa hedelmiä kerrallaan. Vati tai ämpäri peitettiin kannella ja laskea oikeaan aikaan. Jokaista vihannes määritelleet ajan Blanching. Väriltään Caputo on kolmen minuutin päässä koko porkkana - viiteen, munakoiso - neljä, in kesäkurpitsaa - kaksi jne Jäähdytyksen jälkeen tuotteet siirtyvät muovipusseihin tai erityisiä säilytysastiat ja pantiin pakastimeen ...