Pihvi - mikä se on? Käännetty Ranskan kieli, nimi kuulostaa "kylkiluiden väliin» (Entre - välillä ja Côte - reuna). Klassisessa versiossa on pala naudanlihaa, joka on leikattu väliin selkärangan ja kylkiluut. Venäjällä, nimi lautasen kuulostaa "lihaa luiden päällä." Valmistelee pihvi naudanlihaa, riistaa, sianlihaa, lammasta, jotkut ravintolat jopa oppinut kokki Kalapihvit. Mutta näyttää siltä porsaanpihvi kaikkein tarjouksen ja mehukas.
valinta lihan
Jotta tämä lihapalan ruokia käytetään koko kämmenen ja paksuus yksi puoli senttimetriä. Keskipaino raa'an lihan valmistamiseen käytettiin tämän lautasen, - 300 grammaa. Kypsennettäessä sen paino vähenee noin neljäsosa. Toisin naudan sianrasvan tarpeeksi, ja sinun ei tarvitse turvautua erilaisiin temppuja pitää mehukkuus tuotteen. Koska mausteita käytetään yleensä vain suolaa ja pippuria - kääntyy mausteinen ja mehukkaita pihvejä. Mikä on se, se on nyt paljon selkeämpi. Muuten, paistettua lihaa lisäämättä rasvaa, mikä mahdollistaa säilyttää sen makua. Jos painetta pala lihaa, se ponnahtaa takaisin, pihvi voi saada hieman "kumi", jos lommo pysyy - astia on mehukas ja tarjouksen.
Menetelmät paahtamalla
Paksu pannulla tai grillin auttaa saavuttamaan tietty paahtamalla, kun kokki pihvi. Mikä on se - aste paahtamisen? On olemassa useita erilaisia. Nopein tapa paisti - puolitoista minuuttia kummaltakin puolelta - nimeltään medium. Kun leikkaat lihan on punainen-vaaleanpunainen sävy. Toisin sanoen, tämä menetelmä, jota kutsutaan "verta". Medium - kun pihvi, kuva, joka on esitetty artikkelissa, paistettu molemmin puolin enintään 3-3,5 minuuttia. Liha keittää tällä tavalla, se osoittautuu erittäin mehukas ja säilyttää herkkä vaaleanpunaiseksi sisältä. Jos me lisätä aikaa 5 minuuttia paahtaminen (medium hyvin), liha on tiukempi kuin ensimmäisessä sovelluksessa, mutta ei menetä mehukkuuden. Sillä pihvi ei suositella hyvin tehty (yhteensä paahto).
Täytetyt pihvi. Mikä se on?
Pihvi keitetty täytteenä, oli nimeltään "entrecotea Itävallan." Se poikkeaa tavanomaisesta astiat meille, että kahden levyn väliin lihaa täyte laitetaan, joka koostuu keitettyjä perunoita ja munia, sekoitetaan smetana lisäämällä mausteita ja yrttejä. Täyte sijoitetaan lohjennut pala lihaa päälle toinen on suljettu. Ne ovat sitoutuneet, käyttämällä hammastikkuja ja vahvistetut kuumaa öljyä utyatnitsu tai kattilan, jossa ennalta paistettua sipulia. Pihvi täynnä punaviiniä ja sammuu puolen tunnin sisällä (kunnes kypsennettyä). Bouillon, joka pysyy potin, älä kaada, koska sitä voidaan käyttää valmistettaessa kastike. Tätä tarkoitusta varten, jauhot lisätään siihen, ja kerma (niin, että kokkareita ei muodostunut) ja kuumennettiin kiehuvaksi. Pihvi tarjoillaan lautasella kastike tai koristele jotka ovat täydellisiä keitetyt vihannekset.