Prosciutto: mitä se on ja miten ruokaa? Resepti prosciutto

Niistä kulinaarinen "uutuuksia", masteroitu maanmiestemme, johtava paikka kuuluu herkkuja italialaisen keittiön. Ehkä ihmiset tämän vilkkaan maan lähellä meitä - jos eivät alkoholiin, koska ruokailutottumukset. Vaikka joku ei pidä pizza, hän on melko osaa valita italialaista ruokaa joitakin herkku joka voittaa kranttu eliniän.

Näistä herttainen vatsaan löydöt - prosciutto. Mikä on se, et tiedä kaikkea, mutta monet ovat tyytyväisiä itse jos olen kokeillut.

Italian pekonia

Tietenkin, niin sanottu herkku tämä töykeä ja epäoikeudenmukainen. Ei kannata nimi prosciutto. Mikä eräänlainen pekonia tai kinkkua, epäilemättä, mutta se on hyvin erinomainen kinkkua.

Historia prosciutto hävisi pimeällä keskiajalla. Tiedetään, että se oli jo roomalaisten aikaan, mutta sen jälkeen paljon on parantunut maku. Jotkut analogit olemassa monia kansallisuuksia: Espanjan Jamon ylistyksen, Ranskan katsoi yläosan kinkun maku zhambon, mutta italialaiset todella saavutettu täydellisyyttä.

valmistus ominaisuudet

Hienouksia ja vihjeitä alkaa jo sisältöön ja lihotuskarja kävely prosciutto. Että se vaikuttaa makuun lopputuotteen, ei ole epäilystäkään. Kaikenlaista kinkkua sikoja lihotetaan tammenterhoja ja hedelmiä, mutta jokaisessa maakunnassa, joten prosciutto on salaisuuksia jopa ruokavaliossa eläimiä. Yksi Parman ositettu salaisuuksia on, että desoldering siat seerumin jäljellä juuston valmistuksessa Parma. Tämän seurauksena on maakunnassa prosciutto aivan erilainen kuin muiden alojen maun.

Sama koskee mausteita. Jos Parma maksaa ainoastaan merisuolaa, sitten muualla käyttää pippurilla ja valkosipulilla, ja toisissa - valikoituja yrttejä.

lajikkeiden prosciutto

Perustuen perus teknisiä eroja, se on kahdenlaisia. Valmistellessaan kinkkua prosciutto nimeltään crudo, raaka savukinkku. Ja tämän lajin siat ruokitaan maissia ja hedelmiä. Tupakointi myös kestää vähintään kahdeksan kuukautta ja joissakin tapauksissa kestää jopa kaksi vuotta. Joukossa tämän luokan kinkut lisäksi on Cuneo prosciutto. Mikä on myös crudo - epäilemättä, mutta pekoni tehdään käyttämällä etikka, vaikka tuolla vähän.

Toinen Italian pekonia kutsutaan puuvillasta. Ensin käsitellään höyryllä (tai paistettu - se riippuu tuotantopaikalla) ja sitten savustettu, jossa toinen vaihe on paljon vähemmän laajaa kuin tapauksessa proshutto crudo.

Miten ostaa laadukkaita prosciutto

Ensinnäkin, kun ostaa italialainen "rasva" pitäisi tutkia merkintöjen huolellisesti. Pakkauksen tulee välttämättä olla merkki SAN prosciutto. Jos näin ei ole, todennäköisesti, se on jäljitelmä, ei edes valmistettu Italiassa. Monet näistä väärennökset ei voi syödä ilman paistamiseen, ja jopa maistaa niitä edes etäisesti muistuttavat prosciutto.

On myös suositeltavaa olla ostamatta sitä tyhjiössä paketti: maku laatu tämän paketin nopeasti menetetty, ja "ulkonäkö" pysyy samana. Tämän seurauksena saat ei mitä tavoitella.

Jos jätämme merkinnät ja niputtaminen, Prosciutto oltava paksu rasvakerros, ja rasva on oltava valkoista, kääntämällä vaaleanpunainen kello siirtymistä lihaa. Liha kerros - ei ruskea, ei kirkas - vaaleanpunainen ja hellä, jopa näköisiä. Kokeile - eivät kiellä. Jos sinusta tuntuu epämiellyttävää makua eltaantunut, viemään tuote ei saisi olla - tai on säilytetty väärin, tai viimeinen voimassaolopäivä päitä, tai pala poistettiin tyhjiön elokuva.

Onko italialainen kinkku kotiin?

Kun yrität kuuluisaa prosciutto, todellakaan halua luopua siitä. Kaupoissa ei useinkaan ole kovin laadukas - pitää kinkku olisi sovellettava tiettyjä sääntöjä. Siksi monet kysyttävä, onko mahdollista tehdä prosciutto kotona? Se, että on vain yksi vastaus: ehdottomasti ei! Muistuttaa, miten aloittaa kinkkua - ja asianmukaisesti ruokitaan sikoja. Ja jos sinulla ei ole sikalassa plus tammimetsiä keräämään tammenterhoja sekä salaisuuksia Italian mestarit, et voi saada sopivaa lihaa prosciutto. Vaikka hänen kotimaassaan on kaukana kaikista maakunnista uskottu lihottaa karjan rakastettu pekonia.

Kyllä, ja tuotantoon nykäisi sianlihaa savustamossa ja taitoja työskennellä sen kanssa. Epäilemättä se on mahdollista oppia, yrittää hankkia tarvittavat välineet ja saada tuloksena laadukkaita kinkku, ylittää reilusti grade-myymälässä. Mutta vuosien prosciutto - vain italialaiset!

Mitä olen prosciutto

Tyypillisesti sitä käytetään aivan kuten kinkkua - ohuita viipaleita mitään. Nuance on se prosciutto palvellut kiivi, viikunat tai meloni, jotka korostavat ja lähti maku.

Kuitenkin italialaiset käyttävät pekonia ja monimutkaisia ruokia, kuten keittoja. Tässä tapauksessa se lisätään loppuun ruoanlaitto jottei menettäisi ainutlaatuinen tuoksu ja älä keitä.

On prosciutto ja pizza, josta tulee lähes juhlava ruokalaji. Jos hän toimii lihajauho komponentti, koristele keitetään vihanneksia, kuten herneet tai parsa. Mielenkiintoinen ruokalaji prosciutto, resepti, joka on jo houkutellut kansamme, kääritään kuten makkaraa siinä, esimerkiksi vasikan tai päinvastoin - "piilossa" itse prosciuttoon tikkuja leipää tai pieni meloni.

Alku tätä hienoa kinkkua ja koostuu salaatteja. Yksi herkullisia - rucola, tomaattia ja parmesaania. Kokki juusto hankausta niin, että saadaan ilman massan. Rucola taidetta edetessä tomaatit ohuiksi viipaleiksi ja aseta päälle. Gorka ripottele juustoa, ja jo se hajoaa prosciutto raidat. Kaikki tämä rikkaus maustettu sinappi kastiketta, oliiviöljyä, balsamiviinietikkaa, yrtit, suola ja pippuri. Maukas menetys pulssi!

Täydellinen ateria on myös prosciutto: resepti perunoiden ja sieniä. Hänelle valmistelee perunamuusia, paistettuja sieniä (mikä) voita, jonka jälkeen ne lisätään valkosipulia, viiniä ja sinappi. Sinänsä sieniä pitäisi laittaa pois pari minuuttia, lisää sitten kerma - ja pari minuuttia. Pihvit kääritään ohut levy proshutto ja paistettu kasviöljyn 3 minuuttia kummallakin puolella. Sitten pihvit folio kääreet, jotka on riutuva alle muutaman minuutin pöydällä - kunnes päällysteet, kuten huopia pöydälle. Perunamuusin, sienet ja salaattia - suuri astia.