Risotto: miten valmistautua

Gastronominen seikkailu kutsutaan Italiassa on suosittu ruokalaji. Luultavasti koska se tunnetaan lukuisia variaatioita koko maassa, mutta samaan aikaan, teknologia valmistelun on huolellisesti suunniteltu ja pysyy muuttumattomana läpi vuosisatojen.

Meet - risotto. Miten kokki perinteisen "Prima Piatti" italialaista ruokaa? Se on helppoa, joidenkin käytännössä. Mutta on huomattava, heti että risottoja "kiireessä" on suljettu pois, astia ei anna anteeksi itsensä laiminlyönnistä ja ei voi tehdä etukäteen. Risotto tarjoillaan pöydälle tulikuuma ja koskaan lämmennyt uudelleen.

Sekä muita perinteisiä ruokia, se on oma salaisuutensa.

Ensinnäkin, valmiste käytettäväksi vain tiettyjen lajikkeiden riisiä, jonka tärkein ominaisuus on korkea tärkkelyspitoisuus. nimittäin:

Grade Carnaroli, joka Italiassa tyylistä "kuningas riisin" srednezerny riisiä Vercelli maakunnassa;

Arborio asteen korotkozernogo riisi, nimetty kaupungin arborio Pon laaksossa, missä se on kasvanut. Kypsennetty, se täydellisesti säilyttää rakenne on selvä tärkkelyspitoiset maku (johtuen korkea pitoisuus amylopektiiniä). Riisi absorboi nestettä ja ei tule tahmea, vaikka pilkottu;

Vialone Nano erityisen edullisia Veronassa ja ympäri kaupunkia. Siellä se on viljelty päättymisen jälkeen toisen maailmansodan. Pyöröyväinen riisi rakenteeltaan kermainen keitettynä.

Yleensä kaikki Italian riisilajikkeilla sisältävät enemmän tärkkelystä. Tärkeämpää noudattaa tiettyjä sääntöjä ja kun riisin keittämiseen. Säilyttämään luonnon- italialainen maku, riisi huuhdellaan, joko ennen tai keittämisen jälkeen.

On myös sopineet yhteisistä säännöistä valmistelussa risotto. Miten kokki riisin hitsattu oikein? Mikä parempaa käyttöä astiat? Monet suosittelevat kupari potin, edullisesti vanha, nokinen. Hänen uskotaan auttaa lämpö jakaantuisi tasaisesti. Toiset ruostumattomasta teräksestä pannulla, mutta ei niin korkealle, mutta leveä ja kolminkertainen pohja. Lisäksi kun haluat sekoittaa riisi, se tulisi tehdä puisella lusikalla, ja aina keskeltä reunoille, niin heti kun hän valmistautuu todella reunalla pannulla.

Keittäminen risotto alkaa ns teknologia "soffritto" - riisi paistettua voissa. Sitten se keitä hiljalleen jatkuvassa valvonnassa, vähitellen lisäämällä liemi.

On mielenkiintoista tutustua historiallisia juuria risotto. Miten ruokaa se tunnettiin jo keskiajalla, ainakin, koska monet lähteet väittävät.

Kun keittiö oli kosher keskiaikainen resepti riisiä sahrami. Aluksi se oli Milanese ruokalaji, viedään Sisiliasta juutalaisten ja arabien matkailijoille.

Legenda kertoo, että perinteinen sisilialainen lautasen tehty riisiä okra valmistetaan ensin perhe, joka muutti Palermosta Milanoon. Näennäisesti palvelijat antaisi lautasen muotoinen oranssi, mutta se ei, ja näin ilmestyi "keltainen riisi".

Toisella puoliskolla kuudennentoista vuosisadan Milanon ruokalaji on yhä kasvava suosio. Vuonna 1570 esimerkiksi Bartolomeo Scappi, henkilökohtainen kokki useita paaveista, suunnittelija juhlia ja kirjoittanut kirjat gastronomiaa, julkaisee monumentaalinen teos "Ooppera dell'arten del kuchinare" (Art ruoanlaitossa). Siinä on resepti "riisi on lombardinski". Malja keitetty riisi maustettu juusto, munat, sokeri, kaneli, lihapaloja ja Capon chervellata (vanha milanese makkaratuotteella keltainen johtuen lisätty sahrami siihen). Kuitenkin monet tutkijat uskovat, että alkuperä risotto on paljon vaatimattomampi, mistä talonpoika tausta.

Joten risotto. Miten ruokaa itse? Koska merkittävä osa mitä tahansa risotto on riisi, se on erittäin suositeltavaa käyttää Italian lajike. Toinen tärkeä tekijä - liemi (kana tai kasvis). On parempi käyttää kotitekoinen liemeen pikemmin kuin säilykkeitä tai kuutioiksi.

Kaikki risotto, kuten on sanottu, ensimmäisessä vaiheessa, valmistetaan yhdellä kaavalla, ja sitten lisätä ainesosia maun.

risotto resepti

ainesosat:

3 kuppia liemi - kana- tai kasvis;

1 rkl öljyä (oliiviöljyä tai kermaa, pystyt puoli);

1/2 pää keskikokoista sipulia (hienonnettuna);

1 kupillinen riisiä (lajike Arbor, Carnaroli Vialone tai nano);

1 kuppi kuivaa valkoviiniä tai kuiva vermut;

1/2 cup parmesanjuustoraastetta;

1 rkl silputtua persiljaa lehtiä;

suolaa ja pippuria maun.

valmistelu

Keitetään liemi. Samaan aikaan paksu kattilassa kuumenna öljy. Lisää sipuli ja paista, kunnes läpinäkyvä, noin kymmenen minuuttia. Lisää riisi. Kaikki paista yhden minuutin ajan sekoittaen. Kaada viini ja jatka sekoittamista kunnes riisi imee sen kokonaan.

Lisää 1/2 kupillinen kiehuvaa lientä. Sekoita. Liemi on imeytynyt hyvin. Toista prosessi useita kertoja noin kaksikymmentä minuuttia, kunnes seos hankkii kermainen konsis- tenssi.

Keitetty riisi lisää hienonnettu persilja, raastettua parmesaania, suola ja pippuri.

Tarjoile kuumana.