Varoitus! Myrkyllisiä fugu-kaloja ...

Fugu - japanilaisen keittiön lautasen nimi : se on valmistettu pölyjen perheestä. Kalafugu kutsutaan usein tämän perheen edustajaksi. Useimmiten fugaa kypsennetään "valkoisesta kallion" kaltaisesta kalasta, jota kutsutaan myös kala-koiraksi, puskuriksi, maapalloksi tai turpoavaksi kaloiksi.

Kalafugu, jolla ei ole lainkaan kauheaa: vain kämmen koko, ui kylkeä eteenpäin, hyvin hitaasti. Vaahtojen sijasta - ohut elastinen iho, joka kykenee turvottamaan koon vaaraa, kolme kertaa enemmän kuin alkuperäinen - eräänlainen silminnäkijäinen, näennäisesti harmiton pallo. Kuitenkin maksa, iho, sisus, kaviaari, maito ja jopa silmät sisältävät tetrodotoksiinia - voimakas hermosädeaine, josta 1 mg on hengenvaarallinen annos henkilölle. Tehokasta vasta-ainetta ei vielä ole, vaikkakin myrkkyä mikroskooppisina annoksina käytetään ikääntymiseen liittyvien sairauksien ehkäisemiseen sekä eturauhasen sairauksien hoitoon.

Japanissa myrkyllistä fugu-kalaa pidetään herkkänä, ja vaikka ruoanlaitto on mahdollista vain asianmukaisella lisenssillä, jopa 100 ihmistä kuolee vuosittain myrkytyksestä. Useimmat heistä ovat uteliaita, jotka päättävät valmistaa fugu kotona tietämättä kaikkia valmisteen subtletioita, tetradoksiiniriippuvuuksia (on olemassa mielipide siitä, että pienillä annoksilla tetradoksiinilla on huumausainfektio) tai ääripäitä, jotkut rahat vaativat kokin maksaa jonkin verran rahaa varten, missä tarkalleen Ja suurin myrkky on keskittynyt.

Ravintoloiden omistajat, jotka väittävät, että heillä on fugu-kalaa, on velvollinen toimittamaan terveysministeriön tarkastajille yksityiskohtaiset raportit kalojen lukumäärästä ja säilytysolosuhteista. Valmistajia, jotka valmistelevat fugu, on oltava valtion lisenssi, jonka avulla he voivat tehdä tämän. Lupakirjan saamiseksi hän läpäisee kaksi tenttiä: ensin kirjallinen, joka hylätään noin kolmanneksella hakijoista ja sitten - käytännöllinen, kun hakijan on syötävä hänen valmistamansa lautasen.

Kala fugu: ruoanlaitto

Eniten myrkyllisiä, kalleimpia ja herkullisimpia fugu-kaloja ovat tiikeri, "torus fugu", jota kutsutaan niin värilliseksi. Kalanjalostus on monimutkainen prosessi, johon liittyy 30 vaihetta, joiden tarkoituksena on minimoida tetradoksiinin vaikutus. Ei ole ollenkaan yllättävää, että yhden annoksen kustannukset vaihtelevat 100: stä 500: een dollariin.

Fugua käytetään raakamuodossaan, koska lämpöhoidon aikana tetrodoksin menettää myrkyllisiä ominaisuuksia. Yksi kuuluisimmista, erittäin maukkaista ja erittäin kauniista ruoista on "Fugusashi" -sashimi. Ohuella ja erittäin terävällä veitsellä kokki leikkaa suukappaleen, evät, avaa vatsaan, poistaa huolellisesti kaikki kalojen myrkylliset osat, poistaa ihon ja leikkaa hienot terälehdet. Liha pestään perusteellisesti vedellä pestäkseen pienimmät jäljet myrkytystä ja verta. Päättynyt, ei paksumpi kuin levy, kokki on lautasen, joka luo ajoittain, kirjaimellisesti, hämmästyttäviä taideteoksia: kuva perhosta, maisemasta, lentävä nosturi, jossa on pitkänomainen niska ja levitä siipiä ...

Syö fugusashi tarkasti määritellyssä järjestyksessä. Ensinnäkin takana on kaikkein herkullinen ja vähiten myrkyllinen osa, sitten osat sijaitsevat lähempänä vatsaa - on enemmän myrkkyä. Keittiömestarin velvollisuutena on valvoa ruokailua syövien vieraiden kuntoa ja jättää heidät syömään sitä enemmän kuin turvallinen annos. Kokki on velvollinen tiedostamaan valmistuksen hienovaraisuuksista, mutta myös tietää lääketieteen alalla, sillä tetrodotoksiinin toiminnan voimakkuus riippuu henkilön koostumuksesta , luonteesta ja ei ole yllättävää - ihonväri.

Kalafugu on kunnioitettu Japanissa vuosisadan ajan ja siitä tuli todellinen kultti maassa. Tokiossa yhdessä sen puistoissa on muistomerkki fugu-kaloille. Lähellä Osakaa on temppeli, jossa on erikoisesti veistetty pihakiveä sen kunniaksi. Japanilaiset mestarit tekevät kynttilänjalkoja kynttilänjalasta, lampusta ja jopa leijaa, jotka kuvaavat fugu-kaloja.