Braga, resepti ja menetelmä kuvaus

Tuote saatiin vuoksi fermentointisyötteen kutsutaan kotiin hautua. käymisprosessi itse on emäksinen panimoteollisuudessa teknologia, laatu lähtöaineen riippuu siitä - hautua. Oluen tekniikka riippuu paitsi miten oikein valitun reseptin mäski, mutta oikein valittu lämpötilan ja komponenttien konsentraatio. Kemiallinen reaktio tämän tekniikan voidaan esittää muodossa:

Sokeri → etyylialkoholia + vesi + hiilidioksidi

Lämpötila käyminen - 18 ... 240c. Jyrkkä pudotus lämpötila fermentoinnin alussa voi täysin pysäyttää koko prosessin, huolimatta siitä, että sokeri ei käydä, koska hiiva ei toimi alhaisissa lämpötiloissa. Kuitenkin töihin auttamaan hiivan sekoittumisen. Korotettu lämpötila on vielä vaarallista, koska hiiva mahtuu siinä määrin, että käymisen ajetaan se on mahdotonta. Kuitenkin, eri ruokaohjeita mäski hyödyntämistä menetelmää voidaan löytää ottamalla pois käymisen vierre hiivan ja lisäämällä uusia kuljetuspakkauksen huoneeseen, jossa ilman lämpötila on enintään 24 astetta.

Ajankulku käyminen riippuu paljon sokeria. Braga, jonka resepti on perustuu lisäämällä sokeria, lakkaa "kypsyä" ja alkoholi pitoisuus 10 tilavuusprosenttia. Tämä tarkoittaa sitä, kotikalja resepti sokeri ei siedä puute tämän komponentin (ei loppuun käymisen), ja ylijäämän niiden merkitsee lisäkustannuksia (vastakohtana reseptiä huuhtoutumisjakson tukos).

Braga, jonka resepti on perustuu sokeri, pidetään mittasuhteet sokeri, hiiva ja vesi (1: 0,1: 3). Resepti mäski hillon, sokerin ja kosteus kyllästyminen ottaa huomioon tietyillä seoksilla olettaa samassa suhteessa, ja vaatii jopa 30% hiivan.

Riippumatta resepti cooking mäski käyminen on jaettu 3 tyyppiä: vaahto, sekoitetaan ja kansi. Perunat eivät siedä kannessa käyminen, jossa hiiva on heikentynyt ja vaativat päivittämistä. Kuohuva roiskeet käymisen vierteen ja sen seurauksena riski aineen menetys tapahtuu. Mutta on huomattava, että nämä prosessit eivät ole kriittisiä ja korjata eri tavoin. Perustuu runsaasti kokemusta valmistelun kotikalja, reseptit moderni panimoita todeta vuodesta vaahdonestoaineet soveltuvat silavaa ja kasviöljyä. Lisätty keksit ja helpoin vaihtoehto - liikkuvat säiliö viileässä pari päivää (vasta käymisen huippu).

Elävät mikroskooppinen sienet (hiiva) syöminen raaka-aineen ja päästää hiilidioksidia, emäksinen aine on formulaatiossa mäskistä. Kun tuote elämäänsä - alkoholia - jopa 15%: n pitoisuus, hiiva tapetaan, vaikka siellä oli nevybrodivshy sokeria.

Braga resepti, jossa käytetään hillon (ja myös hedelmiä raaka-aine) voi myös "villi" hiiva. Tämä hiiva, joka saadaan vaivaamalla ja tasainen lasipullossa pesemätön marjat (2 kuppia marjat, 0,5 sokeri ja yksi lasi vettä) ovat sekoitettiin, suljettu tulpalla pumpulia ja sijoitettu 3-4 päivää lämpimässä pimeässä paikassa. Sitten mehu kaadetaan kautta cheesecloth toiseen astiaan, ja käyttää sitä jalostukseen hiivaa. Tämä Braga vaatii 300 grammaa sourdough kymmenen litraa tuotteen. Säilyvyyttä hapatusta - 10 päivää.

Myös kotikalja, resepti, joka tarjoaa korvata hiivan tomaattisose (vaatii kolme kertaa niin paljon), ja keittäminen humala.

Olisi toivottavaa mainita sellainen seikka, koska sukupolvi etanolia fermentaation aikana. Mikään resepti mäski kertoa, että alkoholi on taipumus hapettua ja muodostaa haitallisen aineen (asetaldehydi, etikkahappoa ja etanoli). Nämä aineet muodostuvat vuorovaikutuksen aikana ilman ja etyylialkoholia. Pitoisuus näiden aineiden pienenee "vesi lock", joka estää tämän vuorovaikutuksen.