Home kuohuntaa Happamattoman leivän resepti

Leipää ilman hiivafermentaatiolla - on tuttu kaikille ohut Armenian lavash, matzah tai juutalainen tuore viipaletta näkkileivän. Hapatusta varten happamatonta leipää, koti-keitetyt, siihen liittyy käyminen reaktio, niin että happoa ei bakteerit eivät voi tehdä jopa kaikkein hyödyllinen leivän leivontaan. Mikä sitten on erilaista leipää osti kaupassa, perinteisestä limppu kotitekoinen hapantaikinaa?

hapatusta vaihtoehtoja

Classic, ikivanha hapatus vaihtoehtoja happamattomina peräti valintoja leipiä, arjen ja loma. Ja missä tahansa reseptit tulemaan toimeen vielä hapon läsnä ollessa, luonnon hiiva, koska tämä on ainoa edellytys nousu ja loisto testin.

Käyttö sourdough leipää kotona

Suurta lohtua niille, jotka uskovat, että hiiva - on haitallista, on se, että valvonta prosessi aktivoimalla bakteereita kasvatetaan kotona voi olla oma. Teknologian teollisen tuotannon kuiva ja puristehiivaa voi antaa huomiota kunkin yksikön lähdön. Olisi kummallista vaatia työntekijöiltä ja leipomon kauppoja niille puhdistettava työalueiden tuhoamisesta taudinaiheuttajabakteerit. Siksi kyky suojautua satunnaisia ihmisen ja teollisuuden tekijät - hyvä syy kokeilla itse roolissa kylän kotiäidit lähimenneisyyden.

Harm leipä kotitekoinen sourdough

Hyödyt kodin sourdough leipää happamattoman leivän ja tämä itsessään hyvin ymmärrettävää, mutta jos jokin niistä mahdollisesti aiheutuvaa vahinkoa? Kuten kävi ilmi, kyllä, mutta tämä koskee ainoastaan negatiivinen puoli ihmisten vakavien sairauksien ruoansulatuskanavan. Sama hapan ympäristö on muodostettu voimakkaasti fermentointihiiva, joka ei salli asettua tuotteen taudinaiheuttajia haitallinen vaikutus heikentynyt ruoansulatuskanavan aiheuttaen ilmavaivat, närästys.

Osittain neutraloivat happamuutta vaikuttamatta kehitykseen hyödyllisiä bakteeri väliaine voi olla, asettaa vaivaamista taikina 1-2 tuntia. Rkl ruokasoodaa.

Valmistamiseksi, vehnä, ruis hapantaikinaa

Muuten koko vehnä happamatonta leipää hapattaa nimeltään "ikuinen", sillä yli vuoden voi toimia ajoissa ruokinta purkki peitetty kankaalla kanssa tuoksuva sisältöä. Jossa on mahdollisuus sekoituksen ruisjauhoja ja vehnä termi "elämä" hapatusta pelkistetyn, mutta jos pitkän aikavälin korjuu ei ole suunniteltu, tämä vaihtoehto johtaa rikas ja monimutkainen maku.

At puoli-litran kaada 1 rkl. lusikka ruista ja vehnäjauho ensimmäisen tai toisen luokan. Kaatamalla ohuena virtana vettä, sekoitetaan liete, samanlainen konsistenssi neste kerma. Nyt sinulla on vain kattamaan pankin puuvillakankaalla yhteen kerrokseen, ja voit odottaa.

Ei pidä sekoittaa hautua kuohuntaa - hautua laimennussuhteella komponenttien valmis laittamaan hiivaa, ja aiheuttaa lisääntynyt sokerien tai hunajaa, ja sitten - jauhot. In hapatusta ja Happamattoman leivän, rukiin tai muussa muodossa vain sopivassa ravintoalustassa, ja elävän bakteerien jauhot tai putoavat ilman, suorittaa prosessin sen oma.

Seuraavana päivänä tölkkien hapan haju ominaisuus näyttää, ja sen sisältö on täytyttävä ja happikuplia nousee lähes puoli. Kun tämä tapahtui, jälleen puuttua kahdenlaisia jauhoja, tällä kertaa 3 rkl. lusikka jokaisen. Uusi vaihe käymisen saavuttaa huippunsa toimintaa 2-3 tuntia, ja tämä tarkoittaa, että käynnistimille happamattomina on valmis.

Valmistamiseksi leipäjuuren rukiin

Ruis sourdough resepti happamattoman leivän - on vaihtoehto, jota käytetään tekemään leipää luostari, kuuluisa pitkäaikaista säilytystä ja pehmeyttä. Real leipää, että vakaumus paikallisten leipomoiden, valmisteltaisiin viiden päivän käymistilassa, mutta myös sen jälkeen valmiin rulla pois uunista, älä leikkaa sen pöydälle, ja pyyhkeeseen käärittynä ja puhdas "tulot" toinen päivä. Kun taas rap-kuoreen leivän ääni soi ulos, ja kun leikkaus palan taulukko ei ole täynnä murusia - vain näissä olosuhteissa, leipä voidaan pitää paikkansa.

Miten ruokaa käynnistin happamattomina joka täyttää kaikki nämä vaatimukset? Ensinnäkin, käyttämällä puhdistettua tai ei keitetty ja puolustaa vesi, joka on tarpeen liuotetaan 100 g ruisjauhoja ja keskimääräinen paksuus kerma rasvaa. Napkin kattamaan purkki taikina, aiemmin kostutettu, ja peitetään sitten puhtaaseen astiaan ja lämmöksi.

Toisena päivänä normaalin ulkonäkö kuplia - ne eivät voi olla kovin paljon, mutta käynnistin kuitenkin täydennettävä vielä 100 g ruisjauhoja ja pieni määrä vettä, säilyttää sama johdonmukaisuus.

Kolmantena päivänä happamattoman leivän hapatusta muodostunut viime podsypaniem jauhoja (100 g), ja viimeisen kerran se on puhdistettu päivässä. Aamulla viidennen päivän välein voidaan jo käyttää. Tehdä tämän, kokonaismäärä vaahdon nesteen olisi jaettu kahteen osaan, ja se osa, joka jätettiin purkki, peitetään sideharsolla taitettu kolme kertaa ja laittaa jääkaappiin, ja lykätään osa käytetään testissä.

Valmistamiseksi leipäjuuren on rusinoita

Puoleen lasilliseen pehmeää valkoista rusinoita täytyy venyttää morttelissa tai kaulin Kauli paketti rikkoa rehellisyytensä. Jaa rusinoita syvälle lautaselle, kaada puoli lasia vettä, täyttää saman määrän ruisjauhoja ja kaikki hyvin sekoita 1 h. Spoon luonnonhunaja. Seos on paksua, ohut se ei ole erityisesti välttämätöntä.

Siirtää paino lasipurkkiin, kansi kaksikerroksinen sideharso ja jättää lämpimässä päivä. Toisena päivänä fermentoitujen kantaseos, painamalla kaikki nesteen lietteestä rusina, ja kaadettiin makea vesi 4 rkl. ruokalusikallista jauhoja ja rukiin päällä haalealla vedellä ennen juomista jogurtti johdonmukaisuus.

Kolmantena päivänä käynnistin voidaan käyttää. Vuoden puoli on perusteet, joka talletetaan jääkaapissa, täyttää vielä 4 Art. ruokalusikallista jauhoja, peitetään sideharsolla ja puhdas, ja toinen puoli käytetään testissä.

Valmistamiseksi raakafermentti jyvien

Käyteaine viljaa valmiina kaksi versiota - raaka muodossa ja vaniljakastike. Raaka hiivan runsaasti elävien bakteerien, ja arvo itäneitä jyviä tallennetaan se kokonaan, mutta käydä tuotetaan toisen menetelmän, kestää kauemmin.

Kuinka tehdä hapatus varten happamattomina maissilla märkämenetelmällä? Ensin täytyy päättää, millaista leipää aiot leipoa - tumma tai valkoinen. Tumma ruisleipä on otettava viljaa valkoisen - vehnää. Voit valmistaa ruokia eri Molemmissa vaihtoehdoissa ja sitten käyttää niitä yksitellen tai edes sekoittamalla keskenään.

Kaada lasipurkkiin 1 kuppi siirretään ja hyvin pesty jyvät ja ravista useita kertoja Märät rakeet eivät tartu toisiinsa. Parhaan itävyys on tarpeen järjestää pankki lauhde, jota varten kapasiteetti laittaa pussiin, sido sitä ja puhtaaksi lämpimällä päiväksi.

Seuraavana päivänä pakkaus poistettiin ja pestiin jälleen viljan juokseva vesi. Jos kaikki jyvät ovat turvoksissa ja annetaan itää, voit siirtyä valmisteluun hapatusta - jos ei, toista toimenpide paketin ja jätä purkki lämpimässä vielä 6-8 tuntia. Sen jälkeen turvonnut jyvät levitä säiliön sekoittimessa keskinopeudella ja hienonnetaan massaksi - ei välttämättä homogeenisuuden saavuttamiseksi.

Syvän lautasen Saatu liete yhdistetään 2 rkl. ruokalusikallista kuoritut ruisjauhoja ja 1 h. spoon hunajaa, siirtää paino purkki, peitä liinalla ja puhdas toinen päivä. Seoksessa tulevaisuudessa tulla edellisessä resepti - osa poistetaan kylmään, käytetään usein välittömästi.

Valmiste vaniljakastike käydä jyvien

Vaniljakastike resepti happamatonta sourdough leipää viljasta osittain toistaa edellä - iti vilja jauhetaan, sekoitetaan jauhoja ja hunajaa, mutta sitten taas laimennetaan pienellä määrällä vettä, kunnes paksua smetanaa ja laittaa pieni tulipalo 25 minuuttia. Seos jäähdytettiin, kääritty pyyhe kattilaan, ja erotetaan sitten puoli.

Riisin keittämiseen hapatusta

Kuvio voidaan käyttää yhtenä (ei esikäsitelty) ja akanat. 100 g maissia huuhdeltiin juoksevan veden alla ja laittaa purkkiin. Täytä 150 ml: aan samaa hieman lämmitetty vesi, lisätään 1 h. Spoon (dia) sokeri ja poista purkki peitetty kankaalla pimeässä viileässä kolme päivää.

Illalla kolmantena päivänä lisätään hapattaa artiklan 1.5. lusikkaa valkoinen vehnäjauhoja ja 0,5 s. lusikat sokeria. Neljäntenä päivänä sekoitus vaahtoamista massa ja laimenna 100 ml: lla lämmitettyä vettä, sen jälkeen nukahtaminen 1 rkl. l. jauhoja.

Viidentenä päivänä kantaseos, painamalla varovasti juustoliinan läpi, lisätään 1 h. Spoon sokeria ja puoli kuppi jauhoja. Jälkeen 4 Chasa hapantaikinaa voidaan käyttää. Juuri tässä riisi hapatuksen ovat lähes cherstveyuschie pullat, useimmat rehevä pannukakkuja ja makea kakkuja.

Valmistus hapatusta on humalantähkät

Toisin kuin yleisesti luullaan, että kuohuntaa Humalantähkiä saada "humalassa", tällainen näkökulma ei poikkea jo kuvattu hapantaikinaa reseptejä happamattoman leivän. Jokin osa Etyylialkoholin valmistus käymisteitse todella erottuu, mutta lämpökäsitellyn aineen häviää, jättämättä jälkeäkään.

Illalla, kaada termospullo 1 rkl. lusikka humalantähkien hautua niiden kupillinen kiehuvaa vettä ja jätä tinktuura suljetussa termospullo yön yli. Seuraavana päivänä neste valuu lasin 2-litran, syöttää yhden artikkelin. lusikallinen luonnonhunaja, sekoita voimakkaasti kaikkea vähitellen nukahtaminen ruisjauhoja, tuo esimuotissa keskimääräinen paksuus kermaa rasvaa. Pankki peitä sideharsolla ja poistaa lämpöä.

Aamulla on mahdollista todeta Mark vaahtoa sourdough ja epämiellyttävää hajua pankeilta - se on normaalia. Puuttua massan toisen 2-3 rkl. rkl vehnäjauhoja ja jälleen jättävät päivä. Neljäntenä päivänä menettelyn on monimutkainen lisäämällä podteplennoy vettä - sen on oltava kaadetaan vähintään puoli tilavuutta koko seoksesta, ja sitten paksuuntua jauhoja, palaavat joukko entisen johdonmukaisuus. Viidentenä päivänä - toistaa kaikkia toimia 4. päivä.

Lopuksi, kuudentena päivänä, pisin hapatusta katsotaan päättyneeksi, ja sitä voidaan käyttää.

Taikinan valmistus kodin hapatusta

Opara auttaa maitohappobakteerien tulla täydellä voimalla, aktivoidaan, niin valmistuksen kotileipää taikina ilman sitä on mahdotonta. Jos tavallisesti keskittyä painon märkä puristehiivaa, sitten siivu 40 g korvike 1 kuppi valmiita hapantaikinaa. Se on samanlainen määrä hapatuksen 3 tuntia. Instantons lusikkaa kuivahiiva.

Valmistamiseksi leipäjuuren sienen koko lasi kaadettiin leveä kulhoon, massa laimennettiin 400 ml: lla lämmitettyä vettä ja aloittaa pieninä annoksina podseivat jauhot, yrittää ei menetä hetkellä, kun taikina alkaa muistuttaa hapankermaa. Sitten kulhoon on katettu ja poistetaan lämpöä 8-10 tuntia.

Leivän kotiin hapatusta

Yöllä useita kertoja taikina nousee ja laskee - voimistuu. Vaivaamista taikina on huomattava, että ruisleipää, tietenkin hyödyllistä, mutta se on paljon "kovempaa" ja joskus voi olla täysin paistettu. Näin ollen, 20-30% ruisjauhoja ennen sen lisäämistä sieni, on toivottavaa korvata saman määrän vehnän, ensimmäisen tai toisen luokan.

Erikseen kuppi on tarpeen kytkeä 100 ml: aan lämmintä vettä 1 tunnin ajan. Lusikka suolaa ja 1 rkl. lusikallinen sokeria tai hunajaa. Kun sokeri on liuennut, seos kaadettiin hautua ja vaivattiin hyvin puukauhalla. Nyt oli vuorossa fantasia - tulevaisuudessa taikina, voit lisätä mausteita maun mukaan, saksanpähkinöitä, seesaminsiemeniä, leseet, kaura, siemenet, ituja. Käyttö happamattoman leivän hapattaa että se säilyttää ominaisuutensa lähes kaikki kulinaarisia kokeiluja. Muista kaada taikina tulevaisuuteen 3-5 Art. ruokalusikallista kasviöljyä. Tärkeintä, niin kaikki on hyvin ja sekoitetaan suoraan kulhoon sihdata jauhot valmistettiin.

tuloaan taikina

Tietoja taikina elävää hiivaa ei sano - vaivata hänen "roll out". Runsaasti herätä taulukko jauhoja, levitettiin kaikki tahmea heterogeeninen massa myötäpäivään kaksin käsin alkaa ajaa se, Promin, sitten taas muodostaa pallon. saisi oversaturate jauhotaikinaan - se pitäisi lopettaa pitäytyä käsissä, mutta ei enempää.

Muodostumista yhteisten leipää tapahtuu niin - ottaa pallon käsissään ja koko kehällä lommo taikina pallon sisällä - johtaa pallonpuoliskolla, pantavaksi voideltuun pannulla. Nyt tulevaisuus leivän tulisi olla noin kaksi tuntia seistä lämpöä.

Kun uuni on lämmennyt hieman, alemmassa säleikkö, lähempänä takaseinää, on välttämätöntä laittaa kulhoon vettä. Sulje luukku ja odota, kunnes uuni lämpenee 230 ⁰ C.

Kun leipä on uunissa, ajastettu 40 minuuttia, niin on mahdollista yrittää arvioida valmiutta paistinvartaalla.

Valmistelu happamattoman leivän nostatusaineesta leipäkoneeseen säästää pitkästä menettelystä tuloaan taikina ja pestä paljon ylimääräistä ruokia ja suosikki leipää reseptejä ansiosta taitava laitteeseen, voit kokeilla hyvin erilaisia.