Inverting sugar for braga: tekniikka

Prosessi, jolla moonshine tehdään joillekin ihmisille, tuntuu melko yksinkertaiselta ja ei aiheuta heille vaikeuksia. Todelliset ammattilaiset tällä alalla eivät kuitenkaan ajattele niin. Tosiasia on, että ennen kuin saat laadun ja ennen kaikkea turvallisen juoman, kaikkien komponenttien on läpäistävä useita kemiallisia reaktioita ja erilaisia prosesseja, joista lopputulos riippuu. Siksi ammattilaiset usein harjoittelevat sormen kääntämistä rintaliiville, kuin amatöörit jättävät huomiotta ja lopulta voittavat laadun, saavat erinomaisen juoman kuin käsityöt eivät voi ylpeillä.

Miksi kääntäminen on tarpeen?

Tämä menetelmä käsittää yhden sakkaroosin molekyylin sijaan fruktoosin ja glukoosin molekyylejä. Yleensä sokerin sokkopaino käännetään, koska hiiva ei kykene käsittelemään sokeria puhtaassa muodossaan. Ensin he jakautuivat yksinkertaisemmiksi aineiksi ja viettivät tietyn ajan. Vasta sen jälkeen he käsittelevät niitä hiilidioksidille ja alkoholille, jota tarvitaan jatkotyöskentelyyn. Samanaikaisesti kuitenkin vapautuu paljon sivutuotteita, jotka vaikuttavat kielteisesti juoman laatuun.

Tämän prosessin edut

• Jotkut koti-panimot kääntävät sokeria braga, lyhentää juomien valmisteluaikaa. Käyttämällä samaa tekniikkaa, mutta käyttämällä tätä tekniikkaa, voit saada kuutamo muutama päivä aiemmin. Joissakin tapauksissa se on erittäin kannattavaa.
• Tätä menetelmää käytettäessä sokeri altistuu korkeille lämpötiloille. Tämän seurauksena kaikki bakteerit tuhoutuvat sen pinnalla, mikä vähentää merkittävästi riskiä viljellä.
• Tämä keittotekniikka parantaa huomattavasti tuotteen makua. Tämä on erityisen tärkeää käytettäessä hedelmiä tai tärkkelystä sisältäviä ainesosia.
• Jos klassista keitinlaitetta käytetään tislaukseen, tuotteella on korkeampi laatu pistorasiassa. Tislauskolonnia käytettäessä tämä etu ei kuitenkaan ole merkittävä.
• Uskotaan, että kuuhun sävy, kun tislataan, ei ole niin ilkeä. Periaatteessa ero on pieni, vaikka onkin oikeudenmukaista sanoa, että lopputuote saa miellyttävän aromin, varsinkin hedelmiä käytettäessä.

puutteet

• Aikaa käytetään lisäprosessissa. Kuitenkin, jos otetaan huomioon, että tällainen valmistustekniikka ja siten säästää paljon aikaa, tätä epäkohtaa voidaan pitää merkityksettömänä.
• Lopullisen tuotteen saanto käytettäessä tällaista sokeria on useita prosentteja pienempi. Samalla kannattaa ymmärtää, että hävikin voidaan luokitella laadun heikkenemiseen.
• Furfuraali vapautetaan. Tämä aine aiheuttaa limakalvon ja ihon ärsytystä. Totta, on ymmärrettävä, että jopa tavallisessa jam-furfuraalissa on paljon enemmän kuin niin valmistetusta juomasta.

Ruoanvalmistusprosessi

Me kaikki teimme tavanomaisen sokerisiirapin. Kuinka valmistaa se, he tuntevat lähes kaikki kotiäidit. Tällä prosessilla on kuitenkin pieniä eroja, ja se edellyttää tiettyjen turvatoimenpiteiden noudattamista.

Ruokien valinta

Käänteinen sokeri valmistetaan syvillä astioissa. Tosiasia on, että lopullisen komponentin lisäämisen yhteydessä tapahtuu runsaasti imeytymistä. Tämän seurauksena neste lisää tilavuutta ja voi jopa kaatua. Siksi on suositeltavaa ottaa ruokia, joissa veden ja sokerin laimentamisen jälkeen on kolmasosa vapaasta tilasta.

ainekset

Meidän on tehtävä sokerisiirappi. Kuinka valmistautua, kaikki tietävät, mutta tässä tapauksessa mittasuhteet ovat hieman erilaiset. Siksi on erittäin tärkeää noudattaa reseptiä. Sinun täytyy ostaa:

• Sokeri - 3 kg;
• Vesi - 1,5 l;
• Sitruunahappo - 12 g.

ruoanlaitto

• Tavallinen käänteinen sokeri, jonka resepti sisältää sitruunahapon käyttöä, vaatii korkeita lämpötiloja. Siksi ensin täytyy lämmittää vettä 80 astetta.
• Sokerin lisäämiseksi nesteen on oltava hyvin hitaasti, jotta se voi liukenemaan. Sekoittamista tehdään jatkuvasti.
• Vain sen jälkeen, kun sokeri on liuennut, neste saatetaan kiehumaan. Samanaikaisesti pintaan muodostuu valkoinen vaahto, joka on poistettava. Ruoan koostumuksen tulee olla noin kymmenen minuuttia.
• Seuraava askel on invertoida sokeri sitruunahapolla. Se lisätään liuokseen pienissä annoksissa jatkuvasti sekoittaen. Sen jälkeen pannu peitetään kannella, ja tulipalo vähenee minimiin.
• Muutaman minuutin kuluttua sinun on säädettävä tulipalo. Tosiasia on, että siirapin lämpötilan on oltava yli 80 astetta. Jotkut mestarit haluavat säilyttää kiehumisprosessin saavuttaakseen taatun tuloksen.
• Pidä tämä lämpötila 60 minuuttia. Kansi on suljettava.
• Tämän jälkeen tulipalo sammuu ja tuloksena oleva koostumus jäähdytetään 30 asteeseen. Tämän jälkeen se voidaan lisätä fermentointiastiaan.

Bragan valmistaminen

Tässä kappaleessa kuvataan sokerin ja hiivan standardi. Kun käytät muita komponentteja, on tarpeen tehdä sopivat muutokset reseptiin.

• Tavallista fermentointisäiliötä käytetään tuotteen luomi- seen. Koska sitä voidaan käyttää ruoka-alumiinista, joka suljetaan suljetulla kannella.
• Kannen on muodostettava erityinen reikä kerääntyneiden kaasujen poistamiseksi. Asenna pieni putki, johon voit laittaa letkun. Tämä on tarpeen jonkinlaisen hydraulisen sulkimen luomiseksi. Kiitos hänelle, ilma säiliöstä tulee ulos, mutta mikään ei pääse sisälle. Joten voit edelleen vähentää koostumuksen infektion vaaraa.
• On syytä muistaa, että säiliössä on jo käännetyt sokerit. Valmisteen formulaatio on esitetty edellä, kaikissa mittasuhteissa. Siksi lisäämme jäljellä olevat komponentit käytettävissä olevan massan laskemiseen.
• Säiliössä lisätään 4 litraa vettä ja 100 grammaa puristettua hiivaa ottaen huomioon, että tämä on normi 1 kilogramman normaalille sokerille ennen invertointia. Joten tarvitsemme 12 litraa vettä ja 300 grammaa puristettua hiivaa aiemmin valmistetulle koostumukselle.
• Jotkut koti-panimot mieluummin käyttävät kuivahiivaa. Heidän on otettava 20 gramman laskemisesta yhden kilogramman sokerilla. Siksi tarvitsemme 60 grammaa tätä ainetta.
• Sulje kansi seuraavassa vaiheessa ja putkesta oleva letku upotetaan veteen.
• Koko käymisprosessin aikana on välttämätöntä pitää lämpötila nesteessä 30 asteessa. Valmistetaan myös standardi sokerin ja hiivan valmistaminen, vaikkakin jotkut kuunvalmistajat eivät kiinnitä erityistä merkitystä tähän parametriin, mikä on täysin väärä.
• Kun käymisprosessi on päättynyt, tuloksena oleva koostumus on ylitettävä.

Kun käymisprosessi on päättynyt, lopullinen tuote on puhdistettava. Sopivimpi tähän on bentoniitti, joka lisätään keittämään sakkaa kondensoimiseksi. Tämä toimenpide mahdollistaa tuotteen laadun parantamisen edelleen (kyseessä on maku ja tuoksu). Samanaikaisesti haitalliset epäpuhtaudet poistetaan, jolloin kuutamo on turvallinen kulutukseen.

Ehkäisy

Käänteisellun sokerin paras laatu ei voi taata, että lopputuote on turvallinen. On tarpeen noudattaa paljon muita ehtoja ja teknisiä prosesseja halutun tuloksen saavuttamiseksi. Älä tee kokeita itsellesi ja muille, sillä myrkytyksen seuraukset huonolaatuisen alkoholin kanssa voivat olla hyvin valittavia.

Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä siihen, että alkoholijuomien itsenäinen tuotanto on joissakin maissa laitonta. Braga voi jopa viitata tällaisiin tuotteisiin, ja joissakin tapauksissa kuunkaulan varastointi voi johtaa rangaistukseen. Ottaen huomioon tämän, ennen kuin aloitat panimisen, sinun on tutkittava yksityiskohtaisesti tietyn alueen lainsäädäntöä, jotta ei olisi ongelmia lain kanssa.

Älä myöskään unohda, että alkoholijuomien liiallinen kulutus voi vaikuttaa haitallisesti terveyteesi. Jopa korkealaatuinen tuote voi aiheuttaa paljon haittaa, jos sen määrä ylittää sallitun normin.

Asiantuntijoiden suositukset

• Kun luota kotona, kannattaa ajatella muita. Tämä prosessi, jota seuraa tislaus, myötävaikuttaa sellaisten erikoisten tuoksujen ilmenemiseen, joita kaikki ihmiset eivät halua. Siksi sinun on käytettävä teknologiaa ja reseptejä, jotka minimoivat sivuvaikutukset mahdollisimman pieniksi. Myös huppu ja työ on kannattava tuuletetussa tilassa.

• Kun sitruunahappoa lisätään siirappiin, voi esiintyä suihkeita. On muistettava, että koostumuksen lämpötila on melko korkea, ja saatat saada melko vakavia palovammoja. Siksi ennen kuin happo otetaan käyttöön, palo poistetaan minimiin ja lisätään pieniin osiin. On kuitenkin parempi käyttää lisä- suojaa silmille ja iholle. Riittää, että käytät lasit, esiliina ja lapaset.

• On erittäin tärkeää noudattaa lämpötilajärjestelyjä. Jos sitä rikotaan, invertoitusta ei välttämättä suoriteta kokonaan. Siksi monet kotimyyjät haluavat tehdä tämän prosessin kiehumispisteessä, mikä antaa lähes 100-prosenttisen laadun takuun.

• Uskotaan, että kuunkaulan tekemiseksi on parasta käyttää sokeria sokerijuurikkaasta. Jotkut kotiyhdistykset väittävät, ettei sitä voida kääntää, koska hiiva sen kanssa on erinomainen. Itse asiassa nämä tiedot ovat virheellisiä. Riippumatta siitä, mitä hiivakantoja käytetään tai mitä sokeria käytetään, sen käsittelyyn kuluu suunnilleen sama määrä aikaa ja samankaltainen määrä epäpuhtauksia vapautuu. Vain kääntö muuttaa tätä tilannetta.

• Ajan säästämiseksi on suositeltavaa valmistaa tällainen sokeri myöhempää käyttöä varten. Asiantuntijat sanovat kuitenkin, että on parempi olla tekemättä. Tosiasia on, että kun jäähdytetään, se menettää ominaisuutensa, koska uudet molekyylit, jotka kuuluvat sakkaroosiin, alkavat muodostua. Sen vuoksi on parempi valmistaa tällainen sokeri välittömästi ennen sen käyttöä.

• Jos seos ylikuumentuu, se alkaa tummentaa ja muuttua sopimattomaksi myöhempää käyttöä varten. Tällainen koostumus heikentää lopputuotteen makua, mikä tarkoittaa, että se on kaadettava tai käytettävä makeistuotteisiin. Tällöin on syytä säätää lämpötilajärjestelyä kaikissa ruoanvalmistusasteissa.

Palaute mestareista

• Ensinnäkin asiantuntijat huomauttavat, että juoman ensimmäinen tuotos on lähes kokonaan ilman epämiellyttäviä hajua ja haitallisia epäpuhtauksia. Jotkut kotiyhdistykset väittävät, että samankaltaisen tuotteen kaataminen on vain sääli, vaikka joissakin muodoissa tämä on välttämätöntä.

• Usein jäljellä oleva tislauksen loppuvaiheen kuutamo, jota kutsutaan "hännnäksi". Tällaista sokeria käytettäessä tämä tislaustuotetta on yksinkertaisesti erinomainen. Se on täysin epäpuhtauksia ja sedimenttiä, ja samalla se on hyvässä kunnossa ja se on täysin humalassa. Jotkut asiantuntijat, jotka ovat kokeillut ensimmäistä kertaa käännettyä sokeria, jättävät samanlaisia "jälkiä" saadakseen tuloksen kavereilleen. Tuote todella osuu kokeneisiin kuunpurkkeihin, koska se on erittäin hyvä maku.

• Eräiden tällaisten tuotteiden valmistajien tarkastelujen joukossa on myös maininta negatiivisesta kokemuksesta, joka johtuu epäasianmukaisesta ruoanvalmistusprosessista tai lämpötilajärjestelmien rikkomisesta. Yleensä tällaiset kommentit kirjoittavat kotimaiset panimot, jotka eivät noudata tuotantoteknologioita ja joilla ei ole asianmukaisia laitteita. Jälleen kerran on syytä muistaa, että koko tislausprosessi on useiden kemiallisten reaktioiden yhdistelmä, joten sitä on käsiteltävä erittäin vastuullisesti.

• Asiantuntijat väittävät, että tuotteen laatu ei riipu yhdestä prosessista vaan kaikesta sen paremmasta toimenpiteestä. Jopa paras keitetty käänteisellä sokerilla voi olla pilaantunut jo tislauksen aikana tai murskata kuuhun maun asettamalla kuivakupille vaatimattomat ainesosat. Ainoa oikea lähestymistapa teknisen prosessin suunnitteluun mahdollistaa erinomaisen tuotteen saamisen. Siksi sinun on kiinnitettävä huomiota puhdistukseen ja jopa kotitehtaan laitteen kunnosta.

johtopäätös

Edellä esitetyn aineiston perusteella voidaan päätellä, että berg-sokerin invertoiminen on prosessi, joka ei vie paljon aikaa ja vaivaa, eikä sen tarvitse myöskään olla korkea-asteen koulutusta tai kemian tohtoriohjelmaa sen toteuttamiseksi. Kaikki on yksinkertaista ja toteutuu kotona. Lopputuotteen laatu, arvioinnin perusteella, kasvaminen ja valmistuksen nopeus mahdollistavat tuotantomäärien kasvattamisen tietyn ajan.