Jellied kala - etuoikeutettu ruokalaji

Muinaisessa Venäjällä kalaa kaataa pidettiin ruhtinaan ruokalajina, koska Kalaa lukuun ottamatta tärkein komponentti oli liima - karluk, joka ei ollut ollenkaan halpaa ja jolla ei ollut epämiellyttävää kalahajuja. Myös sakeuttimen roolissa käytettiin kalan luita ja asteikkoja, hehkutettiin viskoosi liemi ja sitten puhdistettiin perusteellisesti ja uudelleen kiehuvaksi kellertäväksi. Mutta puhdistetun ja halvan liivitulon myötä tulta ilmestyi yleisten, kauppiaiden ja filistealaisten taulukoihin.

Mitkä ovat ainoat tuotteet, joita ei käytetä hyytelöiden valmistukseen: kana, äyriäiset ja marjat. Neuvostoliiton aikoina jellied oli valmistettu lähinnä hauki ahven, se oli käytännössä jokaisen uudenvuoden taulukossa, mutta täällä Neuvostoliiton jellied sight ei ollut erityisen houkutteleva. Uutettu tai ostettu hauki keitettiin ja kaadettiin tavalliseen liemiin, ja vain vihreä oranssi tai siivu sitruunanruoka oli ornamentti - mutta maku oli erinomainen.

Hauen ahven oli välttämättä tarjolla erilaisia salaatteja, perunapannukakkuja ja täytettyä ankkaa. Jos vertaat Neuvostoliiton jelloitettua kalaa ja kauppiaita, silloin toisessa tapauksessa se koostui paitsi yhden liemeen peitetystä kalasta, mutta oli kulinaarinen mestariteos, joka kerättiin useista kerroksista vihanneksia. Ensimmäinen kerros kaadettiin puhdistetulla liemellä ja annettiin jäätyä hyvin, minkä jälkeen siihen asetettiin kaatuneita kaloja, selleriä, porkkanoita, vihreitä, munia ja sitruunat, kaikki kaadettiin dekoinnilla. Sitten kylmä, niin että kala "juuttunut" ja tietyn ajan kuluttua toistanut kerrokset, se osoittautui tietty koostumus kelluva kala kirkkaissa vihanneksia.

Nykyaikaisessa maailmassa kutsumme jelloitettua lihaa lihasta kylmänä, jellied hedelmillä - marjahyytelöllä, mutta kalahyytelöt eivät muuttaneet nimeä. Jotta herkullinen kala tulva, on suositeltavaa beluga, hauki ahven, sterlet, sakka, ahven, ahven, tai karppi. Lihavyöhykkeille ehdottomasti kaikki lihot sopivat: sika, vasikanliha, riista, siipikarja, kinkku, maustettu naudanliha.

Kasviperäisiä hyytelöitä valmistetaan vihanneksista ja hedelmistä (kukkakaali, porkkanat, nauriit, parsa, päärynä, omenat ja monet muut) yhdistää nämä tuotteet toisiinsa eri tulkinnoissa, mutta se ei ole yhtä maukkaita ja hyödyllisempää. Vihannessa vihanneksia, kalaa tai lihaa kypsennetyssä liemessä käytetään lientä. Lietteen voimakkuudesta riippuen lisätään tarvittava määrä gelatiinia. Jos koko hauki oli kypsennetty päällä, niin tämä osuus on suunnilleen sama: lasin liemi 1 laukku gelatiinia. Liekki kanoja tai kanoja kestää 2 pussia, kasvisliemessä 3 gelatiinipakkausta.

Siirry nyt suoraan reseptiin - jelloitettu kala (hauki ahven) :

Kuorittuja kaloja leikataan pieniksi paloiksi, päistä, luista, kaviaarista pantaan pannuun, kaada vettä, lisätään laakerinlehtiä, suolaa, sipulia, juuria ja 15 minuutin kuluttua samat kalat. Lopussa aika, valmis hauki ahven on otettu ulos ja muotoiltu muodossa koko kala ja laittaa kylmään puoli tuntia. Kalajauhot ja lisää liotettu hyytelö, kiehuvat useita minuutteja ja tyhjennä uudelleen.

Jokaista kalaa, joka on koristeltu porkkanoiden, sitruunanviipaleiden, viheriöiden, kurkutarvien, varovasti ja monessa vaiheessa, laita astia valmiiseen gelatiiniin. Jelloitettu kala pitää jäädyttää hyvin ja ruokkia sitten pöytään suolakurkalla, sinapin tai piparjuurilla.

Seuraava resepti ei ole yhtä maukasta - jäädytetty kaloista ilman gelatiinia:

ainekset:

On toivottavaa ääntä

-luk

- äyriäiset

-Swekla (amatööri)

-hydrochloric

-spetsii

valmistus:

Puhdistettua kalaa leikataan palasiksi ja kypsennetään sipulilla, porkkanoilla ja kala-asteilla, jotka on kääritty juustoraudassa noin tunnin ajan. Yhden tunnin kuluttua ota kala ja vihannekset, laita se astiaan ja laita se jääkaappiin ja anna pussin vaa'at keittää vielä puoli tuntia. 30 minuutin jälkeen liemi on valmis, ja ne voidaan täyttää kaloillamme. Liemi olisi tullut tiheä ja tahmea.