Kastike "Demiglas" - ranskalaisen keittotaidon ihme

Puhuminen mausteita eri liharuokia, haluavat vain muistaa ranskalaisen keittiön. Loppujen lopuksi he kerran keksi kuuluisan kastike "Demiglas".

Mikä se on?

Useimmat reseptit modernin keittiön, kuten tiedämme, otti keskiajalta. Ei ollut supermarketeissa hyllyillä täynnä kaikenlaisia ja mausteita. Ihmiset itse ovat luoneet reseptejä ja erehdyksen. Se oli siihen aikaan, ja ensiesiintyminen kastike "Demiglas". Ajan resepti on unohtunut, ja voi nousta uudelleen vasta vuonna 19th century, kun ranskalainen Antonin Careme päättänyt elvyttää salaisuuden sen valmistelua. Hänet kokki tämä kysymys oli erityisen mielenkiintoinen. Loppujen lopuksi kastike on paras pystyy korostamaan maun lihaa. Ja tässä Ranskan on aina ollut maine suuren asiantuntijoita. On myös mielenkiintoista, miten kastike on käännetty "Demiglas" kanssa äidinkielellä. Venäjäksi se kuulostaa "puoli jää." Melko outo nimi nestemäisen mausteita. Ehkä se sai koska loppuvaiheessa kastikkeen "Demiglas" sijoitetaan yleensä säiliöön, jossa jääveteen. Tämä tehdään, jotta paksuuntua prosessi oli voimakkain.

Hengessä kansalliset perinteet Ranskassa

Jos haluat tehdä kastike kotona "Demiglas" resepti hieman muutettuna ja räätälöity nykyisten tuotteiden. Töihin tarvitaan: 1 kg porsaan luun, 1,2 litraa lihaliemessä, 150 g sipuli, 1 porkkana, puoli selleri, 60 grammaa tomaattipyrettä, hieman kasviöljyä, pullo (0,5 litraa) kuiva punaviini, 45 grammaa jauhot, 2 laakerinlehti, oksa rosmariini 1 ja 2, timjami, suola, pippuri kappaletta 5 tuoksuva, 3 pippuri ja kynsi.

valmistus:

1. Uuni kuumennetaan 230 astetta.
2. Leivonta voitele öljyllä, makaamaan sillä luut ja paista niitä puoli tuntia, asettamalla alareunassa uuniin.
3. Tällä hetkellä vihannekset puhdistetaan ja leikataan mielivaltaisesti.
4. Syvään pannulla lämmittää pari ruokalusikallista öljyä ja paista vihanneksia siinä.
5. Lisää liemi ja paistetaan luun. Sammuta yhdessä noin 5 minuuttia.
6. Laita pasta ja kaada kolmasosa viiniä. Edelleen kiehua, mutta kannen alla kiinni.
7. Anna, hitaasti, jauhot, ja sitten loput viiniä. Vähennä lämpöä ja keittämistä jatketaan noin tunnin.
8. Tee kaikki mausteet ja keitä seosta, puolitoista tuntia. Ruoho on parempi lisätä 20 minuuttia kunnes tarjouksen.
9. Seos oli suodatin, lisätä pippuri ja suola, ja sitten keitetään, kunnes lopputuotteen ei jää 0,5 litraa.

On käynyt ilmi, "Demiglas" oikeaa kastike. Mielenkiintoinen resepti, ja kokki, tietenkin pitkään, mutta tulos on yksinkertaisesti uskomaton.

"Knorr" auttaa

Niille, jotka eivät halua tuhlata aikaa ja kuormittaa itsensä ruoanlaitto, on yksi hyvin yksinkertainen tapa. Tämä kastike "Demiglas Knorr". Sen avulla voit aina olla käsillä hieno mauste erilaisia liharuokia. Kaupallinen verkko tuote myydään kauhat. Kukin sisälsi 1,5 kg maustettu keskittyä paksu. Annettu tunniste antotapa. Tämän mukaisesti Massan tulee olla:

1. Laita numero tarvitaan puhtaaseen astiaan ja laimennettiin lämpimällä vedellä (35-40 astetta) määritetyn suhteen.
2. Sekoita hyvin, kunnes muovinen, homogeeninen massa, koska muistuttaa kermaa.
3. Laita säiliö tuleen ja tuoda painoon asti kiehuvaksi.
4. Kiehauta kastike yli viisi minuuttia, edelleen sekoittaen massaa ei tartu.

Meidän on hyväksyttävä, että se on erinomainen lääke modernin kotiäiti. Ajanpuute on helpompi ostaa mukava kakku sekoitetaan ja muutaman minuutin, jotta se ensiluokkainen kastike kuin pitkällä aikavälillä kauppoihin etsimään tarvittavat komponentit ja seistä tuntia liesi.

Yksinkertaisin vaihtoehto

On olemassa useita tapoja, miten tehdä kastike "Demiglas". Täytyy sanoa, että jotta se ei ole niin helppoa. Se on hyvin pitkä ja lisäksi aikaa vievä prosessi. Jotta saada todellista kastike tulee melko vähän tuotteen: 2 kg naudanlihaa (tai alan) luut, 120 grammaa selleri, 100 grammaa sipuli ja porkkana, 5 grammaa suolaa, 100 ml kuivaa punaviiniä ja 7 litraa pelkkää vettä.

Ruoka sekvenssi on seuraava:

1. Vihannekset ja luun paista uunissa, kunnes ominainen ruskea väri.
2. Asetettujen tuotteiden syvä pannulla. Sitten kaataa kaikki kylmää vettä ja keitetään 24 tuntia samalla kun sisältö ei ole muuttunut hyytelö.
3. Massa suodatin. On parempi käyttää hienon seulan.
4. Saatu neste kaadetaan takaisin pannulle, lisää viini ja suola, ja sitten laittaa lämmöllä. Muutaman tunnin kuluttua haihduttamalla hitaasti sisältö olisi vähennettävä 4 kertaa.

Kastike on melkein valmis. Jää vain jäähdyttää sitä. Tähän tarkoitukseen, vettä voidaan käyttää jääpaloja tai jääkaapissa.