Leipominen leipää: yksityiskohdat. Leipäperunasairaus. Perunan siipi

Leipominen tänään on melkein kadonnut siinä mielessä, jossa se oli, venäläisissä kylissä. Sitten jokaisessa majassa he laittaa hapan ja jo sen pohjalta paistetut tuoksuvat leivät hämmästyttävän kuorella. Tänään käytämme erityisiä bakteereja, joiden avulla voit nopeasti saada reheviä tuotteita. Tämä muutos johti kuitenkin leipomoliiketoiminnan muutoksiin.

Taikina vehnäjauhoon lisäämällä termofiilistä hiivaa nousee hyvin nopeasti. Se myös kiihdyttää sen paistamista uunissa. Tämä johtaa siihen, että itiöt pysyvät ennallaan ja alkavat kasvaa nopeasti sopivissa olosuhteissa. Leipäperunasairaus on yleinen ilmiö, joten sinun on oltava valppaana ja pidä pilaantuneita rullia päästäksesi pöydälle.

Kuinka tunnistaa

Sellaisen perunan taudin kehittyminen nisäkäsperäisten bakteerien leipässä. Viljan pinnalle on luonteeltaan laajalle levinnyt bacilli . Hionta jälkimmäisen, itiöt syöttää jauhot. Siksi viljaa on erityisesti koulutettava ennen tuotannon aloittamista.

Kiistat ovat täysin säilyneet leivontaan ja kehittyvät edelleen, jos tuote pudotetaan edullisiin olosuhteisiin. Tällöin ne muodostavat bakteerisoluja, jotka hajoavat murun. Ensimmäisessä vaiheessa voit tuntea hieman ulkomaista hajua. Kun leipä rikkoutuu, näkyvät erilliset takareunat.

Seuraava vaihe on lievä infektio. Haju on nyt voimakkaampi, ja yhä useampi lanka. Voimakas sairaus, muru tulee tahmeaksi, nyt on mahdotonta olla kiinnittämättä huomiota muutoksiin. Sitten se pimenee ja saa epämiellyttävän tuoksun.

Haittaa ihmisten terveydelle

Itse asiassa syödä leipää, jossa on pehmeä ja tahmea muru, joka ulottuu kaikkiin suuntiin, ei todennäköisesti halua. Se on erittäin epämiellyttävä tuoksu ja myös karvas maku. Nykyään on kuitenkin tärkeää selvittää, onko tällainen tuote haitallinen tai mahdollisesti vaarallinen ihmisille. Tätä varten on tarpeen ottaa huomioon Rospotrebnadzorin tekemät päätelmät, jotka tehdään laboratoriotutkimuksen perusteella.

Virallisten tietojen mukaan perunan bacillus ei ole patogeeninen ihmisille. Toisin sanoen leivänmurtajan käyttö siihen asti, kunnes sen vahinkoa aiheuttavat oireet kehittyvät (tähän kuuluvat epämiellyttävät hajut, värimuutokset ja sakeus) pidetään vaarattomina ja sallittuna. Riittää, että tarkastetaan ja tuoksuu tuotteen päättäessä, sopiiiko se syömiseen.

Kuitenkin, kun itiöt ovat itäneet ja alkaneet aktiivisesti muuttaa ravintoalustaa, ei ole leipää. Nyt murut ovat vaarallisia terveydenhuollon tuotteiden perunan bacillus vaihto. Leivän väri, haju ja tyyppi kuitenkin varoittavat, että se olisi heti hylättävä. Proteiinin hajoamisen myrkylliset tuotteet tekevät siitä vaarallisen terveydelle.

Tätä näkemystä pidetään kuitenkin hieman vanhana. Viimeisimmän tutkimuksen mukaan voimme sanoa, että aliarvioimme perunan bacilluksen "panosta" erilaisten ihmisen patologioiden kehittymiseen. Jos koskemattomuus on voimakas, keho ei huomaa niin haittaa. Kuitenkin heikossa asemassa olevilla ihmisillä heinäsilliini voi aiheuttaa patologian, kuten endokardiitin, aivokalvontulehduksen, ruokamyrkytyksen, niveltulehduksen, sappirakon taudin ja paljon muuta. Siksi on järkevää epäilemään, että leipä on tarttuva, heti päästä eroon siitä. Tai kieltäytyä ostaessasi tuotteita.

Omat kädet

Yksi tehokkaimmista tavoista onkin kotimainen tuotanto. Leivän peruna-tauti kehittyy varastoinnin aikana, mikä rikkoo teknisiä olosuhteita. Jos tuote on paistettu kotona, sen todennäköisyys on paljon pienempi. On parasta käyttää ruis-starteria, eli hylätä hiiva. Hapan ympäristö, joka luodaan luonnollisella tavalla, ei salli sienten kehittymistä, mikä tarkoittaa, että peruna-tauti ei uhkaa leipää.

Toinen seikka: kodin tuotteet voidaan muodostaa pieniksi. Sitten heidät huolehditaan hyvin. Leipäperunasairaus kehittyy seuraavissa olosuhteissa:

• Korkea ilman lämpötila.
• Oikean ilmanvaihdon puuttuminen.
• Kosteus.
• Saastunut jauho tai valmiin tuotteen kosketus sienen itiöihin.

Kotona on paljon helpompi ottaa huomioon kaikki nämä hetket ja valmistaa leipää perheellesi.

Käynnistimen valmistelu

Jotta tuote olisi maukasta ja hyödyllistä, on tärkeää saada hyvä taikina. Tätä varten tarvitaan hapata. Perunalastu ei kehity happamassa ympäristössä, mikä tarkoittaa, että ruisjauho on erittäin hyvä, noin 100 g riittää. Lisää samanlainen määrä vettä ja jätä päivä lämpimään paikkaan. Aamulla sinun täytyy ruokkia hapata, eli vain lisätä jauhoja ja vettä. Kolmannella päivällä teemme tämän menettelyn viimeisen kerran. Aamupäivästä lähtien on mahdollista aloittaa puolet leipomisesta ja toinen - puhdistaa jääkaapissa.

Laadunhallinta

Leipäperunasairaus on ensimmäinen tuotannon ongelma. Koska se on paistettu myymälöissä, joissa on korkea ilman lämpötila ja kosteus, olosuhteet ovat ihanteellisia riidan kehittymiselle. Siksi, jos tuotannossa valmistetaan jauhoja, jotka valmistetaan korjuun aikana saastuneista viljoista, sieni väestöi voimakkaasti kaikki laitteet. Perunan siipi sietää lämmitystä ja tuntien kuluessa voi selviytyä jopa 120 asteen lämpötilassa, joten et voi suojata itseäsi, jos vain huuhtele ruokia ja pöytiä. Tämän ongelman ratkaisemiseksi jauhot kulkevat tiukasti. Kukin ostettu erä tarkastellaan huolellisesti ensin ja sitten käynnistetään tuotantoon. Luultavasti lukijaa kiinnostaa enemmän tietoa siitä, miten leipää leivotaan, joten katsokaamme nyt tarkemmin tätä prosessia.

Menetelmät mikrobiologisen kontaminaation määrittämiseksi

Niitä on paljon, joten keskitymme vain niihin, joita käytetään nykyaikaisessa maailmassa. Leivän perunasairauden ehkäisy on jokaisen valmistajan tärkein tehtävä, koska sillä on vakavia seurauksia ihmisille, jotka käyttävät tällaisia tuotteita.

Nykyään onkin yleistä jakaa kaikki diagnostiset menetelmät teknologisiin, bakteriologisiin, fysikaalisiin ja biokemiallisiin menetelmiin. Useimmiten leipomisen valmistuksessa ohjataan ensimmäistä tapaa tunnistaa taudinaiheuttaja - kokeiluluokituksen avulla. Se kestää 24 tuntia, mutta on kaikkein paljastava. Pieni taikinaerä käynnistyy, tavallisia rullia leivotaan. Kahden tunnin kuluttua ne kääritään paperiin ja jätetään lämpimään, kosteaan paikkaan. Tämän jälkeen tela leikataan terävällä veitsellä. Näytteen tutkimisen ja laboratoriotutkimuksen jälkeen päätellään, onko leipä sairastunut vai ei.

Jos jauhot on tartutettu perunapulloon, se voi tuottaa ohuita, kuivaavia ja muita pieniä tuotteita, jotka ovat täysin paahdettuja, jotka riistävät kasvun ja kehityksen mahdollisuuden sieniä.

Diagnoosi jauhoja

Juoksimme kuitenkin hieman eteenpäin. Olisi loogista olettaa, että sauvan ylläpitoon tarkoitettu tuote olisi diagnosoitava jauhatuslaitokselle, koska ne ovat vastuussa toimitettujen tuotteiden laadusta. Tämä on totta, että jokainen saatu jauheerä testataan välttämättä näytteillä. Se valmistetaan samalla tavoin, eli näytteet sekoitetaan veteen ja asetetaan kosteaan ja lämpimään paikkaan, minkä jälkeen laboratorioteknikot arvioivat tuloksen. Aihion analyysi vahvistetaan palauttamalla prototyypit edulliseen ympäristöön 36 tunniksi.

Mikään teknologia ei kuitenkaan usko siihen, mitä liitteenä olevissa asiakirjoissa ilmoitetaan. Pakollisilla perusteilla laajamittainen tuotanto hoitaa raaka-aineiden laadunvalvonnan.

Teknologiset hienot yksityiskohdat

Olemme jo sanoneet, että perunatärkkelystä ei ole syytä pitää avioliittoa. Sitä voidaan käyttää joidenkin erikoisominaisuuksien kanssa. Ensinnäkin on otettava huomioon, että leipä-, leipomo- ja makeistuotteiden valmistus on erilainen suunta.

Tärkeimmät tekijät, jotka estävät valmiiden tuotteiden perunastojen kehittämisen:

• Lisääntynyt happamuus. Ruisleivässä sen kehitys on mahdotonta. Tuotannossa käytetään kuitenkin muita taikinan happamoitumistapoja. Näihin kuuluu etikkahapon, maitohappojen ja propionihappojen lisääminen. Kuluttajalle maku pysyy muuttumattomana, ja infektoituneiden lehmien ostamisen todennäköisyys vähenee huomattavasti.
• Pienennetty kosteus tuotantolaitoksessa. Tänään oli mahdollista valmistaa valmiita seoksia taikinan valmistukseen sekä moderneihin astianpesukoneisiin.
• Lisääntynyt sokerin ja rasvan sisältö resepti. En koskaan perunapannu asettuu muffinsseihin, kakkuihin ja muihin makeisiin.

Aina onnistuneita leivonnaisia

Osta tahmea leipä, hämmästynyt itiöt sieniä, eivät halua kuluttajia. Siksi tämän ilmiön estämiseksi käytä useita tapoja. Olemme jo puhuneet teknisistä testeistä. Tämä on diagnostinen ja lajittelutoiminta, joka mahdollistaa leivän valmistukseen soveltumattoman jauhon eristämisen.

Biologiset menetelmät perunasairauden ehkäisemiseksi ovat taikinapitoisuuden lisääminen. Tätä varten käytetään erilaisia starter-viljelmiä, mutta kaikkein tarkoituksenmukainen käyttö on niiden propioninen lajike. Sen ansiosta voidaan estää perunan bacilluksen ja homeen kehittyminen ja edistää myös B12-vitamiinin kertymistä. Tähän mennessä on maitohappobakteeria ja vehnäjauhoja, jotka ovat myös laaja-alaisia.

Fysikaalisiin (tai organisatorisiin) toimenpiteisiin kuuluu lämpötilan alentaminen ja leivonnan maksimointi. Tämä mahdollistaa tuotteen nopean jäähdytyksen. Samanaikaisesti valmistajat vähentävät leipävalssien kokonaispainoa välttäen tilan, jossa muru pysyy päällystämättömänä. Nykyisin leipien maksimipaino on 0,5 kg ja usein jopa vähemmän.

Jos peruna-pekonia

Tällaisen tuotteen käsitteleminen on ehdottomasti kiellettyä. Kotona tai työpaikalla sitä ei saa lisätä keksien valmistamiseen tarkoitettuihin leikkeleisiin. Tällainen leipä on poistettava mahdollisimman nopeasti tuotannosta. Eläinlääkintäpalveluista olisi päätettävä kysymyksestä sen käytöstä eläinten rehussa. On parasta polttaa vaikuttavat tuotteet välittömästi. Tiloja, joissa leipää varastoitiin, olisi puhdistettava valkaisuaineella, etikkahapolla ja erityisvalmisteilla.

Sen sijaan, että päätettäisiin

Nyt tiedät, kuinka perunan tuova puristin ilmenee itsestään leivässä, mikä on vaarallista ihmiselle, miten välttää tartunnan saastuttamasta tuotteesta. Vaihtoehtoja on kaksi: joko osta vain luotettavan valmistajan tuotteet tai keitä kotona. Moderni leipäkoneet tekevät tästä prosessista helppoa ja nautittavaa, sillä leipää leipää lähes ilman ihmisen apua.