Lukum: Turkin herkku resepti

Lukum, jonka resepti on helppo toistaa kotona, on tunnetuin turkkilainen herkku. Niin sanotulla turkkilaisella iloksella on ainutlaatuinen sakeus ja maku. Turkin turkkilaisen lukumin tekeminen kotimaassa, jonka resepti, jota harkitsemme tässä artikkelissa, tarvitaan hyvin yksinkertaisia ainesosia. Keittoastoprosessi on myös aloittelijoille.

Ainesosien luettelo ja vaiheittainen resepti

Tarvitset vettä (4 tuotetta), sitruunahappoa (2 tl), maissitärkkelystä (pehmeämpi, mutta ainakin peruna, tarvitset yhden täytetyn lasin), sokerin (4 tuotetta) ja suosikki pähkinöitä ( Optimaalisesti pistaasipähkinät, cashew, mutta on myös mahdollista valmistaa herkullista rahat-lukumia saksanpähkinöillä tai maapähkinöillä). Todellinen resepti tälle herkulle ei ole salaisuus, ja kaikki hienot yksityiskohdat voidaan toistaa omassa keittiössäsi. Aloita lomakkeen valmistelu, jossa vuodatte makea massa, joka jähmettymisen jälkeen muuttuu lukumeksi. Resepti viittaa siihen, että se ensin halkeilee kasviöljyllä, laita sitten ruokafilmi siihen ja voitele öljy uudelleen. Pienessä kattilassa kokki siirappi koko sokerista, yksi lasi vettä ja puolet määrätystä sitruunahapon määrästä. Kun seos kiehuu, se peitetään kannella ja keitetään viisi minuuttia. Sitten kannen irrottaminen, sinun täytyy kiehua siirappia, kunnes testi on vankka pallo. Jos sinulla on sokerimittari, pidä lämpötila vain 130 asteen lämpötilassa neljäkymmentä minuuttia. Jos tämä ei ole mahdollista, odota, että siirappi paksuuntuu ja muuttuu keltaiseksi. Sen jälkeen kaada pieni määrä lusikalla, pistä se jääveteen ja pidä sitä kunnossa. Jos se tulee, siirappi on poistettava tulesta ja kylvettävä sen jälkeen, kun kansi on peitetty.

Valmistelun lisävaiheet ja prosessin kommentit

Sekoita tahna erikseen määrätyn määrän tärkkelystä, kolme lasillista vettä ja sitruunahappoa. Kolmen minuutin aikana seos sakeutuu voimakkaasti. Sitten sen täytyy kaataa kaikki sokerisiirappi, sekoita ja keittää vielä 20 minuuttia. Seos muuttuu läpinäkyväksi ja joustavaksi. Se on jäähdytettävä, lisättävä aromiaineita (esimerkiksi paahdettuja pähkinöitä, vanilainuutetta, manteleita, oransseja kukkia). Viiden tunnin kuluttua lukum (resepti ei sisällä jäähdytetyn seoksen jäähdyttämistä) tulee kiinteäksi. Sitten se voidaan leikata veitsellä tai muotojen avulla, murskata tärkkelyksestä ja jauhemaisesta sokerista. Jotta saat pehmeän ja laadukkaan, resepti tulisi testata etukäteen pienellä määrällä ainesosia. Kiinnitä huomiota myös seuraaviin yksityiskohtiin:

• Kun sokerisiirappi sekoitetaan tärkkelyslihaan, ne kerrostetaan. Älkää peloissakaan, hetken kuluttua (jos sekoitat ahkerasti) seos kevenee ja homogeeninen. Huomaa, että takan tulipalon pitäisi olla vähäinen koko tämän ajan.
• Lukum on luonnollinen kellertävä väri, joka johtuu sokerin sokeriliemistämisestä. Jos haluat antaa sille erivärisen värin, käytä ruoan väriä tai lisää luonnollisen sahramin lankaa (se antaa rahat-lukumalle runsaan sitruunan sävyn).