Mikä on jäädytetty tuorejuusto? Kuinka tehdä sublimoitua tuorejuustoa?

Termi "sublimaatio" tunnetaan meidät psykoanalyysin kentästä. Mutta osoittautuu, että myös ruoanlaitto otti hänet käyttöön. Mikä on tuotteiden sublimaatioprosessi? Tulet oppimaan tästä artikkelissamme. Pohdimme myös tämän korkean teknologian käsittelyn kohteena olevien tuotteiden etuja ja haittoja. Tänään on pakastekuivattua tuorejuustoa, lihaa, hedelmää, voita, viljaa ja jopa vodkaa. On valmiita aterioita. Onko niiden käyttö turvallinen terveydelle? Voinko sisällyttää pakastekuivatut elintarvikkeet vauvanruokavalioon? Ravitsemusterapeutit rikkovat edelleen keihäänkärkiä. Tietenkin on vaikea kuvitella juhlaa ilman tavallisia ruokia ja putkien käyttöä. Mutta vaelluksessakin tai tilanteissa, joissa tavalliset tuotteet pääsevät käsiksi, sublimaatit ovat erittäin hyödyllisiä. Tarkastellaan yksityiskohtaisemmin tällaista jalostusta esimerkkinä raejuustoa. Loppujen lopuksi tämä tuote, kuten tiedetään, toimii kalsiumin ja fosforin lähteenä kehossamme.

Ihmisten unelmat tuotteiden pitkän aikavälin varastoinnista

Jopa ihmisen sivilisaation aamuna ihmiset raastivat aivonsa, miten säästää pidempia metsästysmandeja. Alkukantaisten ihmisten paikkakunnalla arkeologit löytävät erityisiä kuoppia, jotka toimivat nykyaikaisten kellareiden esiasteina. Jääkausi vaikutti ruoan säilyttämiseen, mutta kaikkia tuotteita ei kuitenkaan voida varastoida niin kauan kuin haluamme. Myöhemmin he alkoivat tupakoida ja suolaa lihaa ja vihanneksia - marinoitua ja purkitettua. Mutta fermentoidut maitotuotteet tilanne oli erilainen. Juusto on hyvää vain kahden ensimmäisen päivän aikana ja jopa varastoituna kylmässä. Sitten se vaatii lämpökäsittelyä. Sitä voidaan käyttää nyytit tai juustokakut, vuoka. Mutta tässä lavalla oli sublimoitua tuorejuustoa. Loppujen lopuksi me puhumme juuri tästä.

Mikä on painopiste?

Sublimoitumismenetelmä koostuu tuotteen syväjäähdytyksestä ja sitä seuraavasta kuivauksesta. Tämän seurauksena neste, joka suljetaan lihaan tai juustoon, muuttuu jääksi. Tyhjökuivaus on suunniteltu haihduttamaan se. Tässä tapauksessa jää kulkee kaasumaiseen tilaan ohittamalla nestemäistä tilaa. Toisin sanoen kylmäkuivatut omenat ja päärynät ovat radikaalisti erilaisia kuin kuivatut hedelmät. Ensimmäisellä hoitomenetelmällä kaikki vitamiinit säilytetään, niiden kuivatut hedelmät menettävät hedelmänsä. No, tuorejuusto sublimoituu - mitä se on? Jalostusprosessi pysyy samana. Tuoreen viljelijän juusto on syväjäädytetty ja sitten pienet jään kiteet kuivataan. Tuloksena tuotteesta tulee viisi kertaa kevyempi. Tällaisen juuston käyttäminen elintarvikkeisiin on täytettävä uudelleen kosteudella. Mutta huolimatta siitä, että tyhjöpakkauksen muuntaminen täysivaltaiseksi tuotteeksi muistuttaa "Mivin" -ruokien höyryttämistä, älä vertaile sublimoitua tuorejuustoa tämän ravitsevaan mutta hyödytöntä terveystuotteeseen.

Keksinnön mukaisen menetelmän historia

Monet eivät tiedä, että Venäjä on myös edistänyt tieteen kehitystä täällä. Maahanmuuttajamme Lappa-Starzhenetskin keksimä vakuumisublaation uuni . Ammattikaupan kaivosinsinööri , hänestä tuli kuitenkin tekijä menetelmästä, jonka kautta voimme nauttia painottomista, mutta ravitsevista ja pitkäkestoisista tuotteista. Totta, että aluksi (20-luvulla 20-luvulla) sublimaatiota käytettiin vain lääketieteessä. Kuiva veren korvikkeita oli. Myöhemmin farmaseuttiset tuotteet käyttivät tätä menetelmää antibioottien tuottamiseksi. Astronautikkojen museossa näet ensimmäiset pakastekuivatut elintarvikkeet. Nämä putket joutuivat astronauteihin ajetuksi radalle. Kuusikymmentäluvulla sublimoitunut tuorejuusto ja muut uuden menetelmän jalostamat tuotteet saivat geologeilta ja polaarikohteilta apua. Yleisö perehtyi innovatiiviseen teknologiaan käyttämällä friisi-kuivempaa kahvia. Sen rakeet ovat niin samanlaisia kuin tavallinen liukeneva jauhe, mutta sen makua ei voida erottaa luonnollisesta keitetystä kahviosta.

Juhlakala sublimoituu: mikä se on?

Tämä on suhteellisen uusi tuote Venäjän elintarvikemarkkinoilla. Raaka-aineena on raejuusto, jonka rasvapitoisuus on korkeintaan 30%. Se on nopeasti ja syvästi jäädytetty. Sitten pienimmät jään jyvät kuivataan tyhjökuivauksessa. Tuloksena on vaalean kermanvärinen jauhe. Sen kosteuspitoisuus on noin neljä prosenttia (vertailu: nestemäinen pitoisuus kuivassa maidossa on 5%). Sen varmistamiseksi, että tuote ei kerää kosteutta ilmakehästä eikä hapettu, se on pakattu kolmikerroksiseen metalloituun kalvoon. Pussista on täynnä inerttiä kaasua, jonka on sertifioinut GOST. Aukossa kaasu välittömästi haihtuu. Haitattomalla pakkauksella tämä tuote voidaan säilyttää 13 kuukautta. Innovatiivinen teknologia, joka ei aiheuta juustoa lämpökäsittelyyn, säilyttää kaikki vitamiinit ja hivenaineet (pääasiassa fosfori ja kalsium). Palautettu vedellä, jauhe palauttaa tuoreen luonnollisen raejuuston. Se ei melkein eroa tavallista tuorejuustoa.

Voinko valmistaa jäädytettyä tuotetta itse?

Pakotettu pettymään, mutta ei, et voi. Jopa läsnä ollessa superpower-pakastimen talo, tuote kuivataan niin, että kiinteästä tilasta peräisin oleva jäännös kulkee kaasumaiseksi, et todennäköisesti onnistu. Sublimoitua tuorejuustoa voi tehdä itsenäisesti tutkija tutkimuslaitoksessa (edellyttäen että on olemassa erityinen tyhjöuunit). Joten, jos olet menossa vaellukselle ja haluat aloittaa joka aamu herkullisen ranskalaisen juuston kanssa smetanaa tai marjoja, sinun on huolehdittava tällaisten pussien ostamisesta.

Tuotteen palauttaminen

Monet kuluttajat eivät tiedä, onko tarpeen valmistaa sublimoituja elintarvikkeita lisäksi. Se riippuu siitä, mitä käsiteltiin. Valmistajat sublimate sekä raakaa lihaa että valmiita kinkkuja. Ensimmäisessä tapauksessa tuote tarvitsee lisälämpökäsittelyä, mutta toisessa tapauksessa se ei. Ja entä pakastekuivattua tuorejuustoa? Koska tuotteesta puuttuu kosteus, se on palautettava siihen. Siksi kaadetaan juustoa vedellä huoneenlämpötilassa (20-25 astetta) suhteessa 1-3. Tuotteen tavallinen pakkaus on sublimoitua juustoa - 50 g, joten sinun on otettava sata ja viisikymmentä millilitraa vettä pussiin. Kaada jauhe, sekoita, odota kymmenen minuuttia. Tuore tuorejuusto edessäsi. Voit kaataa sitä hapan kermaa, luonnollista tai sublimoitua. Tämä tuote soveltuu lämpökäsittelyyn, mukaan lukien juustokakkujen valmistus.

Sublimoinnin ammattilaiset

Kuvittele, että aiot vaikea monen päivän matkan. Minkälainen ruoka vie sinuun? Säilykkeet raskaslaatikoihin? Löytyneet lasipurkkeihin? Tai, vastahakoisesti, täytät reppuun instant nuudeleista? On aika selvittää, mitä sublimoitua tuorejuustoa ja muita tuotteita on. Jos sinulla on teltta ja vaatteita kengillä selkääsi, niin ainakin säännökset voidaan laittaa pieni kuleček. Ajattele, kaksi kilogrammaa ruokaa yritykselle kolmen tai neljän päivän ajan! Pysähdyksellä on vain lämmin tuoretta lähdevettä, jotta se täytetään pakastekuivituotteilla - ja maukas, korkealaatuinen ateria on valmis. Tuoreita vihanneksia, hedelmiä ja tuorejuustoa on vaikea toimittaa Far North. Usein tapahtuu, että tuotteet jäätyvät. Tässä tapauksessa myös hyödyllinen sublimaatti. Hoitomenetelmän avulla voit säästää tuoretta tuotetta sisältämät mineraalit ja vitamiinit.

Sublimaatioiden haitat

Niille on välttämätöntä kuljettaa melko korkea hinta. Se riippuu tekniikan monimutkaisuudesta, tarpeesta käyttää erityislaitteita. Lisäksi käsittelyn raaka-aineet ovat korkealaatuisia. Esimerkiksi pakastekuivattu juusto on tuorein, rasvainen (alle kolmekymmentä prosenttia) maitotuotetta, joka on syväjäädytetty ja kuivattu jauhemaiseksi. Siksi on epätodennäköistä, että lähitulevaisuudessa tällaisten tuotteiden hinnat laskevat. Korkea hinta (kahdeksankymmentä ruplaa viidenkymmenen gramman juustoraastetta) aiheuttaa myös niukkuutta. Sublimointeja ei löydy supermarkethyllyistä. Ne voidaan tilata verkkokaupoissa, matkailukohteiden sivustoilla (esim. "Wanderer"). Ehkä sublimaatioiden hinta näyttäisi liialliselta sinulle. Mutta loppujen lopuksi, sadan gramman pussista naudanlihaa, saat kiloa rekonstituoitua lihaa. Ja sitä ei tarvitse leikata.

Tulevaisuus on sublimaatioiden ulkopuolella

Tietenkin olemme vielä kaukana futuristisesta aikakaudesta, kun ihmiset syövät jauheita ja koko ruoanpuristusprosessi koostuu puristamalla putken sisältö levylle. Vaikka tuoreita tuotteita on, miksi meidän pitäisi luopua käytöstä? Me kaikki tunnemme eron palautettujen mehujen ja tuoreiden välillä. Curd sublimoitu ei myöskään ole poikkeus. Katsotaanpa mitä pakkaus kertoo sen koostumuksesta. Näemme, että tuotteen raaka-aine oli raejuusto, kerma lehmä ja askorbiinihappo. Ja vaikka hiilihydraatteja, rasvoja ja proteiineja tässä juustoraasteessa on tasapainotettu ja energian arvo on 534 kcal, älä anna sitä etusijalle tuoreen maitojuuston edessä.

Kuinka erottaa laatu kylmäkuivattu tuote?

Huolimatta siitä, että elpymisen tekniikka on syntynyt Venäjällä (tarkemmin Neuvostoliitossa), se ei nyt löydä suurta kuluttajaa maassamme. Ulkomailla yhä useammat ihmiset käyttävät säännöllisesti sublimaatiota valikossaan, eivätkä vain lähde matkaan paikkoihin, jotka ovat kaukana sivistyksestä. Meille ne ovat harvinainen, melkein eksoottisia. Siitä huolimatta on kotimaisia tuottajia. He valmistavat aterioita, marjoja, lihaa, maitotuotteita ja pakastekuivattua raejuustoa "Gala-Gala" (Moskovan alue), "Biorhythm" (Pavlov-Posad), "Galaxy" (Volgograd). Osta nämä tuotteet voi olla pääkaupassa "Extreme".

Ulkomaiset tuottajat

Ulkomailla sublimaatiot ovat tunnetuimpia. Joten on paljon valittavissa. Sublimaalien ulkomaisista valmistajista amerikkalaiset yritykset Montaine House ja Alpine Air ovat osoittautuneet hyviksi. Eurooppalaisista tuotemerkeistä voit suositella hollantilainen "MX", saksalainen "Natural High" ja "Weiss", norjalainen "MRE". Hinnan osalta se eroaa hieman venäläisten tuotteiden kustannuksista. Joten ulkomailla sublimoitua raejuustoa ei pyydä kahdeksankymmentä ruplaa 50 gramman pusseihin ja puolitoista dollariin. Halvin on norjalainen brändi "MRE". Esimerkiksi pakastekuivattua keitettyä lihaa sisältävä säiliö maksaa sata dollaria. Näitä tuotteita voidaan varastoida kaksikymmentäviisi vuotta, ja siinä on viisitoista pakkausta neljästä annoksesta.