'Crown' keskuudessa suolakurkkua - Marinoidut sienet

Viittauksia Gruzdev, arvokkaana sienet, tule uudestaan aikaan Kiovan Rus'. Koska venäläinen keittiö kertynyt monia eri reseptejä ensimmäisen ja toisen ruokia, välipaloja ja herkkuja näiden sienten. Kuitenkin tunnetuin ja arvostettuihin ne kaikki saman - Marinoidut sienet. Tämä vanukas on vailla maun muita ja on vaivan arvoista ja ottaa aikaa valmistautua siihen. Mikään ei voi korvata selektiivinen sieniä perunoita tai verraton välipaloja tuoreita yrttejä ja smetanaa. Yhtä hyvin tämä ruokalaji sekä arkisin ja pyhäpäivinä.

Esikäsittely sieniä

Korjattu sienet, lähinnä selvittäneet, heittää pois ja poista vaurioitunut jalat - ne eivät sovellu ruoanlaittoon. Pestiin perusteellisesti korkki, harjalla tai sienellä astianpesuun. Sitten sienet huuhdellaan taas juokseva kylmä vesi. Suuret näytteet leikataan puoli pituussuunnassa. Leviäminen sieniä valmis kapasitanssi lisätään suolaa (perustuen kymmenen litraa vettä - viisi ruokalusikallista suolaa). Vasemmalle macerate sieniä viileässä vähintään kaksi päivää, ja vesi vaihdetaan kolme kertaa päivässä. Vain vesi vaihdetaan, suola ei enää lisätty. Voidaan valmistaa suolainen sienet ja niiden liotettu, korvaamalla tämä melko pitkä menettely keittäminen varten viisi vaille kuusi minuuttia suolatussa vedessä (10 litraa vettä, pannaan 10 g suolaa). Jälkeen kiehua sienet, niiden heittää siivilä ja pestiin perusteellisesti juoksevalla vedellä.

Suolaus sienet (sienet)

Tarkoitettuja pakkauksia suolaus, piparjuuri lehdet leviävät. Esikypsennetyt sienten leviämistä useita kerroksia caps alaspäin. Kukin kerros muutos kirsikka ja tammi lehdet, kuorittu valkosipuli, herneet pippuri, fenkoli, suola. Sijaitsee pintakerros peitettiin puhtaalla sideharso sienet, laittaa puinen maila, ja se on asetettu riittävän raskasta kuormaa. Jälleen peitetty cheesecloth ja sitoa sen. Muutamaa päivää myöhemmin, voit lisätä tuoretta erän viimeisen esiliote- sieniä. ylimäärä suolaliuoksella kaadetaan, tapauksessa, jossa se ei ole riittävä, on suositeltavaa laittaa raskasta kuormaa. Alareunassa marinoitua sieniä valmistuu noin puolitoista kuukautta. Sitten sienet siirtää steriileihin purkkeihin ja suljetaan.

On huomattava, että paras astiat peittaukseen sieniä pidetään puutynnyrit tai emaloitu kattilat, mutta ei missään tapauksessa voi käyttää muoviastioita tähän tarkoitukseen. Koska sieniä suola imee ominainen haju ja maku ovat tällaisia ruokia, ja kaikki ponnistelut tulos on "hukkaan" ... että et katkerasti pettynyt, yritä pysyä yksinkertaisia sääntöjä talven korjuuseen sienet, jotka sitten niin näyttää teidän ruokahalua pöytä. Tässä on toinen suosittu resepti.

marinoituja sieniä

ainesosat:

• sienet;
• 2 ruokalusikallista (ruokalusikallista) etikka;
• 2 litraa vettä;
• 15 kynsi alkuunsa;
• 20 herneet maustepippuria;
• 5-10 lehdet laakerinlehden.

valmistus:

Juuri kerätyt sienet, jotka ovat läpäisseet alustava puhdistus, pesu, kuorittua kiehuvassa vedessä 2-3 minuutin ajan. Jäähdytetään kylmällä vedellä pesun. Sienet laitetaan säiliöön, siirtävät mausteita ja suolaa. Tässä muodossa, vasemmalle useita päiviä, minkä jälkeen ne sijoitetaan steriloitu purkit, mausta ja kaada kuuma marinadi (etikka ydin vedellä). Purkit huolellisesti suljettiin ja jäähdytettiin huoneen lämpötilaan.

Ja tämä on vain pieni osa suurta monista nykyisiä tapoja ruoanvalmistusmaito sieniä, pystyy koristella kaikkein tyylikäs loma taulukossa.