Edut ja haitat tyydyttyneiden rasvahappojen

Tämä aihe on saavuttanut suosiota kauan sitten - sen jälkeen, kun ihmiskunta oli vaikea pyrkiä harmoniaan. Silloin puhutaan hyödyistä ja vaaroista rasvaa. Tutkijat luokitellaan niiden kemiallisia kaavoja pohjalta läsnäolon kaksoissidoksia. Läsnäolon tai puuttumisen jälkimmäisen tekee mahdolliseksi erottaa rasvahappoja kahteen ryhmään: tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä.

Ominaisuuksia jokainen niistä kertoo paljon, ja uskotaan, että ensimmäinen viittaa hyödyllisiä rasvoja, mutta toinen ei. Yksiselitteisesti vahvistaa totuus tämän päätelmän tai sen kumoamiseksi on täysin väärin. Jokaista luonnollista elementissä on arvo täysi kehitys ihmisen. Toisin sanoen, yritä ymmärtää, mitä hyötyä ja onko haittaa käyttää tyydyttyneitä rasvahappoja.

Ominaisuudet kemiallinen kaava

Jos lähestytään mitattuna niiden molekyylirakenteen, oikea askel on hakea apua tiede. Ensimmäinen, muistuttaa kemia, toteamme, että rasvahapot ovat luonnostaan hiilivety-yhdisteet ja niiden atomirakenne on muodostettu ketju. Toiseksi se, että hiiliatomien tetravalency. Ja lopussa ketjun on yhdistetty kolme hiukkasten vety ja yksi hiili. Keskellä niiden ympäröi kaksi hiiliatomia ja vety. Kuten voidaan nähdä, piiri on kokonaan täytetty - ei ole olemassa mahdollisuutta, että yhteys ainakin yhden vety hiukkasia.

Paras edustavat tyydyttynyttä rasvahappoa kaava. Tätä ainetta, jonka molekyyli on hiiliketju niiden kemiallisen rakenteen ne on helpompi muita rasvoja ja sisältävät parillisen määrän hiiliatomeja. Sen nimi on johdettu tyydyttyneestä hiilivedystä, jossa on tietty ketjun pituus. Kaavan yleinen muoto:

CH3- (CH2) n-COOH

Jotkut näiden yhdisteiden ominaisuuksia on tunnusomaista indikaattori, kuten sulamislämpötilan. Myös, ne jaetaan eri: alhaisen molekyylipainon ja korkean molekyylipainon. Entinen on kiinteä konsistenssi, toinen - neste, sitä suurempi on moolimassa, sitä suurempi on nopeus, jolla lämpötila, jossa ne sulavat.

Tyydyttyneitä rasvahappoja kutsutaan myös yksiemäksinen, johtuen siitä, että niiden rakenne ei kaksoissidoksia vierekkäisten hiiliatomien välillä. Tämä johtaa siihen, että niiden reaktiivisuus vähenee - ihmiskeho on vaikeampi jakaa ne, ja tämä prosessi vaatii siten enemmän energiaa.

ominaispiirteet

Näkyvin edustaja, ja ehkä tunnetuin tyydyttyneen rasvahapon on palmitiinihappo, tai kuten sitä kutsutaan, heksadekaani-. Sen molekyyli koostuu 16 hiiliatomia (C16: 0) ja yksi kaksoissidos. Noin 30-35 prosenttia se sisältyy ihmisen lipidejä. Tämä on yksi tärkeimmistä tyyppisiä raja happojen bakteereissa. Se on läsnä myös eläinrasvat ja eri kasvien lukumäärä, esimerkiksi pahamaineinen palmuöljyä.

Suuri määrä hiiliatomeja on tunnettu siitä, steariini- ja araki- tyydyttyneiden rasvahappojen, jotka sisältävät, vastaavasti, joilla on kaava 18 ja 20. Aluksi suuri määrä lampaan rasvaa - tässä se voi olla jopa 30%, ja se on läsnä kasviöljyt - noin 10%. Arakidinen tai - mukaisesti systemaattinen nimi - eikosanoiini- sisältämät kerma ja maapähkinä öljyä.

Kaikki nämä aineet ovat korkean molekyylipainon yhdisteitä ja kiinteä aine sen johdonmukaisuutta.

"Kyllästetty" tuotteita

Tänään ilman niitä on vaikea kuvitella moderni keittiö. Raja rasvahappoja esiintyy elintarvikkeissa ja eläin- ja kasviperäisiä. Kuitenkin, verrataan pitoisuus molemmissa ryhmissä, on huomattava, että mitä suurempi osa niistä ensimmäisessä tapauksessa kuin toisessa.

Luetteloon sisältävien tuotteiden suuren määrän tyydyttyneitä rasvoja sisältävät kaikki lihavalmisteet: sian-, naudan-, lampaan ja erilaisia lintuja. Ryhmä maitotuotteet voivat myös ylpeillä läsnäolon: jäätelö, smetanaa, voita, täällä se on mahdollista kuljettaa itse maidosta. Myös rajoittamalla rasvat löytyy tiettyjä tyyppejä kasviöljyjen: palmu ja kookos.

Hieman keinotekoinen tuote

Ryhmän tyydyttyneiden rasvahappojen ja sisältää sellaisia "saavutus" nykyaikaisen elintarviketeollisuuden transrasvoja. Valmistetaan hydraamalla kasviöljyjä. Ydin prosessi on se, että nestemäinen kasviöljy paineessa ja lämpötiloissa 200 ° kohdistetaan kaasumaista aktiivista vetyä. Tuloksena on uusi tuote - hydrattu, jolla on vino molekyylirakenne tyyppi. Luonnossa tällainen ei ole mitään yhteyttä. Tämän muutoksen on suunnattu paitsi ihmisten terveyttä, ja johtuu halu saada "mukava" kiinteä tuote, joka parantaa makua, jolla on hyvä rakenne ja pitkä säilyvyysaika.

Rooli tyydyttyneitä rasvahappoja ihmiskehossa toimintaa

Biologiset tehtävät, jotka nämä yhdisteet muodostuvat antaa kehon energiaa. Vihannes niiden edustajat ovat raaka-aineena käytetään kehon muodostamiseksi solukalvojen, sekä lähteenä biologisten aineiden ovat aktiivisesti mukana säätelyssä kudosten prosesseja. Tämä on erityisen totta, koska viime vuosina lisääntynyt riski muodostumista pahanlaatuisia kasvaimia. Tyydyttyneet rasvahapot ovat mukana synteesiin hormonien, vitamiinien ja rinnastaminen eri hivenaineita. Vähentämällä kulutusta voi vaikuttaa haitallisesti terveyteen miesten, koska ne ovat mukana testosteronin tuotantoa.

Hyötyä tai haittaa tyydyttyneitä rasvoja

Kysymys niiden vaaroista on vielä auki, koska suora yhteys syntymistä taudin on tunnistettu. On kuitenkin oletetaan, että liiallinen käyttö lisää riskiä useita vaarallisia tauteja.

Mitä voidaan sanoa puolustukseksi rasvahappojen

Tarpeeksi kauan tyydyttyneitä tuotteita "syytetään osallisuudesta" lisätä taso huono kolesterolin määrää veressä. Moderni ruokavaliolla tapasivat havaintoon, että läsnäolo liha palmitiinihapon ja steariinihapon maitotuotteissa on sinänsä mitenkään heijastuu kirjaa "haitallinen" kolesteroli. Syyllinen sen kasvu havaittiin hiilihydraatteja. Vaikka niiden alhainen pitoisuus rasvahappojen eivät aiheuta vahinkoa.

Todettiin myös, että vähentämällä hiilihydraattien nauttiminen samalla lisätä kulutetun "tyydyttynyt tuote" on jopa hieman lisääntynyt taso "hyvä" kolesteroli, mikä viittaa niiden käyttökelpoisuutta.

On huomattava, että tietyssä vaiheessa elämää tällainen tyydyttyneitä rasvahappoja on tulossa on. Tiedetään, että äidin rintamaito sisältää runsaasti niitä ja elätetään vastasyntynyt. Siksi lapsille ja ihmisille, joilla on heikentynyt terveys käyttää tällaisia tuotteita voi tuoda etuja.

Joissakin tapauksissa ne voivat vahingoittaa

Jos päivittäinen saanti hiilihydraatteja on yli 4 grammaa painokiloa, voidaan nähdä negatiivisena vaikutus terveyteen tyydyttyneiden rasvahappojen. Esimerkkejä tämän tosiasian: palmitiinihappo, joka löytyy liha provosoi lasku insuliinin, steariinihappoa, läsnä maitotuotteet osallistuu aktiivisesti muodostumista ihonalaisen rasvan talletukset, ja negatiivinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään.

Tässä voidaan todeta, että kasvu hiilihydraattien saannin pystyy kääntämään "rikkaiden" tuotteiden luokkaan epäterveellistä.

Herkullinen terveysuhka

Kuvaavat "valmistettu luonnon" tyydyttyneiden rasvahappojen, vahinko, joka ei ole näytetty, meidän pitäisi myös muistaa keinotekoinen - hydrattu, saadaan pakko kyllästyminen kasvirasvoja vedyllä.

Tämän tulisi sisältää margariini, joka johtuu suurelta osin sen edullinen, sitä käytetään laajalti: valmistuksessa eri konditoriatuotteiden, kaikenlaisia puolivalmisteita ja paikoissa catering ruoanlaittoon. Käyttää tätä tuotetta ja sen johdannaisten mitään hyvää ei voi pitää terveydelle. Lisäksi se herättää vakavia sairauksia, kuten diabetes, syöpä, sepelvaltimotauti, verisuonitukos.