Hapatus juuston: muutamia yksinkertaisia vaihtoehtoja

Tuorejuustoa - hyödyllinen ja suosittu elintarvikkeita. Sitä käytetään alkuperäistä muotoa ainesosana salaatteja ja leivontaan. On luokkia ihmisiä, joille juusto - ehdottoman tarpeellisiksi proteiinin lähde ja mikroravinteiden.

Tämä maitotuote tarjotaan runsaasti hyllyiltä tahansa supermarket. Mahdollistavat ja kotona, mutta sitten täytyy käydä varten raejuustoa. Josta se sitten ruokaa ja miten käyttää, selitämme myöhemmin tässä artikkelissa.

ilman häiriöitä

Muuten, useimmat kyläläiset kahden viime vuosisadan valmistettu maitomassaa lisäämättä mitään hapatusta. Koko prosessi on luonnostaan, luonnollinen tavalla: prokisaniya alkaa tuotteen (maito) lämpimässä (esim kannut esillä aurinko kesällä ja talvella - liesi). Kuitenkin, tämä prosessi oli melko aikaa vievää ja joskus vaatia useita päiviä valmistamiseksi. Näin ollen, esillä olevassa olosuhteissa on aktiivisesti käytetty erityinen käynnistin juusto.

apteekki vaihtoehto

Yksi helpoimmista vaihtoehtoja saada hyvä startti - on ostaa se apteekista. Siellä myydään pepsiini, reniini, laktobakterin, bifidobakterin (edullisesti - ampulleissa, mutta voi olla jauhe). Avulla näiden aineiden saada juusto on melko yksinkertainen. Maito lisätään kemisti käynnistin juustomassan (annos on yleensä ilmoitettu ohjeet), jolloin lämmitettiin nopeasti juoksetettu maito. Paksu tarvitsi hävitä cheesecloth ja odota, että hera on valutettu. Raejuusto on valmis. Muuten, voidaan käyttää ja "vasikan" juoksete valmistamiseksi tuotteen (tai sen kasviperäisiä vastaava). Näin valmistetun juuston teollisessa mittakaavassa meijereissä.

Tuotteen valmistamiseksi piimää kuumennettava vesihauteessa, kunnes sen koko taitto. Tämä ei ole sekoittaa raaka-aineiden ja yrittää tehdä se tapahtuu hiutaleita.

sitruuna

"Nopea" juusto voidaan myös saada aikaan käyttämällä tavallista sitruunamehua (tarpeeksi puoli hedelmän). joten:

1. Kuumenna maito vesihauteessa noin 70 astetta.
2. Sitten otettiin käynnistin juuston - sitruunamehua, ja sekoita.
3. Annetaan jäähtyä pannulla.
4. Hyvin varovasti kaada tuloksena massa sideharso.

Täällä tärkeintä - älä liioittele kanssa sitruunamehua lopputuote ei ole ominainen maku. Lämmitetty maito on paras pari ja älä keitä (mutta jos olet valmis vauva, se on parasta pelata varman päälle ja keitä sitä). Jos ei johda äkillisesti kiehuvat massa, niin se saadaan pehmeämpi ja voimakkaampi maku.

Saanto raejuustoa - 400 grammaa litraa kohti (mutta paljon riippuu rasvapitoisuutta alkaa tuotteen ja vuodenajan: vähemmän lämpöä saanto).

Kefir ja smetanaa

Kuten hapattaa ja raejuustoa, voit käyttää jogurtti. Ota se ainakin kaupassa, niin kauan kuin hän oli kaikkein tuoretta. Riittää kun puoli kuppi, ja hyvä, tehokas käynnistin juustomassa on valmis!

Myös prokisaniya maito edistää kalsiumlaktaatti. Riittää lisätä muutaman grammaa litrassa rehua.

Mutta kerma on parempi olla ottamatta. Monissa tapauksissa se sisältää myös stabilointiainetta, joka voi muuttua todellinen massa hyytelöä. No, jos päätät tehdä tuorejuustoa ja smetanaa, lisää litraa maitorasvan suuri lusikallinen smetanaa markkinoilla: ei ole turhia aineita.

Etikkaa hapatusta tuotantoon raejuustoa

Tässä on resepti valmistelun juusto käyttämällä etikka:

1. Viisi litraa maitoa päivässä (vuonna alkuperäisen reseptin - vuohi), sinun täytyy ottaa 50 grammaa 9% etikkaa.
2. Maito tuo 80 astetta.
3. Poistaa lämpöä ja kaada etikka, koko ajan sekoittaen. Lähtöaineena tässä tapauksessa hyvin nopeasti sortuu ja jotka hiutaleet.
4. Panoroida jäähtyä, ja paljon hylkäyksestä cheesecloth.

Saanto lopputuotteen - kiloa (lehmän maito rasvaa ja voivat kääntyä hieman enemmän).

Käytettynä sourdough juusto: ohje

Tässä tapauksessa sinun on erinomainen rakeisia raejuustoa:

1. Maito poistetaan rasva ja pasterizuem 70 astetta.
2. Jäähdytetään 30 ° C: ssa
3. Lisäämällä käynnistin maitoon (tässä tapauksessa - jogurtti tai piimää): 5% sen määrästä.
4. Pidettiin samassa lämpötilassa noin 2 tuntia (ei sekoita).
5. Litraa kohden seokseen lisätään 1 ml juoksutusmahaan (voi olla jopa vähemmän). Hieroa perusteellisesti saatiin tasainen sakeus.
6. Vielä parempi vaikutus, voit lisätä hieman painoa kalsiumkloridia.
7. Hyytymän painon leikkaus (kuutiot 10-15 mm) - jos perederzhivat, se voi tulla hyvin soured ja selkärangaton. Sitten erottaminen seerumin nesteen löytää vaikeuksia.
8. Alkaa kuumentamalla 40 ° C: ssa Jos hyytymä kuitenkin muuttui happameksi, sen jälkeen yhdistää ja lisätä seerumin puoli haalealla vedellä ja jatkaa sitten seoksen lämmittämiseen.
9. Hävitä seerumin ja pese viljaa. Jäähdytettiin 10-15 ° C:
10. Sekoita hieman suolattu kerma 10% (suola ottaa 1% kokonaispainosta). Saanto juustomassan rakeiset - 1 kg 5-7 litraa rasvatonta maitoa.