Italian Keitto: Reseptit. Italian keitto pieni pastaa

Keitot - on olennainen osa ruokavaliota. Joku on yhdentekevää heille, kun taas toiset eivät pidä, ja jotkut eivät ole illallista. Mutta on mahdotonta olla rakastamatta Italian keittoja. Reseptejä lukemattomissa, jokainen perhe valmistautuu omalla tavallaan, jokainen kylä noudattaen ikivanhat perinteet ja vain hänen versio natiivi pitää oikeiksi. Mennään perehtyä mestariteoksia Italian gastronomia, jotka ovat usein helppo ainesosan koostumuksen ja valmistuksen.

Italian keitot

Kaikkien runsauteen ja monimuotoisuuteen on edelleen mahdollista tunnistaa joitakin suosituimpia keittoja italialaista ruokaa.

1. ribollita keittoa. Miellyttävä ja melodinen nimi on käännetty ei ole harvinaista ja proosallinen - "pureskeltua" tai "keitetty kahdesti". Vuosisatojen resepti ei ollut muodostunut hieno aristokraattinen keittiöt ja asuu tavallisia köyhiä, kun se oli tarpeen ruokkia suuri perhe, jolla on pienin kustannuksin.
2. Minestrone - tämä on luultavasti tunnetuin italialainen keitto pastaa tai riisiä. On aika tulee, kun kypsä vihanneksia uuden sadon. Kussakin perheessä se on keitetty omalla tavallaan, yhteen vaihtoehtoon ei ole olemassa. Minestrone kirjaimellisesti italialaisesta kuin "iso keitto" ja on ominaista paljon erilaisia vihanneksia.
3. Pappa al Pomodoro - nimi, puhuu puolestaan. Kun on selvää, että tärkein viulua sitä - se tomaatit. Tämä italialainen keitto kotoisin aurinkoinen Toscanassa.
4. Brodetto - hienostunut ja samalla yksinkertaisen keitto-pata mereneläviä ja kalaa. Alunperin lautasen Italian Anconan sataman kaupunki, pääkaupunki Marchen. Läheisyys meren ja runsaasti hänen lahjoja annetaan maailmalle yksi kulinaarisia nautintoja. Jos Ranska - bouillabaisse sitten Italiassa - brodetto Anconassa.
5. Kachukko. Tämä italialainen keitto valmistetaan myös äyriäiset, runsaasti aromi- chili.

Ribollita: talonpoika keitto resepti

Itse asiassa kaikki alkeis - yksinkertaisesti. Italialainen ribollita keitto valmistetaan mitä aiemmin käytettävissä köyhille, ja nyt mitä on jääkaapissa. Mutta tärkeintä on ennallaan - täydellinen puuttuminen liha (se korvaa pavut), unsalted Toscanan leipää ja kaksi kaali: musta ja Savoy. Ilman näitä ainesosien ribolitty toimi. Kasviksia ja käyttää porkkanaa, kesäkurpitsaa, perunaa, sipulia, juurikkaan lehtiä, tomaattia ja tomaattipyree, selleri, persilja. Papuja tarvitse keittää, pilkkoa kaikki kasvikset: kaali - nauhat, ja loput kuutioiksi. Isossa kattilassa, lämpö oliiviöljy ja keitä vihanneksia sitä, vuorotellen. Ensimmäinen, sipulit, sitten porkkana, selleri, persilja, tomaatit, kaali. Kuten liemi Lisää loput vedestä pavut ja keitetty hieman. Lisäämällä ainesosat yksitellen, aina kun se on tarpeen hautua 2-3 minuuttia. Pavut jaettu kolmeen osaan, kaksi hieroa kunnes konsistenssi perunasosetta. Lisää se ribolittu ja keitä keittoa miedolla lämmöllä 1-1,5 tuntia, älä unohda sekoita. Kaksikymmentä minuuttia kunnes keitetyt, aseta kokonaisia papuja. Tarjoile keitto pitäisi olla suuri lautasantenni, jossa kerrokset on aseteltu kappaletta leipää ja ribollita.

Italialainen tomaattikeitto

Kun se on kauden tomaatit Toscanassa alkaa taas keitto Pappa al Pomodoro. Tomaatit kasvavat ja kypsä maassamme, joten miksi ei hemmotella itseäsi ja rakkaansa tätä paksu ja tuoksuva kesän keitto. Se voi olla pitkä ja vaikea puhua siitä, mitä sopii säilyketomaatista ja kuivattuja yrttejä. Kyllä valitseminen on oikeus olla olemassa, mutta se on lähellä alkuperäistä - on kyseenalainen. Näin ollen, jotta kokki Italialainen tomaattikeitto, tomaatti sadekausi, ostaa tai rakentaa omaa puutarha erittäin suuri, mehevä ja kypsiä vihanneksia, ja sitten töihin. Tukeutua seuraavaa reseptiä.

Keitto tarvitset:

• 1 kg kypsiä tomaatteja;
• 1 iso sipuli;
• 500 ml lientä (kana, kasvis);
• iso sipuli;
• 2 valkosipulin kynttä;
• 200 g valkoista kuivaa leipää;
• oliiviöljy;
• suolaa ja pippuria maun;
• chili (pieni);
• basilika.

Prosessi alkaa valmistamiseksi tomaatinjalostusalan. Ne on viilto poikittain ja kastetaan kiehuvaan veteen 2-3 minuuttia, sitten kuori irtoaa helposti. Siemeniä on poistettava, ja liha leikataan kuutioiksi. Seuraavaksi murentua sipuli, valkosipuli, basilika ja kuuma pippuria chili. Paistinpannulla kuumenna oliiviöljy. Paista ensimmäinen jousi (3 minuuttia), lisää sitten tomaatit (4 minuuttia), valkosipuli ja basilika. Sammuttaa kaikki kasvikset noin 25 minuuttia. Tällä hetkellä valmistella leipää. Poista kuori häneltä, ja liha leikataan pieniksi kuutioiksi. Leipä ja liemi, lisää tomaatit ja hauduta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes tarjouksen. Juuri ennen tarjoilua, tihuttaa Pappa al Pomodoro oliiviöljyä ja mausta mustapippurilla.

Italian keitto pieni pastaa - minestronea

Mukaan julkkiskokki Dzheymi Olivera joka kirjoitti myös keittokirja noin italialainen minestronea lajia on täsmälleen yhtä monta kylissä tässä hieno maa. Ja jokainen yrittää vakuuttaa teille totuuden, ja moitteeton maku on heidän minestronea. "Suuri keitto" - käytännöllinen filosofia. Mutta on olemassa useita keskeisiä kohtia, jotka ovat yhteisiä kaikille reseptejä. Ensinnäkin minestrone - tämä keitto yksinomaan kauden kasviksia. D. Oliver teoksessaan kirjoittaa, että jos valmistella se niiden kanssa, jotka eivät löytää markkinoilta, ja rehujen italialaiset, ne ovat parhaimmillaankin vain nauraa. Toiseksi tämä italialainen keitto keittää veden tai kasvisliemi ja paljon vähemmän - lihassa. Ensimmäisessä tapauksessa, kevyen aterian, ja toinen - tyydyttää. Ja kolmanneksi, hienovaraisuus piilee ennen lämpökäsittelyä tiettyjen vihannekset - soffritto eli paistamiseen (sipuli, valkosipuli, porkkana, selleri ja fenkoli) miedolla lämmöllä.

Minestronea: resepti

Kasvisten, kaikki on selvää: jokainen nainen valitsee mitä he rakastavat perheessä. Mikä tärkeintä, olisi paljon keitto oli paksu. Käytä sipulit (sipulit ja purjo), porkkanat, perunat, kesäkurpitsaa, squash, paprikaa, kaali, tomaatti, selleri, fenkoli. Väistämättä hyvin tai toivottavaa, läsnäolo palkokasvit (pavut, herneet tai pavut). Ohjeellinen ainesosaluettelo keitto (korvaa yksi muilla, tai sulkea pois, mutta muista, että tässä minestronea oltava vähintään 10 erilaista vihanneksia):

• 500 ml: aan lientä;
• 2 perunaa;
• 2 punasipulia;
• 2 keskikokoinen porkkanat;
• selleri, fenkoli;
• 4-5 tomaatit;
• 200 grammaa papuja;
• 1 kesäkurpitsa;
• pinaatti;
• 3 valkosipulin kynttä;
• 1 laakerinlehti;
• 70 g tahnaa;
• Parmesan (rehu);
• 1 nippu basilika;
• suola ja pippuri;
• oliiviöljyä.

Pavut ihannetapauksessa tarvitsevat tuoreita, mutta keksiä ja kuivaa, jolloin se olisi ennalta liottaa ja sitten keitetään pehmeiksi (noin tunti). Kun hän keittää, ruskista vihanneksia. Isossa kattilassa paksu pohja kuumenna oliiviöljy ja keitä sipuli, fenkoli, porkkana, selleri, valkosipuli ja basilika varret 20 minuuttia. Lisää sitten muussattu soseeksi tomaattia, kesäkurpitsaa, ja keitä 20 minuuttia. Lisää sitten liemi, perunat, kuutioiksi, vihreät pavut, pinaatti, hieno pastaa ja keitä kunnes pastan.

Valmis keitto kapusta skeet, koristele basilikan lehdet ja raastettua parmesaania, tihuttaa oliiviöljyä, joskus jopa lisätä pestoa. Yleensä minestronekeitto valmistelee keskimäärin noin kaksi tuntia, mikä selittää hänen syvä ja rikas maku. Italian keitot, reseptejä löytyy runsaasti, ovat hyvin demokraattinen kannalta vihanneksia. Kausivaihtelu - se on periaate, paitsi minestronea, ja yleensä koko keittiön. Siksi kesällä mahdollisuuden valmistaa tällaisia ruokia näy lainkaan. Älä kiellä itseltäsi ilo!

Mistä tulee brodetto?

Tämä on tyypillinen Välimeren ruokalaji. Runsaasti kalaa ja äyriäisiä on Marchen alueella Etelä-Italiassa - tämä on tavallinen asia paikallisille. Tarpeeksi siitä, että astia on valmistettu merimiehet, jota ei ole myyty (pieni kala tai vahingoittunut), lisäämällä se määrä äyriäisten ja jopa leviä. Meille se on melkein herkkua. Italialainen brodetto keitto keittää perinteisesti Anconassa 13 lajikkeita kalojen (joissakin lähteissä määrite apostolien lukumäärä, jotka osallistuivat Viimeinen ehtoollinen). Vuoden on keltajuovamullo, meriruutanaan, meri kiiski, Keltti, Grouper, makrilli, kampela ja kalmari, katkarapuja ja äyriäisiä.

resepti brodetto

Siten tarve keitto:

• Meren kaloja - 2 kg.
• Oliiviöljy - 150 ml.
• Tomaatit - 2 kpl.
• Sipulia - 2 kpl.
• Valkoinen viinietikka - 150 ml.
• Suolaa, pippuria ja basilika.

Kala tulee olla puhdas, pese hyvin ja leikataan osiin tai erottaa vain filee. Mutta Italian merimiehet tuskin erottaa fileet ja yksilöllisesti keitetty kalakanta jäljellä luun. Ruokailuvälineet ruoanlaittoon ovat edullisesti savea. Kaada oliiviöljy, kuumenna se ja paista hienonnettu sipuli. Sitten kaadat etikkaa ja odota, kunnes se on kokonaan haihtunut, lisää sitten tomaattipyree, basilika ja hauduta noin 30 minuuttia. Seuraava ylitäyttö kalaa ja äyriäisiä, riippuen niiden kypsennysaikoja: ensimmäinen katkarapu kalmari, ainoana lisää lopullinen. Joko laittaa kaikki kerrokset, suolaa, pippuria ja peitä vedellä. Kiehua miedolla lämmöllä 20-25 minuuttia. Syöttämiseksi valkoinen leipäviipaleet tulee olla kuiva uunissa, hieroa seos suolaa, pippuria, valkosipulia ja oliiviöljyä. Laita ne pohjassa levyjen, josta voit kaataa keittoon. Palvelevat kaikkia kuuma.

Maritime "gulassi" - kachukko

Se on hyvin paksu ja rikas keitto kotoisin Toscanan. Kypsennyksen, ja koostumus on hyvin samanlainen kuin brodetto. Ainoa ero on, että raaka-aineita - äyriäiset (sinisimpukat, kampasimpukat, kalmari, katkarapu, mustekala, keisarihummereita, kalmari), eikä kala, mutta se myös lisäsi. Keitto on hyvin suosittu suurin satama Toscanassa - Livorno.

Pastaa ja papuja, basilika ja oregano, kesäkurpitsa ja tomaatit, äyriäiset ja oliiviöljyä - kaikki italialaista ruokaa. Keitot, reseptejä, jotka herättävät ruokahalua jopa kaikkein oikukas ja vaativa. Paksu ja kirkas, terävä ja ravitseva, yksinkertainen valmistaa ja herkullisia.