Kisloslivochnoe öljyä: tuotantotekniikkaan, maku, GOST

Ruokaa parantavia ominaisuuksia on yksi tärkeimmistä virtaukset modernin elintarviketeollisuudessa. Merkittävä osa näistä tuotteista sisältävät maitoa, joista samanlaiset ominaisuudet muodostetaan käyttämällä erilaisia lisäaineita. Kuitenkin nykyinen globaaleja trendejä ensimmäisessä asennossa laittaa luonnollisuus, mikä on erityisen tärkeää maitotuotteita.

Erityistä huomiota kiinnitetään voita, jota monet vuotta epäoikeudenmukaisesti johtuvan haitallisesta vaikutuksesta ihmisten terveyteen. Löytö ainutlaatuisia ominaisuuksia ja tiettyjä rasvahappoja, jotka ovat tunnusomaisia maidon rasvan, oli tarkistus arvon öljyn eläinrasvoista ihmisten ruokavaliossa. Käyttämällä probioottisia maitotuotteiden kulttuurien piimä voita hankkinut lisää arvokkaita ominaisuuksia ihmisten terveydelle ja on tullut olennainen osa monien ruokavalion, kuten vanhuksille.

Tyypit voita ja sen luokittelu

Tämä tuote on luokiteltu ominaisuuksien mukaisesti sen valmistus ja sen kemiallinen koostumus. Nykypäivän valmistuminen Butters ovat seuraavanlaisia:

• Makea valmistettu pastöroidusta kermasta. Tämä tekniikka on voin tuotantoa pidetään yleisimpiä. Osuus tuotteen osuus oli 85% kokonaismäärästä.
• Kisloslivochnoe voita tehdään pastöroidusta smetanaa. Koska sisällön aromatobrazuyuschih aineita ja aktiivisen maitohappo fermentoitu maitotuote on erityinen maku ja aromi.
• Vologda - tuote vysokopasterizovannyh kerma (97-98 ° C), joka on yhtenäinen vaalean keltainen väri, yhtenäinen notkeusluokka vahva maku ja aromi. Se valmistetaan kirnuamalla rasvaisen kerman.
• Ultrakevyt tai amatööri. Tämäntyyppinen öljy on vähärasvainen ja korkea vesipitoisuus.
• Juustoa. Tuotettu kermaa, joka on saatu erottamalla hera.
• Erikseen talteen kermatuotteet eri täyteaineita, kuten hedelmien ja marjojen mehuja, kaakaota, hunajaa, vaniljaa.

Koko alue tuotetun öljyn on yhdistetty kahteen pääryhmään: suolaliuos - (makea-kisloslivochnoe tai öljy), jotka on valmistettu lisäämällä suolaa, ja suolatonta, vastaavasti, lisäämättä. Suola myös toimii säilöntäaineena, mutta sen määrä ei saa ylittää kaksi prosenttia kokonaispainosta. Säätää erikseen yhtenäinen suolaus. Laatuvaatimukset kiinnitetty CCITT. Voi markkinoilla tänään osoittaa myös monenlaisia erikoistuotteita:

• Mixed - lisäämällä kasviöljyä (auringonkukka-, oliivi-, soija-).
• Lukaista.
• Rekombinoitu perusteella maitojauhe.

Ominaisuudet kisloslivochnogo öljy

Kerma tällaisen tuotteen aiemmin suoritetaan fermentointi tietyissä olosuhteissa - biologinen (biokemiallinen) kypsymistä. Valmistella hapatusta käyttäen puhtaat viljelmät maitohappobakteereja. Tässä prosessissa kypsymisen tapahtuu käyminen maitosokeria. Tämä johtaa maitohapon, muuttamalla happamuus plasman, ja kerätä makuja (diasetyyli, haihtuvat alkoholit ja eetterit).

Biologiset kypsytys kerma kisloslivochnogo öljyn antaa lopputuotteen erottuva maku ja tuoksu. Probioottisten maitohappobakteereita mahdollistaa säädellä rasvahappokoostumus, määrän lisäämiseksi tyydyttymättömiä rasvahappoja, mikä kisloslivochnoe ruokavalion öljystä ja elimistölle hyödyllisiä.

Menetelmät biokemiallisten kypsymisen kerma

Biologiset kypsymisen kerma mahdollista kolmella tavalla:

• Pitkittynyt. Tässä tapauksessa, pastöroitu ja jäähdytetty kerma hiiva annetaan tilavuudessa 2-5% kokonaispainosta. Määrä riippuu sen toimintaa ja rasvapitoisuus maitotuotteen. Fermentointi suoritetaan lämpötilassa 16-20 ° C Kypsyminen jatkuu, kunnes haluttu happamuus kasvaa, minkä jälkeen kerma annettiin fyysistä kypsymistä.
• Nopea. Tätä menetelmää hapatusta tehdään sen jälkeen, kun fyysisen kypsymistä kermaa. vaadittu happamuuden saavuttaa lisätyn hapatusta.
• Erilliset tapa kypsymistä kermaa. Se liittyy käyttöön hapatusta öljyn suoraan muodostumisen sen obrabatyvanii. Aktiivinen maitohappobakteerit kehittää plasmassa öljyn ensimmäisen päivän ja kehittymisen estämiseksi kolmannen osapuolen mikroflooraan. Massaosuus käyttöön hapatusta on 2,5-3,5%. Tämä menetelmä on useimmiten käytetään elintarviketeollisuudessa erityisen tehokas masloizgotovlenii jatkuvaa. Tässä menetelmässä pidentää vaikutuksen kestoa tuotteen varastointi, parantaa sen aromi ja maku indikaattorit suorittaa hapatuksen säästöjä, tuottavuutta.

kisloslivochnogo öljyntuotannon teknologian

Tämäntyyppisen tuotteen tietyn määrän kermaa 35% rasvaa pastöroidaan 90-95 asteessa viivästyi 10 minuuttia. Tämän jälkeen jäähdytetty kerma jätetään erityisiä kylvyt fyysisen kypsymisen. Valmis materiaali kuumennetaan haluttuun lämpötilaan ja lyöty butterworker. Tuloksena sauma lisätään käynnistin bifidobakteerien hapateviljelmiä ja puhdas kasviöljy. Tuloksena saatua seosta sekoitettiin voimakkaasti 5-10 minuuttia 30-32 ° C: ssa Valmis tuote jäähdytetään ja pakataan. Uskotaan, että paras voita saadaan, kun korjattu raakamaidon helmikuussa aikana asuntojen lehmiä.

Makunsa kisloslivochnogo öljyä

Kisloslivochny tuote on tunnettu siitä, että miellyttävä makea-analoginen ominaisuus jogurtti maku ja haju. Tämä johtuu läsnä mikro-organismien läsnä leipäjuuren ja öljy aikana muodostuneiden hiertävän. Aikaisempi biologinen kypsyminen toteutettiin luonnollisen käymisen raakakerman saatavilla sen mikrobisto. Vuonna nykyaikaiset tuotantolaitokset voide kisloslivochnogo pastöroitu voita, ja souring suoritetaan avulla omistettu mikrobiviljelmiin, voit muuttaa makua.

Hapatetun maidon öljyn kysyntää. GOST

Kohdan mukaisesti 53 GOST P 52738-2007 voita, kisloslivochnoe - tyyppi tuotetun öljyn pastöroidusta kermasta käyttöönoton maitohapon mikro-organismeja. plasma Happamuus - 26. 55. Koostumus kisloslivochnogo öljyn lämpötilassa 10-12 ° C tulisi olla tiivis ja yhtenäinen. Kun poikkileikkauksen pinta on hieman kiiltävä kuiva ulkonäkö, jossa on yksi pieni kosteuspisaroista. Väri vaihtelee valkoisesta vaalean keltainen, homogeeninen koko massassa. Rasvapitoisuus Voin myös kisloslivochnogo on 50%: sta 85% mukaan lukien.

terveys Tuotteet

Kisloslivochnoe öljy on tullut perinteinen tuote monissa maissa. Viime aikoina on ollut taipumus vähentää happamuutta plasman, mikä laski näennäisen ominainen maku. Tämä johtuu suurelta osin käytöstä fermentoitu maitotuote ruokavalioon ja terveellisen ruokavalion.