Lihaa, sieniä. Historiasta, tuotteista ja resepti ruokia BURGUNDINPATA

Perinteistä ranskalaista ruokaa ranskaksi kuulostaa Bœuf bourguignon (Boeuf Bourguignon) on tunnettu antiikin ajoista lähtien. Aluksi katsottiin yksinkertainen talonpoika ruokaa. Koska naudanlihaa sieniä niinä päivinä valmistettiin paloja kova lihaa, sitä käytettiin sammuttamiseen viinin kera. Resepti BURGUNDINPATA on kokenut monia muutoksia ajan mittaan. Tämä johtuu siitä, että laatu ja käytetty naudanlihan (nykyisin on mahdollista valmistaa tämä ruokalaji alhaisempien lihapalat). Kuitenkin pääpiirteet Bœuf bourguignon - teknologian paahtamalla lihan ja viinin kera johdonmukaisuutta, joka valmistautuu lihaliemessä ja mausteita valkosipulia, sipulia ja sieniä - säilyvät muuttumattomina. Lautasen Boeuf Bourguignon - liha sienillä.

Naudanliha on erinomainen eläinproteiinin lähde ja täydellinen joukko erilaisia kivennäisaineita, kuten sinkkiä, seleeniä, fosforia, rautaa ja vitamiineja. Punainen liha on tärkein ravinnon lähde karnitiinin (luonnossa esiintyvä aminohappo, joka tunnetaan nimellä vitamiini BT), joka tarvitaan aineenvaihduntaa. Naudanlihaa menee hyvin erilaisia sieniä, ne kyllästää sen maku ja tuoksu, niin liha sieniä yhdistetään valmistelemassa monia ruokia. Myynnissä löydät sieniä painikkeet (useimmat nuoret valkoiset sienet), sienet crimini (Kermainen) ja portobellosieniä (kasvatettu sienet). Piirteistä huolimatta sieniä, kannattaa tarkkailla tarvittaviin varotoimiin, esimerkiksi kokki lihaa sieniä kulttuuriin eikä sieniä.

Eri lähteet tarjoavat erilaisia vaihtoehtoja ruoanlaittoon BURGUNDINPATA, niillä kaikilla on joitakin yhtäläisyyksiä. Esimerkiksi, liha ja sienet uunissa ei ole valmistettu tähän tarkoitukseen kattilaan (lajike kattilat ja pannut, joka poikkeaa standardi tuotteita sen massiivisuus, korkeat seinät ja käsitellä pituus). Viininpunainen sato tarvittavat ainekset neljä antelias annosta naudanlihaa. Liha (naudan), leikataan pitkä suikaleiksi (noin 2x4 cm) - 1 kg. Valkosipuli, murskattu veitsellä (lehdistö ei suositella) - 4 kynttä. Punainen kuiva viini (mahdolliset) - 1,25 kupit. Oliiviöljy - 2 ruokalusikallista (34 g). Vehnäjauhoja - 3 tl (60 grammaa). Lihaliemessä - 1.5 kupit. Voita - 2 tl (30 grammaa). Rosemary - 1 oksa. laakerinlehti - 1 kpl. Hienonnettu persilja - 2 rkl ruokalusikallista. Kuiva timjami - 0,5 lusikkaa teetä tai tuoretta timjamia - 4 oksat. Sol - 0,5 teelusikallista. Mustapippuria vasta - 0,6 g (noin kahdeksasosa teelusikallista). Sienet (viipaleina) - 250 g hyppysellinen kuminaa. Sipulia - 1 iso pää. Nämä ovat tärkeimmät tuotteet käyttää raakalihavalmisteiden sieniä.

Suuressa muovipussiin tai kulhoon sekoitettu leikkaukset naudanlihaa, sipulia, viiniä, oliiviöljyä (hieman öljyä jäljellä paistamiseen liha), laakerinlehti, rosmariini, hienonnettu persilja, suola, pippuri, timjami ja hienonnettua valkosipulia. Marinoida lihaa 3-4 tuntia, johon pussi (kulho) on sijoitettu jääkaappiin. Sen jälkeen, poista liha, kuivataan huolellisesti pyyhkeellä. Kumoaa marinadi. Kattilaan kaadettiin oliivirouheen öljyä kuumennetaan. Levisi kattilaan liha, luuton pre jauhoja. Jatkuvasti sekoitetaan paistettu 4 minuuttia kuumuudelle, eivät mahdollista valmistaa kova sakkaa. Paahdettu lihapalojen mehu pois se ei erotu. Kun kaikki liha on ruskistunut, se sijoitetaan samaan paistokasari, kaada lihaliemessä ja viiveellä marinadi. Kiehauta ja pidetään 2 tunnin hidas tulipalo. Lisää sienet ja jopa sammuttaa 45 minuuttia. Siivilöi kastike. Liha tarjoillaan kastike riisiä, pastaa tai perunaa paistettua kunnes kullanruskeaksi voissa (hyppysellinen kuminaa) sipulit.