Mikä korvata mascarponea valmistettaessa italialaisia jälkiruokia

Italialainen keittiö on niin maukasta, että on aika julistaa se ihmiskunnan kulttuuriperintöä ja sisällyttää Unescon luetteloon aineettomana muistomerkkeinä. Monet ihmiset, kun he ovat yrittäneet tiramisua tai lasagnea, risottoa tai carpaccioa, rakastavat näitä italialaisia kokkeja ideoita ikuisesti ja haluavat kokata heidät kotona. Mutta sitten he kohtaavat ongelman: mistä saa ainesosat näiden jumalallisten ruokien ruoanlaittoon? Esimerkiksi miten korvata mascarponea tiramisussa tai miten valmistautua oikeaan pastaan kotimaisen elintarviketeollisuuden heikoista pasta-aineista? Italiasta tuotavat tuotteet ovat liian kalliita eikä kaikilla ole varaa. Mutta kuten sanonta kuuluu, "tavoite on fiktiota": alla on muutamia yksinkertaisia reseptejä, miten kokki mascarponea kotona.

Jotta ymmärtäisimme, mitä korvata mascarpone, katsotaan lyhyesti, miten se tehdään kotimaassa. Italiassa tämä juustomainen juusto keksittiin 1600-luvun lopulla. Lombardiassa, kun alppihiihtäjät alkoivat kasvattaa puhvelit. Ruoanlaittoon mascarponea käytetään nyt maitohunajaisena ja tavallisena lehmänmaidona. Joten, rasvainen (vähintään 25%) pastöroimaton kerma kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan (75-90 astetta) ja lisätään valkoviinietikkaa käymiseen. Tämän jälkeen massa suspendoidaan kankaaseen, jotta se poistuu ylimääräisestä herasta. Säkit ovat vain hieman puristettuja, joten juustomassan tulee olla lempeä ja "pörröinen". Maskarponin rakenne muistuttaa kermaa, ja sitä voidaan valmistaa kotona, jos lehmänmaidosta on tuoretta rasvaa. Viinietikka voidaan korvata sitruunamehulla. Yksi litra kermaa on noin puoli mascarponea.

Tietenkin, jos päätät valmistaa tiramisu, niin et voi odottaa muutama päivä, kun seerumi tyhjenee, ja sinun täytyy miettiä, miten korvata mascarpone. Tässä on resepti enemmän tai vähemmän samanlaista analogista kuuluisan italialaisen rahka 1 tunti. Ota 800 grammaa hyvin rasvaista hapankermaa (mieluiten ei myymälästä, emulgaattoreilla ja muilla kemikaaleilla ja maatilalla) ja kaada lasillinen tuoretta maitoa siihen. Sekoita perusteellisesti ja pistä tulipalo. Ole varovainen: smetan pitäisi lämmetä vain 70-75 ° C: seen, ja tärkein asia on, että se ei kiehu. Sitten massassa sinun täytyy kaataa 2-3 tl sitruunamehua ja palauttaa lämpö uudelleen. Tulipalo samanaikaisesti tulee olla vähäinen ja seosta sekoitetaan, kunnes se on juoksutettu. Poista lämpöä ja anna sen seistä kymmenen minuuttia. Kolonnia päällystetään sideharsoilla 3-4 kerroksella, hävitä seos ja jätä 45 minuuttia lasiseerumin valmistamiseksi. Kevyesti purista ja mascarpone on valmis.

Jos et halua sekoita kermaa ja hapankermaa, ratkaise ongelma, voit korvata mascarponea hankkimalla pehmeää pehmeää juustoa, kuten saksalaista "Almette" tai suomalaista "Violaa". Mutta tiramisoksen tuotoksessa tulee myös olemaan todellinen, kuten Gorgonzolassa oleva venäläinen juusto. Joten jos haluat, että jälkiruoka muuttuu herkulliseksi, sinun on käytettävä hieman vaivaa. Yksinkertaisin versio siitä, mitä korvata mascarpone, se on vain lyödä sähköinen mikseri rasvainen raejuusto kerma homogeeninen massa. Samankaltaisuuden vuoksi lisätään vaniljasokeria, sitruunamehua (tarpeeksi tippaa pari) ja gelatiini liuotetaan kermaan.

Voit myös kokeilla tätä yksinkertaista reseptiä mascarpone-analogille: pakkaa vaniljakastike (puolivalmiste), joka on sekoitettu kondensoituun maitoon ja laita tämä seos 2 tuntia jääkaapissa.

Tässä on toinen resepti korvikkeeksi mascarpone: sokeri ja keltuaiset on laitettu maitoon, sekoitetaan ja keitetään muutaman minuutin. Tärkeintä tässä ei ole ylipainottaa seosta tulessa. Irroituksen jälkeen hankaa huolellisesti salaamaton raejuusto ja kermavaahto 35% rasvaa. Seos asetetaan jääkaappiin jonkin aikaa. Ja voit vain sekoittaa rasvaa kermaa, voita ja kermajuustoa, kuten "Yantar". Tämän masakoneen maku osoittautuu melko alkuperäiseksi, mutta hieman samanlaiseksi kuin todellinen.