Miksi laatijat keittokirjoja unohtaa tuoteturvallisuudesta?

On käynyt ilmi, keittokirjoja sivuuttaa yksi erittäin tärkeä kohta: elintarviketurvallisuus.

Kuten on todettu tuoreessa tutkimuksessa, useimmat reseptit, jotka löytyvät suosittu keittokirjoja, eivät tarjoa mitään hyödyllistä tietoa siitä, miten saa ruokamyrkytyksen. Päinvastoin, ne johtaa lukijaa harhaan ja suosittelen tekemään, jotka saattavat edistää bakteerien leviämistä.

Surullinen Tutkimustulokset

Tutkimuksessa selvitettiin yli tuhat reseptejä suosittu keittokirjoja, ja vain niistä 123, tai noin kahdeksan prosenttia tapauksista, todettiin, että liha on valmis tietyssä lämpötilassa. Keittokirjoja opettaa ihmisiä kokki, mutta tutkijat pohtivat he opettavat ihmisiä kokata niin, että he eivät saaneet missään ruokamyrkytys?

Aiemmat tutkimukset ovat osoittaneet, että Yhdysvalloissa, noin 3,5 miljoonaa tapausta elintarvikeperäisiä sairauksien johtunut väärästä paistaa lihaa tai muita eläinproteiinia tuotteita.

Miten oli tutkimus?

Osana Viimeisimmässä tutkimuksessa tutkijat tarkasteltiin reseptejä keittokirjoja, jotka ovat olleet menestyskirjat vähintään viisi kuukautta. He tutkivat reseptit lihan, siipikarjan, äyriäiset ja munat, kiinnittämällä huomiota erityisiä tekijöitä, jotka vaikuttavat elintarvikkeiden turvallisuus, kuten ruoanlaitto lämpötila lihaa.

Ne kiinnitti huomiota myös tunnettu myyttejä elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyvien, kuten esimerkiksi ohjeet, miten täytyy pestä raaka kanaa ja viemäriin (sinun ei pitäisi tehdä).

Väärä keittolämpötila lihan

Tutkijat ovat havainneet, että lämpötila paistaa lihaa useimmissa reseptejä merkitty oikein. 123 reseptejä, jotka kutsutaan yleisesti paistolämpötilaan, 43 (tai noin 28 prosenttia) suositellaan kokki lihaa liian alhaisessa lämpötilassa, joka on riittämätön tappaa bakteereja ja loisia. A27 (tai 22 prosenttia) ei mainita, että on välttämätöntä käyttää lihan lämpömittari.

Esimerkiksi jotkut reseptit ruoanlaitto kanan suositeltavaa kokki lihaa lämpötilaan 71 asteeseen sijasta 74 astetta, ja on suositeltavaa, että lämpötila asiantuntijoita ravitsemuksen. Joissakin tapauksissa on keittokirja, todettiin, että kanan lämpötila nousee vielä senkin jälkeen, kun lopetat sen ruoanlaitto, mutta ei ole olemassa tutkimuksia, jotka vahvistavat tämän väitteen.

Josta löydät ohjeet ruoanlaittoon lämpötila?

Todennäköisesti ohjeita kypsennyslämpötila löytyy reseptejä porsaanliharuokien. Kuten vähiten todennäköisyys, että juuri kukaan resepti ruoanlaittoon jauheliha ei maininnut kypsennyslämpötila. Useimmissa tapauksissa nämä kirjoittajat ehdottivat reseptejä määrittää valmiutta ruokia lihan väriä ja väri sen mehua. Mitä reseptejä ruoanlaittoon munia, he olivat oikeassa lämpötilassa, mutta niitä ei juuri koskaan tarjotaan lukijat käyttävät lämpömittareita ruokaa.

muut indikaattorit

Vaikka lähes jokainen resepti, tutkimuksessa mukana, käyttää joitakin ohjeita määrittämisestä valmiusasteen lihan tai muiden eläinproteiinia, mikään näistä suuntaviivoja ei ole todistettu tiedettä. Esimerkiksi yleisimmin käytetty indikaattori valmiuden lautasen - tällä kertaa ruoanlaittoon. Kuitenkin paistoaika voi olla luotettava osoitus, koska aika, jonka aikana valmisruokia, vaikuttaa useita tekijöitä, kuten koko astian lämpötila tuotteen ennen keittämistä on aloitettu, erot keittiövälineet ja niin edelleen. Kotitalouskäyttöön lämpötila, sitä vastoin, perustuu monia tutkimuksia ja on keskittynyt bakteereihin ja loisia, jotka voidaan löytää tiettyä tuotetta. Joissakin tapauksissa jopa reseptit voivat sisältää kaksi erillistä suositusta, jotka ovat ristiriidassa keskenään. Esimerkiksi "kokki kalkkuna kolme tuntia tai kunnes lämpötila nousee 74 asteeseen." Muut epäluotettava indikaattoreita ovat väri tai tekstuuri lihaa, keitto ohje "kunnes se kiehuu" ja joissakin tapauksissa määrittää valmiutta käytettävien tuotteiden tekijän keksi sanoja, joilla ei ole mitään tekemistä sen kanssa ruoanlaittoon.

Ristikontaminaation välttämiseksi

Hyvin pieni määrä reseptejä mukana suosituksia ristikontaminaation välttämiseksi, joka tapahtuu, kun bakteerit tulevat tuotteesta toiseen. Esimerkiksi vain 29 reseptit osoittivat, että tarvitaan erillinen puhtaan leikkuulaudat ja astiat raaka ja lopputuotteita. Vain 12 reseptejä suositeltavaa pestä kätensä kosketuksiin raaka proteiini eläinperäinen tuote. Jotkut reseptit suosittelevat lukijat pestä raaka broilerin hanan alla - menetelmä, jonka avulla voit pestä pois bakteereita, ja laajentaa niitä useampia pintoja. Tämä johtuu siitä, että vesi voidaan suihkuttaa kaikki altaan yli, ja edellyttäen ulkopuolella, leviää bakteereita koko keittiön.