Miten ja mitä tehdä hiiva

Hiiva on elävä organismi, joka on jo pitkään viljelty ihmisten toimesta ja käytetään valmistettaessa elintarvikkeiden ja juomien. Jos kysyt, mitä tekee hiiva, vastaus yhdellä sanalla olisi mahdotonta. Se, että ne olivat maan päällä ennen syntymää ihmiskunnan.

ainutlaatuinen mikro-organismien

Hiiva - ovat eläviä mikro-organismeja, jotka voivat ruokkia ja lisääntyä. Ne ovat hyvin herkkiä lämpötilan ja elintarvikkeen koostumukseen.

Hiivasieniltä esiintyy kaikkialla luonnossa. Ne syövät biologisista raaka-aineista, ja aineenvaihduntaa prosessin, joka on, käyminen, tuottaa uusia kemiallisia yhdisteitä. Määrän näiden mikrobien luonnossa on niin suuri, että jos vertaamme sitä määrää hiekanjyviä meressä ja maalla, hiiva itiöt ovat monta kertaa enemmän. Sanomattakin on selvää, että molemmat hiivat ovat myös siellä runsaasti. Jotkut ovat hyväksi terveydelle, ja muut - ovat haitallisia. Kaikki elävät hiivaa intensiivisesti hiilidioksidipäästöihin ja alkoholin osuus.

Mycetomas tyyppejä käytetään tuotannossa leivän taikina

Elintarviketeollisuudessa, ja tässä tapauksessa, leipomoteollisuudessa, käyttää vain tiettyjä tyyppejä, nimittäin syö ravitsevaa substraatin, päästävät suuria määriä hiilidioksidia. Se johtuu kaasukuplien ja leipää muuttuu huokoinen. Sen laatu on jopa sen mukaan, miten käyttäytyy limppu jos pakkaa vastakkaisille puolille yhdisteiden ja julkaisu. Kun hän suoristaa sen alkuperäiseen tilaan - tämä tarkoittaa sitä, että leivän laatua. Hiiva tässä luokassa liikaa. Modernissa leipomoteollisuudessa valmistukseen pehmeä leipä yleisimmin käytetty sieniä perheen Saccharomyces.

Leipurin hiiva ja hapantaikinaa

Mikä tekee hiiva leivontaan leipää, kaikki tietävät leipureita. Puhua leipää hiiva oikein aluksi tarina sourdough. Se mainitaan antiikin kirjoja, numerointi useita tuhansia vuosia iässä. Sourdough ja leivontahiiva - ovat yksi ja sama. Sourdough - tuote, jolla on merkitystä, joka on aina ollut erityisen varovainen. Kaikki toimet hänen ympärillä on monia mullin ja rituaaleja. Tuotteita käytetään tekemään alkuperäiseen käynnistin, valittiin erittäin huolellisesti. Useimmat onnistuneesti hoidettu ja kasvanut, kulkee sukupolvelta toiselle.

Laatu leipä - tae hyvän terveyden

Se, että erityyppiset sieniä esiintyy erilaisissa olosuhteissa. Ja vaikka taikina hiiva jalosteta samoista raaka-aineista, on hyvin maukasta, se ei tarkoita, että käynnistin seuraavan kerran käytät ilmenevät vastaavasti. On aina mahdollista, että alkuperäisen sieni kulttuuri korvattiin uudella. Se ei näy paljaalla silmällä, mutta seuraavan erän leipä voi olla mauton ja jopa terveydelle haitallisia. Se ei ole sattumaa ennen vanhaan yksi tapa tuhota vihollisen heimon tai toisen yhteisön oli niin. Spy tunkeutui vihollisen leiriin ja satama taikina, koska uskottiin, että leivän ja veden - pakottavista ruokaa ihmisille. Vuodesta laatua kahden tuotteen riippuu terveyteen ja elämään. Mitä hiivat tekemistä tuotteen? Ne muuttuvat sen ulkonäkö, koostumus, koostumus ja ominaisuudet. Mekanismin ymmärtämiseksi työnsä on välttämätöntä ymmärtää, miten ja mikä tekee leivontahiiva.

Hapatusta humalan

Ota yksi lasillinen Humalantähkiä kaada kaksi lasillista vettä ja laittaa palamaan. Cook, kunnes kunnes nesteen tilavuus vähennetään puoli. Jäähdytä 37-40 astetta ja rasitusta. Hop liemi, sijoittaa yhden tai kaksi ruokalusikallista sokeria ja puoli kuppi jauhoja. Peitä cheesecloth. Tämä on tarpeen, jotta hiiva happea, muuten ne kuolevat. Aseta pakkaus lämpimässä kuivassa paikassa poissa suorasta auringonvalosta ja luonnoksia. Kaksi päivää myöhemmin, voit lisätä kulttuurin leivontahiivan sama käymistilassa joka otetaan pikkuhiljaa, voit käyttää uudelleen leivonnassa. Tyypillisesti 1 kg jauhoja vaativat 50-100 g hapantaikinaa.

Herkullinen get leipää sourdough ohramaltaasta hunajalla ja humalaa. Mallas - jauhoja hiottu päässä itäneistä ja kuivattuja jyviä. Mikrobiologinen koostumus sen täysin erilainen koostumus kiillotettu viljan jauhoja.

Salaisuus maukasta olutta - mallas, humala ja hiiva

Humala ja ohramallas - tämä on mitä tekee panimon hiiva. panimo prosessi on erittäin yksinkertainen. Täysjyväviljaa on täynnä ohraa itämistä. Ruisjyvän - se on myös jotain, mikä tekee hiiva olutta. Kuitenkin johtuen erityinen maku, ohra käytetään useammin. On tarpeen itää. Neproroschennoe viljan hiiva pidä - on paljon tärkkelystä ja vähän sokeria. Kun aktivoitu, alkio, eli itävyys, vilja on aktivoitu aminohappo, joka esiintyy se - amylaasi. Amylaasin ja hydrolyysi tärkkelystä sulavia sokerin sieniä. Itäneet jyvät, mallas kutsutaan joskus pidetään levossa varmistaa mahdollisimman täydellinen käyminen, jauhetaan, sekoitetaan veteen ja keitetty lisäämällä humalan. On käynyt vierteen - erinomainen ruokaa oluthiiva. kahdenlaisia hiivaa käytettiin olutta. Jotkut käymisteitse juomaa ja elää pinnalla lämpötilassa + 14-25 astetta. Nämä niin sanotut satula muodossa hiivan pinnalla mäskiä kuohuva pää. Lopussa prosessin ratsastus käynyttä hiiva vajoaa pohjaan massaan. Siellä alkaa toinen siirtomaa - ruohonjuuritason hiiva. He työskentelevät kylmempi olosuhteissa - lämpötilassa 6-10 astetta.

Vaikea taito leipuri

Ennen vanhaan, ennen kynnyksellä sähköliesiä ja jääkaapit, ruoanvalmistusta ja säilyttää hapatusta leivän oli lähes sakramentti. Kulttuureissa eivät lainata, ja kun he tekivät leivän (tämä prosessi kestää vähintään kaksi päivää), sitten yritti olla ääntä, älä iske ovet ja luukut. Seuraaja hautua tahdissa ajan obmyat sitä eikä anna hapan. Ei-ehtojen täyttyminen on täynnä kehittämistä muiden hiivaviljelmää, koska eri hiiva tarvitsee eri lämpötila, tiheys ja koostumus ravinteiden substraatin. Käyttökelpoisia hiiva voidaan korvata haitallista. Uskottiin, että köyhä ihminen on aina mauton leipä. Leipä yrittänyt ostaa vain tietyltä mestari.

Hiiva - lähde vitamiineja tarpeen terveyden

Hiivaleipäjauhoja näin käymisteitse perusteella, että se on muuttumassa, ja sen kemiallinen koostumus. Hyvä leipä koostuu jauhoja, vettä ja hiivaa, jossa on pieni määrä ruokaa hiiva sokeri. Maku leipää - seurauksena fermentointihiiva jauhot. Hiiva leipä rikastettu B-vitamiineja ja D-vitamiinin Kun paistaminen venäläinen liesi, useimmat ravinteet säilyi. On epäselvää, onko se tunnettiin vanha, mutta uunin lämpötila oli kolme ominaisuutta - ennen, sen aikana ja sen jälkeen paistamisen. Pehmeä tasainen lämmön kypsennyksen aikana leivät oli alle veden kiehumispisteen lämpötila. Hyvin suurten lämpö tuote poltetaan ulkona ja sisällä ei leivotaan läpi. Moderni kuivahiivaa, toisin kuin hiiva, on erittäin kätevä, koska vähemmän kranttu ja vakaampi. Paista leipää ovat erinomaiset voi jopa kokematon emäntä. Tässä yhteydessä luonnollinen herää kysymys: "Ja mitä tekee kuivahiiva?"

Sokerit, veden ja ilman lämpötila 30-50 astetta - optimaalinen ympäristö Saccharomyces

Koska hiiva - ovat eläviä organismeja, ne ovat, suurelta, ei, ja kasvaa tavallisuudesta, jota käytetään tuotannossa leivän hiiva - Saccharomyces eli bakteerit, jotka syövät makea - sokeri, sakkaroosi, fruktoosi, jne tehtaissa .. elintarvikkeiden leivontaan käytetty hiiva sokerijuurikkaan jätteiden massa - melassia. Sokerijuurikas - tosiasia, jotka tekevät raaka hiiva kotimaisten yritysten.

melassi

Hiivat kasvavat nopeasti tästä tuotteesta. Melassia, sitä kutsutaan musta siirappi on paksu, viskoosi neste on hyvin tummat. Tonni substraatin kasvaa 750 kg hiivaa. Melassia tai sokeriruo'osta - että mikä tekee hiiva leivontaan painettuna, ja instantons. Tällä hetkellä suuria määriä tuotannon ja korkea kysyntä valmiita hiiva, on yleisin perusta viljelyyn Saccharomyces. Nämä sienet voivat kasvaa hyvin ja toisessa Kasviaineistoon runsaasti luonnollisia sokereita. Jos käytät tärkkelyspitoinen substraatti - perunoita tai viljasta, sen tulisi kohdistaa käyminen.

Moderni tietoturvatuote nostaa taikinan

Näin ollen on selvää, että mitä tekee hiiva leivontaan on nykyaikaiset tuotantolaitokset, ei ole mitään haittaa terveydelle. Oikein säilytettyinä ja käyttää nykyaikaisia nopeita kuivahiiva ei pelkää, että ne kehittävät uusia, haitallisia terveydelle kulttuuriin elintarviketuotannossa käytetään vain ne hiivat, jotka ovat hyvin tutkittu kestävyyttä erilaisia muunnoksia. Lisäksi ne ovat paljon turvallisempia kuin "märkä" taikina, keitetyt kotona. Kuivahiiva aineenvaihduntaan ovat staattisessa tilassa. Aineenvaihdunta on vasta alkamassa lisäämällä sokeria ja nestettä - vettä tai maitoa.

Hän käsitellyn siitä, mikä tekee hiiva leivän leivontaan, päättää, mitä antaa etusija - raaka tai puristettu kuivan nopeasti liukenevia (instant).

puristettu

Viljellään melassin hiivamassaa erotetaan, että dekantoidaan. Hiiva lisätään vettä ja erotetaan jälleen. Tämän seurauksena, useita hoitoja hiivamassaa tulee harmahtava väri ja viskoosin. Imuri poistaa ylimääräistä kosteutta. Tätä prosessia kutsutaan sublimoimalla. Tuloksena harmaa, muovi, savi kaltainen aine jäähdytetään, jaetaan osiin, muodostetaan briketeiksi, pakataan vahattu paperi ja kaupallisesti saatavilla. Tallennetaan tuotteen jääkaapissa lämpötilassa miinus 2 asteeseen ja kosteus noin 72-75%. Säilyvyysaika - 12 päivää. Vähittäiskaupassa kuten hiiva meidän aikaa ei aina löytää. Tässä tapauksessa haluan tietää, mitä tekee pakatun hiiva, jos ne ovat niin harvinaista. Mehän usein taipumus ajatella, että tuotteet adorning hyllyillä 20 vuotta sitten, oli paljon parempi kuin nykyinen. On mahdollista, että tämä on totta, mutta ei suhteessa hiivaa.

On käynyt ilmi, se on niitä, jotka eivät aiheuta, mikä tekee hiiva leivontaan painetaan, mutta se, että ne ovat erittäin hankalia käyttää. Ylläpitää tarvittavan kosteuden ja lämpötilan kuivassa kylmässä nykyaikainen kotijääkaapissa on erittäin vaikeaa. 12 päivässä aikavälillä rajoittaa kotiäiti. Yleensä paistaminen taikina mukana viikonloppuisin. Läjän puristehiivaa yksi liian monta kertaa. Perheen 4 henkilöä, vaikka kutsuvieraille, puoli pakettia enemmän kuin tarpeeksi, ja ensi viikonloppuna ylläpitää niin elävän hiivan mahdotonta.

kuiva

Kuivahiivaa on pitkään tiukasti tapahtunut meidän keittiöissä. Täytyy sanoa, että huolimatta nykyaikaisen sähköisen teknologian, jota käyttävät valmistajat tämän tuotteen, kuivahiiva tunnettiin esikristillisinä aikoja, jolloin käynnistin kuivattiin sen säilyttämiseksi kuljetuksen aikana pitkiä matkoja. Siinä, jonka tekevät kuivahiivaa, se ei eroa siinä, josta puristettujen. Se on sama makea melassia ja itse asiassa itse Saccharomyces.

Valmistusprosessissa pitkä, koska kasvanut ja osittain kuivahiiva massa olisi dosushit ja konvertoidaan rakeiksi. On olemassa kolmenlaisia kuivahiivaa. Tämä kuiva aktiivinen hiiva, aktiivinen kuiva ja instant kuiva aktiivinen hetkessä instantons. Sokeriliemi ja Saccharomyces - sellaista, mistä tehdä nopeita hiivaa. Se eroaa vain nestehukka tekniikkaa. Jos kuivahiivaa käytetään tavanomaisia alhaisen lämpötilan kuivausuunissa Venäjän tekniikka, esillä kuivattiin vakuumissa sublimaatio menetelmä. Ensimmäisessä menetelmässä kuivaus saadaan tuote, jolla on melko heikko elintärkeää toimintaa. Huolimatta siitä, että elinikä hiiva - 12 kuukautta, ne tuskin ojennettava loppuun, niin paljon menettää omaisuutta käymisen leipoo ne voidaan kehotetaan ostamaan ainoastaan alussa väitetyn pakkauksen säilyvyys. Siksi lukeminen mukana kaiverruksen pakkaus huolellisesti tutkittu paitsi mitä tietoja siitä, mitä tekee hiiva leivontaan, koostumus tuotteen energiamäärän sisältöä, valmistajan nimi, mutta myös valmistuspäivämäärä hiivan, ja niiden kesto.

Emulgointiaineita ja antioksidantteja

Jos olet vastaan sisällyttämällä emulgointiaineita ja antioksidantteja, käyttö puristehiivaa tai hapatuksen. Muista kuitenkin, että niitä saattaa olla mukana epäterveellinen terve mikrobisto ja alkuaineet. Emulgaattoreita lisätään raaka hiivamassaa ennen kuivausta. Kaikki taikina kaadetaan lokero tyhjökammiossa. On luotu tärinän, se jakaa kuivattiin substraatti pienempinä osina, jotka sitten pakataan suljettuihin pusseihin. Emulgointiaine ja antioksidantti lisätään hiiva estää ei-toivotut sienten kasvun ja vastaan kiinnittymisen ennen kuin niitä käytetään kokeessa. Älä ajattele, että lisäaineita lisätään koostumukseen vahingoittaa terveyttä. Tämä lausunto on erittäin puutteellinen ja hyvin antaa dilettantism ja "telakan osaaminen" asioissa molekyyli kemia. Joskus voi jopa kuulla tämä: "Kaikki tietävät, mitä tekee hiiva. Koostumus hyvä hiiva - Saccharomyces vain eikä mitään muuta "Kuitenkin jopa puristehiivaa kaada kasviöljy, että ne eivät olisi alkaneet aktiivisesti lisääntyä, kunnes ne saavuttavat makea ratkaisu. Tiedonhaluinen, josta tekevät kuivahiiva (koostumus kuvattu pakkauksessa), voit nähdä, että tuote sisältää luonnollisia hiivaa, emulgointiaine E 491, antioksidantti E 320, tärkkelyksestä tai rehydration. Niissä tapauksissa, joissa on kuivahiiva sisältää hiiva ja ei muuta, sanoi vain, että valmistaja ei ole täyttä tietoa tuotteen koostumuksesta, eikä ilman vakauttaa ja desinfiointia epäpuhtauksia. Ihmiset, joilla on huumorintajua, sanomalla, että pelko ruoka voi tappaa paljon nopeammin kuin ruoan itse. Tämä koskee elintarvikkeiden lisäaineita.

Ruoanlaitto leivän taikina, vaivataan instantons instant hiiva, on ilo. Hyvin vakiintunut instant hiiva "Saf-hetki". Tietäen mitä tekee hiivasta "Saf-hetki", kuten etiketissä, tuntuu paljon enemmän luottamusta valmistajalle, kuin jos hän ei olisi kirjoittanut, että ohjaus kosteus tasot hiiva nesteytys paino on syötetty. Tämä hiiva ei pesi makeaa maitoa tai sokeria siirappia. He selvästi nostaa taikinan, jos kaada ne suoraan jauhoja tai taikina valmis vmese.

Oodi Saccharomyces ja tyhjiö

Mitä mieluummin - hiiva tai hapate, jokainen päättää itse. Kuitenkin mitä tehdä hiiva, ymmärrämme. Sokeri siirappi on erittäin vaikeaa, tai pikemminkin mahdotonta kasvaa ei Saccharomyces, ja kaikki vaarallista terveydelle sieniä. Alkoholiksi ja hiilidioksidiksi emittoiman näitä nuoria työntekijöitä, tuhoaa patogeenisten mikroflooraan, ja tyhjösublimoinnilla ja suljetuissa pakkauksissa taata ilman epähygieeniset epäpuhtauksia. Sourdough - hyvä asia, mutta onko mahdollista valmistaa saman steriili?