Leipä sourdough, arvosteluja ja reseptit

Harrastajia terveellisen ruokavalion pitkään jo, kuten isoäitini sisämaassa kylissä, leipoa kotitekoista leipää. Kunhan et aina tapahdu seurauksena tietyn tuoksu ja hapan maku maalaismainen leipää. Kaikki asia hiivan, joka on puhdas kemiallinen yhdiste. Perinteiset maku ja tuoksu leivän happanemiseen, se on täysin luonnollista.

Oppia leipoa tätä leipää, sinun on ensin nostaa käymistilassa. Reseptejä luoda sen, on monia, mutta yksi tekniikka - tarve saada käymisteitse taikina. Tärkeintä on ensimmäinen keiton. On välttämätöntä valita oikeat tuotteet, varsinkin jauhot, olla aloittamatta töitä hienostuneita puhdistetulla komponentteja. Vahvempi leipäjuuren saatu ruisjauhoja, vaikka paistettu valkoinen leipä, se on edullista. Jos ruisjauhoja ei ole myytävänä, voit käyttää ensimmäisellä luokalla jauhot, joka on leseet.

Päättäminen leipoa leipää hapatuksen ensimmäisen rodun Hapatejauhetta annos: 100 ml lämmintä vettä ja ruisjauhoja sekoitettiin perusteellisesti lasipurkkiin, jättäen yöllä lämpimässä paikassa, peitetty pyyhi. Yhden päivä, voi vielä lisätä 100 ml vettä ja jauhoseos. Enemmän päivä ruumaan lämpöä ja lisää uudelleen 100 ml vettä ja jauhoja. Toinen päivä käynnistin kypsyvät, jonka aikana se voi olla aika sekoittaa. Kun se tulee blisteri ja kasvaa 3-4 kertaa, voi leipoa leipänsä, ennen vuorovesi noin 100 g purkissa, joka poistetaan jääkaapissa. Saadut kylmä hiiva seos, ns käynnistin, voi olla loputtomiin, jos se vähintään kerran viikossa ruokkia jauhoja ja vettä. Jos leipä on leivotaan hapantaikinaa säännöllisesti, vasen osa muutaman tunnin ennen erän ruokkia, ei korkeus hissi kaadetaan astiaan testin, lukuun ottamatta 100 g, joka laittaa jääkaappiin.

Jos haluat leipoa valkoinen leipä, sourdough, käynnistin lannoite vasen tilalla vehnäjauhoja. Nousu taikina ilman hiivaa on hidasta, joten on suotavaa laittaa sienellä yönä ja aamulla leipoa leipää. Sitä ennen, sen on myös obmyat aikaa leivän taikina pitäisi tulla kahdesti. Toistuva nosto tapahtuu puoli tuntia, jonka jälkeen on mahdollista lähettää se uuniin. Välitän liian vähän normaalia pitempään hiiva, vähintään 50 minuutin ajan, ensimmäisen kerran on toivottavaa tarkistaa valmius puinen vartaassa.

Fanit automaattisten keittoprosesseja voi leipoa leipää sourdough leivän koneen. Voit tehdä tämän, sinun täytyy mukauttaa jokaista resepti hiiva tavallista, koska nopeus lähestymistavan happamattoman taikinan. Pelkkä sourdough käsittää jauhoja ja vettä suhteessa yksi yhteen. Annetun 200 g hiivaa taikinaan formulaation tulisi korjata vähentämällä määrä jauhoja ja 100 g nestemäistä kunkin komponentin.

Tässä yksi resepti, joka on helppo leipoa leipää sourdough kokemattomatkin Keittäminen: Leipäkone ämpäri kaataa 300 g podkormlennoy, aktiivinen hiiva, lisää tl suolaa, 500 g vehnäjauhoja ja kuppi lämmintä vettä. Osa vedestä, noin 50-80 ml, voidaan korvata maitoa. Leipäkone tilassa tahansa taikinaa 3-5 minuuttia, sammuta, Anna taikinan turvota 30-40 minuuttia. Käytetään sitten taikinan valmistamiseksi jolloin tila yleensä kutsutaan Pizza sisältää vaivaus- ja lämmitys hissi testi. Kun ohjelma on päättynyt, poista taikina ei ole tarpeen, vaikka se kasvaa edelleen Leipäkone kauhan 30-60 minuuttia. Valmius testi riippuu hapantaikinaa voima määräytyy aistinvaraisia. Kun näet, että taikina on noussut tarpeeksi, ainakin kahdesti, käännä-leivontaan tilassa 60 minuuttia. Tämän jälkeen tarkista valmius puinen vartaassa. Tarvittaessa lisätään vielä 10 minuutin paistamisen.

Älä kiirehdi välittömästi poistaa leipää ämpäri, anna hänen seisomaan kymmenen minuuttia leipäkone, kypsä. Poistaminen, tiili pitäisi jättää grilli kunnes jäähtyä, peitä liinalla. Maku ja käyttökelpoisuus oikeuttaa koko ajan käytetty.