Miten savustaa kalaa

Kala - hyvä tuote. Sen ravintoarvo on korkea, on olemassa monia helposti sulavia rasvoja ja proteiinipitoista. ihmisen organismille tärkein mineraali elementtejä, kuten kaliumia, fosforia, kalsiumia, magnesiumia, natriumia, voidaan täysin kompensoida kalatuotteiden. Menetelmät lisätä säilyvyyttä nämä tuotteet tunnetaan jo pitkään - se on suolaaminen ja tupakointi. Kaikki eivät kuitenkaan osaa savustaa kalaa.

Puhutaanpa nyt siitä, miten savustaa kalaa.

Turvotus voi olla kahdella tavalla: kylmä ja kuuma.

Hot tupakointi on nopeampi, mutta säilyvyys nebolshoy- enintään 5 päivää. Luonto smokehouse on tyypillisesti rakennettu savea pankki, se kaivettiin neliön vaakasuora syvennys sen lopussa tehdä pystysuora reikä, johon puu tai kivi oli melko laaja putki niin, että se oli tilaisuus ripustaa useita kaloja. Ne voivat myös olla rauta- tai puutynnyrissä ilman pohjaa. Joskus syötetään niin: tekee rinne rikkoa savupiipun muodossa hieman kalteva kolmiomainen, neliömäinen tai pyöreä kaivantojen noin 2 m ja leveys noin lapio. Näin on tylppä puolella kaltevuus pitäisi tehdä uunissa, joiden sivut noin 0,5h0,5 m. Sen päälle on sijoitettu samalle tasolla ojan huipulle. Vastakkaiseen päähän savupiipun on välttämätöntä laittaa tupakoitsija (laatikko tynnyri ilman pohja, kori, tankki, jne). Kaikkien välien kameran on tarpeen kattamaan saveen. Avoin osa savupiipun tulisi peittää kiviä, paloja vanha rauta, turvetta, paksut oksat ja varovasti peitettiin maalla.

Edelleen, ennen savun kala, on tarpeen tehdä Hung (kpl 5 ja 6) solmua noin 25-35 millimetriä, jotta niiden pituus ylittää halkaisijan tupakoinnin kammion. On paksua lanka nauloja tai noin 15 koukkua tarkoitus ripustaa ne veshalah. Kun kalat sijoitetaan Tupakointitilan, se tarvitaan kattamaan yläkansi (rauta, vaneria tai alhaalla tynnyri). Haudottu johtuen roikkuu ero kammion ja kansi on poistoaukko höyryjä.

Ennen kuin voit savustaa kalaa, on tarpeen valmistella siten: se on gut, poista kidukset, veri, pese hyvin ja laittaa kolme tai neljä tuntia suolaista ratkaisu. Sen jälkeen se on välttämätöntä vetää kala, kuiva, suun kautta osaksi ruhon kunnes hännän päästä sauva ja vähän kalaa sitoa muutama kierros käytetyn langan niin, että kala tupakointi ei ole romahtanut. Sitten se olisi saatettava savupiippuun, jotta kalat eivät ole kosketuksissa kammion seinän ja muut sisaret. Kalojen pitäminen savun tulisi olla 3-4 tuntia lämpötilassa 80-120 ° C Paras puuta polttava - haapa, tervaleppä. Sopivin tähän mätä vanha kantoja, oksia, runkoja. Voit käyttää sahanpurua.

Kerro nyt miten savustaa kalaa muulla menetelmällä. Voit tehdä tämän, tuoretta kalaa pitäisi perattu, leikata kidukset, pyyhitään huolellisesti verihyytymiä, että liha ei ole epämiellyttävää hajua ilmestyi. Älä poista vaaka. Ennen kuin voit savustaa kalaa, on tarpeen hieroa sisälle ja ulos suolalla, täsmää kulhoon ja kaada suola. Suolat pitäisi olla enempää kuin 12 paino-% kalan. Sitten laitat kalat viileässä ja pimeässä paikassa kuorman alle. Suola tulisi olla noin 16 tuntia (koosta riippuen). Sitten kala tarvitsevat hyvän kuiva ripustamalla se tähän tarkoitukseen tuulessa varjoissa; parempi tehdä se alle katos, peitetty sideharso alkaen kärpäsiä. Kuivaus ei saa olla pienempi kuin 8 tuntia, kuten riittämätön Kuivattu kala voidaan nopeasti homeen peitossa.

Suuremmat kalat pitäisi sitoa merkkijonon jotta pää langan läpi silmien muodostavat silmukan; sillä se on kätevä ripustaa savustamoon kalaa. Vatsan olisi lisättävä sauva-tuen. On syytä muistaa, että et voi soveltaa havupuulajia tai raakapuun tupakoinnin. Olisi hyvä lisätä kanerva, kataja, yrtit: salvia, rakuuna, basilika, Bogorodskaya ruohoa . Jne Kaloja savustettu 3-4 tuntia. Tunnin kuluttua, savustettu lämpötila olisi laskettava asteittain. Tämä estää kalat ylikuivuminen ja rasvaa tappio.

Halukkuus savustettu kala löytyy jakautuminen. Puute verta selkärangan, keuhko lag iho, kun läsnä on pieni määrä mehua välillä lihan ja ihon osoittaa, että kala on valmis.