Perunat Dauphinois: kuvaus ja menetelmät ruuanlaittoon

Tahansa kokenut kokki vahvistaa, että perunat voidaan valmistaa satoja erilaisia ruokia. Ja kun ajatellaan, joissa suosittu vihannes on liite, niiden määrä kasvaa merkittävästi. Kuitenkin monia ruokia on oma historiansa, kuten perunoiden Dauphinois. Tämä tuote on saanut nimensä historiallisen Ranskan maakunnassa Dauphine (Dauphine), missä 19. vuosisadalla ja sen alkuperäisen reseptin luotiin. Monet epätavallinen ruokia oli maku, ja lopulta tuli maailmankuulu. Tällä hetkellä on olemassa monia erilaisia vaihtoehtoja sen valmistelua. Esimerkiksi vain mielenkiintoisin niistä voidaan harkita.

Ihana lisuke

Dauphinois perunoita kotona tarpeeksi kunnioitusta ja suosiota. Se löytyy valikosta kalliina, ylellisyyttä ravintoloita ja katukahvilat. Itse asiassa, tällainen astia on hienonnettu kasvi, leivotaan kermanvaaleat seos. valmistautuessaan yksinkertaisin versio tarvitaan:

1 kg peruna 0,5 litraa kermaa (10%), suola, valkosipulin kynttä 2, 5 ruokalusikallista voita, vähän pippuri ja muskottipähkinä.

Valmistellaan "Dauphinois" peruna on hyvin yksinkertainen:

1. Päästäksesi alkuun sinun täytyy pestä kasvikset ja kuori se varovasti. Sen jälkeen kukin mukula on leikataan viipaleiksi, joiden paksuus on enintään 3 mm. Paksumpi palaset saavat paistetaan kautta huonompi.
2. Vuokaan kevyesti kasviöljyä käsittelemään ja sitten pohjaan kaataa mielivaltaisesti hienonnettu valkosipuli.
3. Sen päälle levittää tasaisesti perunoita. Ympyrät on vedettävä päällekkäisiä kuvio muistuttava kalansuomuineen.
4. Tuote ripottele suolaa, muskottipähkinää ja pippuria ja kaada valmis osa tätä kermaa. pitäisi tehdä samassa C-loput perunoita.
5. Lopussa alkuun laittaa voita.
6. Lomake kääri folioon ja lähettää sen uunissa 35 minuuttia. Lämpötila sen sisällä on oltava noin 180 astetta.
7. Ajan jälkeen tarpeen poistaa folio ja perunat taas lähettää uunissa 20 minuuttia, niin että se on hieman ruskistunut.

Palvella Dauphinois paremmin kulhoon, jossa se on valmistettu, ja sitten levitettiin levyillä käyttäen ruokalusikallinen tai teriä.

Mukautettu

Joissakin tapauksissa, muna käytetään paremmin sidoskerrosten rakastajatar, ja paremmin täyttää kyllästetty tuote, lisää kerma sekä maito. Tällaisia perunoita Dauphinois saatu enemmän lempeä ja tuoksuva. Jotta tällainen vaihtoehto edellyttäisi seuraavia tuoteperhe:

keskipitkällä perunat kahteen 200 ml sekoitus maito ja kerma, pippuri, valkosipuli, muna ja suola.

Teknologia valmistelun ruokia, periaatteessa ei poikkea edellisestä:

1. Pestään ja kuoritut perunat leikataan tasainen viipaleiksi, 0,5 cm paksu.
2. Laita ne pannulla, ripottele pippuria, suolaa, ja kaada maito-kerma seokseen ja laittaa tuleen, keitä 6-7 minuuttia keittämisen jälkeen.
3. Sisälle muodostuu arinan valkosipuli ja voita fluff.
4. Aseta perunat ja valmis kaataa kaikki seokseen, jossa se oli keitetty. Pre-jäähdytetty neste tulee sekoittaa vatkattu muna.
5. Paista 180 asteessa uunissa 40 minuuttia

Jos halutaan, vain kunnes kypsennetty tuote voidaan sirotella raastettu juusto. Kuitenkin siihen soitetaan eri jo tässä muodossa.

Nopea ja maukas

Dzheymi Oliver - kuuluisa brittiläinen kokki, joka tuli tunnetuksi ympäri maailmaa ansiosta televisio-ohjelmia, jossa hän opettaa maukasta ja nopea tehdä erilaisia ruokia, kaikkein yksinkertainen alkuperäiseen. Aloittelijoille kotiäidit nämä "kurssit" - on todellinen löytää. Perunat Dauphinois Jamie Oliver valmistamiseksi ei yli 30 minuuttia, toisin kuin perus- suoritusmuodossa, joka kestää yleensä 1,5-2 tuntia.

Toimiakseen seuraavat ainesosat tarvitaan:

1 kg pestiin perunaa, 1 sipuli, muutama puristaa suolaa ja pippuria, ¾ kuppi kermaa, 2 laakerinlehdet, hieman timjami, kuumaa vettä, 3-4 anjovis, 1 valkosipulin kynsi, ¼ muskottipähkinä, juusto "Parmesan".

Tunnettu kokki käyttää oma henkilökohtainen tapa ruoanlaitto:

1. Ensin täytyy pilkkoa perunat ohuiksi viipaleiksi. On parempi käyttää leikkuupuimuri.
2. Se sama sipulin kanssa.
3. Kytke uuni niin se on ehtinyt lämmetä vähitellen 200 asteessa.
4. Valmistettua tuotetta laitetaan pannulla.
5. Päälle laittaa viipaletta sipulia, ja sitten kaikki suola ja pippuri ja kaada kerma. Sitten sinun täytyy lisätä laakerinlehti, timjami, hieman kiehuvaa vettä (noin ¼ korkeudesta astiat) ja laita pannulla liedellä, kääntämällä samalla suurimman palon.
6. Lisää hienonnettu anjovis ja valkosipuli, sekoita hyvin. Joten ainesosat voivat jakaa keskenään niiden makuun.
7. Parhaan maku, voit lisätä hieman raastettua muskottipähkinää.
8. Ripottele kaiken raastettua "Parmesan".
9. Peitä pannulla foliolla, vähennä lämpöä ja anna ruoan muhennos 6 minuuttia. Tämä aika riittää perunaa pehmenevät ja helposti lävistetty veitsellä.
10. Voit myös ripotella malja juustoraaste ja jätä uunissa kunnes kullanruskeaksi.

Kaikki kestää alle puoli tuntia. Mutta tällainen rikkoo standardin teknologia ei vaikuta makuun. Saadaan ruusuinen ja rapea ulkopuolelta, mutta silti pehmeä ja mehukas sisältä.

Tuoksuva "kuorrutettu"

Perunagratiini Dauphinois - eräänlainen suosittu ranskalaisia ruokia, kun luoda terävän käytetään juustoa tai korppujauhoja. Siinä pääsääntöisesti on viisi pääosaa. Standardin versio, saatat tarvita:

400 millilitraa kermaa, perunoita kilo, 2 ruohosipuli, tl jauhettua muskottia ja 300 grammaa tahansa juusto.

Koko valmistusmenetelmä koostuu useista pakollinen vaiheet:

1. Ensin täytyy valmistaa ruokaa. Voit tehdä tämän, perunat on puhdistettava ja murentua ohuiksi viipaleiksi, juustoa - pilko karkealla raastin, ja valkosipuli - puristaa puristimen läpi.
2. Seuraaja valmistella kastike. Tätä tarkoitusta varten on välttämätöntä kuumentaa kerma, älä keitä, ja kirjoita sitten 2 \ 3 juustoraastetta ja odota, kunnes se sulaa. Anna sitten muskottipähkinä, valkosipuli ja hyvä lämmittää massaa niin, että siitä tulee homogeeninen.
3. Lay muoto yksi kerros perunoita ja kaada sen kera. Menettely on toistettava, kunnes ruoka loppuu. Viimeinen kerros tämä rakenne on pidettävä kastiketta.
4. Muoto uunissa, joka on jo lämmennyt 180 astetta, ja lovi 40 minuuttia.
5. Päälle leivotun tuotteen kaataa jäännökset juuston ja lähettää vuoka uuniin vielä 5 minuuttia.

Tämän jälkeen tuoksuva gratiinin ruskistunut kuori voidaan leikata ja levittää levyille.

laitteet auttavat

Miten muuten kokki perunat Dauphinois? Resepti Multivarki myös kiinnitettävä huomiota. Avulla tällaisen keittiökoneet valmistaa aitoa Ranskan mestariteos on yksinkertainen. Kuitenkin tarvitaan seuraavat ainekset:

6 väliaine perunaa 2 valkosipulin kynttä 150 ml kermaa, 10 ml kasviöljyä, 2 munaa, 150 grammaa juustoa, suolaa, 20 g korppujauhoja, ja kaikki mausteet.

Multivarki tekniikka on seuraava:

1. Aloittaa, pääasialliset tuotteet jauhaa: postrogat kuoritut perunat viipaleiksi ja juustoa - hienoksi arina.
2. Kerma kaada kulhoon ja vispilä, lisäämällä hienonnettu valkosipuli, suola, muna ja mausteet.
3. Lisää juustoraaste ja jatka sekoittaen. On käynyt ilmi tarjouksen ja hieman paksuhko kastike.
4. Kulho Multivarki fluff voita ja ripottele korppujauhoja.
5. Alareunassa peräkkäin laittaa perunoita ja kaada se valmis kastike. Muiden tuotteiden kanssa on tarpeen tehdä samoin. Sinun pitäisi saada vähintään 4 kerrosta.
6. Peitä kannella ja aseta "Leivonnaiset".

Tunnin kuulet ajastimen joka ilmoittaa, että ruoka on valmis. Haluttaessa se voidaan koristeltu lautasellinen tuoreita yrttejä.

ranskalaisia klassikoita

Mikä tahansa kotiäiti voi valmistaa herkullisia kotiin perunoita Dauphinois. Klassinen resepti Provence Masters tarjoaa seuraavat olennaiset osat:

600 g iso peruna, 4 valkosipulin kynttä, sipulit ½, 300 ml kuohukermaa (20-33%), timjami (6 varret tai 1 tl kuivaa tuotetta), rosmariini (2 varret tai tl kuivattu), suola, muskottipähkinä (puoli palaset tai puoli tl jauhe), pippuri ja 50 g voita.

valmistus:

1. Ensin täytyy tehdä kastike. Tätä varten sipuli ja valkosipuli on hienoksi leikattu, taitettu kattilaan ja täytä kerma. Keittämisen jälkeen tuotteet poistetaan lämpöä, lisää aromaattisia yrttejä, sitten valua, kun seos jäähtyy.
2. Nyt tulee tärkein asia. Ensinnäkin on syytä pilkkoa perunat ohuiksi viipaleiksi ja laita ne kerrosten muodossa. Parempi ottaa pieni kulho, malja osoittautui korkea. Kunkin kerroksen tulee olla promazyvat öljy, pippuri, hieman suolaa ja ripottele yrttejä.
3. Kaada kerma tuotteita, yrittää ei häiritä rakenteen eheys.
4. Form peitä foliolla ja lähettää sen puoli tuntia uunissa, esilämmitetty 165 astetta. Perunat on oltava hyvin propechsya.
5. Poista folio, nostetaan lämpötila 200 asteeseen ja laita vuoka uuniin uudelleen, jotta se voisi alkuun ruskistunut.

Syödä klassinen Dauphinois paremmin jäähdytetty. Tarvitset noin 20 minuuttia, ei enempää.