Rennet - ominaisuudet ja soveltaminen. Mikä vaikutus sillä on ihmiskehoon

Juoksete on monimutkainen orgaaninen aine, joka on tuotettu vatsassa vasikat, karitsat ja muut vastasyntyneen karjaa. Tiedetään, että aine edistää jakautuminen ja kierrätys äidinmaidossa, joka käyttää vasikka. On huomattava, että tämä entsyymi ei voi saada keinotekoisesti. Tässä suhteessa, se on melko kallista, mutta erittäin tehokas valmistettaessa meijerituotteita.

Erillistä poisto ja kuivaus entsyymi

Jos haluat kokki kotiin juustoa tai raejuustoa käyttämällä tällaisen tuotteen, se voi ostaa apteekista. Tyypillisesti toimitettu ainesosa myydään valoa harmaa tai valkoinen jauhe, jolla ei ole hajua tai väriä. On myös huomattava, että apteekkiketjut se myi erittäin harvinaista. Näin ollen, ilman valmistettua tuotetta voidaan valmistaa juoksutetta kotona. Voit tehdä tämän, juoksete uutettu teurastuksen jälkeen vasikan tai karitsa on puhdistettava, ja päät kehysmuottielementtien, puhaltaa ilmaa ja jättää muutaman päivän varjossa tai lämpimässä huoneessa (18-20 astetta). Seuraavaksi kuivattu tuote on käärittävä pimeässä paperi- ja tallentaa jopa suoraan kulutukseen. Valmistamiseksi juustomassan tai toivottavaa käyttää tällaista entsyymiä jälkeen 2-4 kuukautta kuivauksen jälkeen, koska tuore ainesosa lima voi näkyä käytetty ratkaisu.

Mikä rooli juoksete pelaa juuston ja muiden maitotuotteiden?

Juoksete käytetään usein juustoa. Todellakin, tuotannon aikana tämä tuote vaatii nopeaa proteiinin erottelun komponenttien tuoretta maitoa juoman seerumista. Kuten tiedätte, tämä eläin aine koostuu kahdesta osasta: pepsiini ja kymosiinia. Ja koska nämä komponentit juoksete-entsyymin toimii katalyyttinä valmistettaessa maukasta ja tarjouksen juusto. Loppujen lopuksi lisäämällä sen nopeasti viili erottamalla proteiini komponentit heraa.

onko tuottajat hyötyvät?

Huolimatta siitä, että tämä komponentti on kallista, sitä käytetään laajalti valmistajien maitotuotteita. Kun juusto ilman juoksetetta saadaan vähemmän maukkaita ja tarjouksen. Lisäksi prosessissa juoksetetta Maidon aineen käytöstä on paljon nopeampi, mikä mahdollistaa paljon tuotteita.

On myös huomattava, että juoksutteen ei kohdista mitään vaikutusta aistinvaraisiin ominaisuuksiin lopputuotteen. Toisin sanoen, juusto tehty tämän aineen käyttö ei muutu väri, maku ja pysyy silti tuoksuva. Muuten, jonka ulkopuolella on meijerituotteen tarkoitus täysin mahdotonta ymmärtää, se tehtiin käyttäen entsyymiä vai ei.

Miten tehdä juustoa?

Sen jälkeen, kun juoksutetta lisätään maitoa, se muunnetaan tiheä hyytymistä. Kun tämä hera erotetaan proteiini komponentti. Jos tässä vaiheessa lopettaa tuotannon, niin saat erittäin maukasta juustoa. Jos se on tarpeen, jotta saadaan kiinteä ja flavorful juustoa, viljan on saavuttanut tietyn prosenttiosuuden kosteuden tulisi laittaa kuntoon aukot tyhjennys seerumin, ja puristetaan sitten ja lähetetään peittauksen. Lämmönkeruunestettä muodostama Pylväät on noin 10 päivää, minkä jälkeen ne tarvitaan laittaa hyllyille täyden kypsyminen (noin 3 viikkoa).

Rennet: Haitallista elin?

Kuten edellä on mainittu, on vaikea määrittää, on tehty vai ei juustoa aineen käyttöön. Loppujen lopuksi, osana tällaista entsyymiä tuote, et koskaan löydä. Tämä johtuu siitä, että juoksutteen ei sisälly juuston tai raejuustoa, koska sitä käytetään vain juoksettumisen maitoa. On kuitenkin syytä huomata, että keskimääräinen monimutkaisuus sen poistamisesta vatsat nuorten vasikoiden, lampaiden ja vuohien, alkaen 1990-luvun alusta, alkoi tuottaa saman entsyymin (-renniiniä) seurauksena geneettisen biotekniikan. Sen valmistus periaate suunnilleen seuraavat: se on uutettu eläinten geeni, joka on kopioitu miljoonia kertoja. Ne asetetaan sitten bakteeri ympäristö, jossa ne ovat kasvaneet keinotekoisesti. Nykyisin jää epäselväksi vaikutuksia, jotka on valmistettu geenitekniikalla. Tässä yhteydessä hieman vaikea sanoa, onko tämä entsyymi on haitallista vai ei.

Mitä voi korvata juoksete?

Tällä hetkellä on olemassa useita korvaavia juoksutteen, käytetään laajasti valmistettaessa eri juustoa ja tuorejuustoa. Niiden käyttö on myös suosittu maidontuottajien. Esimerkiksi Italiassa, lisäksi juoksutetta juoksutetta, luoda tuoksuva juustoja käytetään, ja muut entsyymit, jotka on tuotettu mantelit karitsat, lapset tai vasikoita. Tällaisia materiaaleja saadaan tuote tietyn kirpeä maku, erittäin arvostettu kulinaristit.

On myös huomattava, että muiden kuin eläinperäiset aineet kypsennyksen aikana juustoa voit käyttää niitä ja seuraajat kasvissyönnin. Siten, 1960, tutkijat ovat eristetty kannoista sienten Mucor miehein ja Mucor pusilus, joka syntetisoidaan sopivia entsyymejä, mutta on alhainen aktiivisuus. Hieman myöhemmin kehittänyt menetelmiä saada vastaavien aineiden Bacillus licheniformiksesta, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica ja niin edelleen. Kun kolme vuosikymmentä, jossa kehitetään geenin biotekniikan tuotantoon juustot on aktiivisessa käytössä renniiniä, joka oli tuotettu bakteerien-kopioiden nuori vasikka-geenin. Kuten tunnettua, se on suurempi puhtaus, stabiilisuuden ja aktiivisuuden kuin luonnollinen juoksutusmahaa. Nykyisin käyttämällä tätä komponenttia on tehty yli 60% kovien juustojen.

Lisäksi tänään on vihannes juoksete korvikkeita. Sen sijaan, käytä mehu viikunoita tai käynnistin ruohoa. Kuitenkin suuren mittakaavan tuotantoon maitotuotteita, entsyymejä käytetään hyvin harvoin.