Härän: aste paahtamisen varsinkin ruoanlaittoon

Kokeneellekin kokki kokki täydellinen pihvi - ei ole helppoa. Pienet lihapalat voidaan paistaa liian nopeasti ja polttaa hieman, iso - paahdettua ulkopuolelta, mutta ovat edelleen raaka sisältä. On erittäin tärkeää valvoa lämpötilaa, jos kokki pihvi. Aste paahtamalla lihan ovat myös erilaiset. Sen pitäisi mennä asiaan tarkemmin.

Aste paahtamalla lihan

On kuusi astetta paahtamalla lihaa, sinun pitäisi tietää, jos haluat miellyttää vieraille ja perhe. Cook grilli tai gaalaillallinen kiire ei ilmoita sinulle mitään kokki. Ennen keittämistä tutustua vieraita ja sukulaisia, jotka haluavat jonkin verran lihaa. Joten yritämme ymmärtää eroja eri asteita paahtamisen härän. Nimet, ruoanlaitto, väri mehu ja kunnon lihan kullakin eri tasolla. Katsotaan tutkia.

sininen harvinainen

Tämäntyyppinen pihvi on melko harvinainen, mutta meidän on oltava luettelossa. Tämä raaka lihapala, joka on sijoitettu pari sekuntia grilli, jotta he voisivat muodostaa erittäin ohuen aaltopahvin kuori. Sisällä raakaa lihaa, verta ja runsaasti punaista mehua.

harvinainen

Tämäntyyppinen pihvi, kuten sanotaan, amatööri. Se on käytännössä raakaa lihaa. Tämä aste ruoanlaitto pihvi naudanlihan vaatii vain puolitoista minuuttia. Se näkyy lihan ruskistunut kuori, mutta sisältä punainen kerros. Se on raaka, mehukas "verinen" pihvi, mutta ei kylmä.

Jotkut kokit jälkeen 1,5 minuutin ruoanlaitto silti antaa lihaa parin minuutin kävelymatkan jo sammutettu palo. Jotkut myös välittömästi poistaa lämpöä ja palvella. Kun leikkaus lihapalan tulee tihkua paljon mehua. Sisäinen liha lämpötila on 45 astetta.

medium

Tämäntyyppinen paahtamalla on yksi suosituimmista. Se valitsee enemmistön ruoanlaittoon, se määrää myös suurin osa kävijöistä ravintoloita ja kahviloita. Härän medium aste paahtamalla on ruskistettua kuori, mutta hyvin mehukas sisällä. Mehu on paljon, mutta liha on jo enemmän vaaleanpunainen kuin edellinen versio, jossa on lähes punainen.

Ja lisää kypsennysajan. Tämä lihapala laaditaan 2-3 minuuttia, minkä jälkeen sen annetaan levätä vielä viisi minuuttia. Kun leikkaus mehu virtaa ei ole niin runsas, se ei ole punainen, ja vaaleanpunainen väri. Sisäinen liha lämpötila on 55-60 astetta.

keskikokoinen

Tämäntyyppinen paahtamalla lihan on täydellinen ihmisille, jotka ovat joitakin rajoituksia ruokavalioon. Esimerkiksi ne eivät ole fani raakaa lihaa, tai todistuksen ne eivät voi olla liian paistettuja kappaletta. Mehu kuten ruokia leikattaessa on vaaleanpunainen. Härän kohtalainen paahtuminen valmistamalla kolme tai neljä minuuttia, ja kummallakin puolella. Keittämisen jälkeen kaasu pois käytöstä bittiviipaleen ja antaa levätä - ja 4-6 minuuttia. Sisäinen Lihan lämpötila on 60-65 astetta.

Medium hyvin

Se on melkein täysin valmis lihat. Kun leikkaus, voidaan nähdä, että mehu pala on käytännössä poissa. Vaaleanpunainen väri lihaa ei noudateta, siitä on tullut paljon tummempi sävy. On tärkeää muistaa, että jos päätät kokki pihvi aste paahtamalla, paistoaika ja "levätä", kun liha - tärkeimmät hetket. Keskikokoinen hyvin keitetty 5-7 minuuttia. Mutta lomalla täällä annetaan paljon vähemmän aikaa kuin ensimmäisessä kolmessa tapauksessa. Lihan paikassa paahtamalla lepää vain pari minuuttia.

Sisäinen lämpötila tässä tapauksessa on 65-70 astetta. Kun lihan leikkaamiseen on punertava-valkoinen väri. Mehu tulee täysin avoin. Härän väliainetta hyvin aste paahtamalla ei pidetä suosittu. Hän on ehkä sopii niille, jotka eivät pidä paljon rapeita kuiva lihaa, mutta myös ei siedä edes vihjeen siitä, mitä on sisällä voi olla kosteaa.

hyvin tehty

Viimeisenä, vaan suosikki monia asteita paahtamalla lihaa. Hienoa - se on täysin valmis pihvi. Aste paahtamalla (kuvia voidaan nähdä artikkelissa) ovat erilaisia, mutta rakasti jokainen. Joku, joka tykkää raakaa lihaa, ja joku on hulluna joka maistuu pehmeä pohja.

Valmisteluun pihvi veisi kymmenen minuuttia. Sisäinen Lihan lämpötila on 80-100 astetta. Paahtamisen jälkeen se saatetaan valmiutta uunissa tai konepellin alle. Kun leikattu pala puuttuu kokonaan mehua, lihaa kuiva.

Ominaisuudet ruoanlaitto täydellinen pihvi

Ruoanlaitto pihvi ei ala päälle kaasuliesi, ja matka lihakauppa. Valikoima laadukkaita, hyvä lihapalan - on tärkeä ja vastuullinen tehtävä. Aloittaa koulutus paistamiseen pihvit parempi lihapaloja ulkofilee ja ribeye. Tämäntyyppinen pihvejä on melko pehmeä itsessään, niin jopa aloittelija onnistuu. Ylitetty ajan paahtamalla, et sotkea ruokalaji, se on silti saada pehmeä ja mehukas.

Erittäin tärkeitä sellaiset tekijät kuin paksuus lihaa ja marmorointi. Ihanteellinen leikkeen paksuus on 2-2,5 cm. Marmorikuviointi lihaa - on osoitus asianmukaisen jakautumisen kehonrasvan pala. Sen pitäisi olla noin pihvi. Joten kypsennyksen aikana se on tasaisesti kyllästetty rasvaa ja saada maukas ja mehukas.

On tärkeää muistaa, että juuri paista sulanut liha on täysin mahdotonta. Jos olet ostanut uuden pihvi - täydellisesti. Jos valitsit jäädytetty versio, niin ennen keittämistä se on sulatettava, pyyhi ja vasta sitten alkaa ruoanlaittoon.

Ei ylimääräisiä mausteita ja kastikkeita ammattilaiset eivät käytä. Sanotaan, että on tärkeää tietää, mitä asiakas haluaa pihvi aste paahtamalla, reseptilääkkeiden ja varastossa vuoteen hyvällä tuulella, jota ilman aloittaa liiketoimintaa on yksinkertaisesti merkityksetön.

Se edellyttää myös öljyä ja suolaa ruoanlaittoon täydellinen pihvi. Öljy on tarpeen molemmin puolin takki lihapalan ja hieman suolaa. Pannulla, joka grilli lihaa, tulee olla riittävän lämmitetty, mutta ei tupakoi. Jos haluat tarkistaa, voit pudottaa hieman vettä. Tulisi pidättäytyä muistaa, että täydellinen pihvi menestyä puolikuiva paistinpannu. Kaada sitä liikaa ei pitäisi olla öljyä. Takki lihapalan - olisi riittävä. Vaikka naudan - liha ei ole rasvainen, se on tarpeeksi omaa mehut.

Riippuen siitä, missä määrin paahtamalla lihaa, valitse aika. Jos olet - aloittelija, se on parempi varastoon erityinen lämpömittari, jonka voit tarkistaa sisälämpötila lihan. Jokaisella lajilla on oma paahtamalla lämpötilan ilmaisin. Ammattilaiset voivat myös päättää, että pihvi sormen kosketuksella.

Resepti. Härän punaviiniä

Valmistella hieno härän punaviiniä tarvitse lihaa (kpl 1-2), kuiva punaviini (lasinen 250 grammaa) oksa timjami, pieni sipuli ja vihannes- (oliivi) öljyä.

Olla valmistettu raaka-aineista (sipuli puhdas ja leikkaus, rikkoa oksa timjami), ja kuumenna sileä, uuni 180 astetta. Jokainen pala olisi öljyllä käsitelty ja hieman suolaa. Paista pannulla molemmin puolin pari minuuttia. Liha asetetaan sitten uuniin. Se tulee pala kymmenen minuuttia.

Tänä aikana voit valmistaa herkullisen ja yksinkertainen kastike. Paistinpannussa paista sipulit pitäisi olla, lisää hieman suolaa ja kaada lasillinen kuivaa punaviiniä. Keskityimme massa puoli ja lisätään muutama oksaa timjamia. Lopuksi voimme lisätä muutamia pieniä paloja voita.

Pihvi otetaan pois uunista ja kääri se viltti folioon. Protomai pinnan on sisällä viidestä kymmeneen minuuttia. Poistaminen pihvi folio kertynyt mehut lisätä valmis kastike. Sen jälkeen liha voidaan toimittaa lisäämällä pari teelusikallista kastiketta.