Hamon - mitä se on ja mitä se syö?

Herkku, joka tuli meille aurinkoinen Espanja otti vahvan aseman hyllyiltä osaston lihajalosteet hienointa supermarketeissa. Mutta siitä huolimatta, että monet ihmiset ovat nähneet Jamon, mitä se on, me tiedämme toistaiseksi ole kaikki.

Harhauduttua vuosisatojen

Ensimmäistä kertaa prosessi suolaus sianlihan pitkällä aikavälillä mainitaan asiakirjoissa Rooman valtakunnan (2. EKr. E.). "Pork Jerky" - nimi roomalaiset tästä tuotteesta. Mielenkiintoista, suositukset aikaa kasvot, leikkaus, suolaus, kuivaus, merkityksellisiä ja ajankohtaisia. Espanjaa kirjallisuus 14. vuosisadan Myös kuvataan, mitä kinkkua, että tämä ruokalaji on tarkoitettu espanjalaisia. Alkaen 17-luvulla, tämä herkku on ottanut sen kannan, ja kirjallisuudessa. Edes Cervantes ei läpäissyt sitä heidän huomionsa ja mainitaan joissakin kohtaukset "Don Quijote." 18th century Hamon tuli kansainvälisillä markkinoilla. Tänään tämä tuote on sopusoinnussa vuosikerta konjakit ja kokoelma viinejä, lajikkeiden juustoja, ainutlaatuinen makuja kahvia, mustaa ja punaista kaviaaria.

Espanjan Jamon. Mikä on tämän tuotteen?

Sana "kinkku" (jamon) käännettynä "Siankinkku Kypsentämättömät nykäisi", "kinkku". Kinkku ja savustettua prosolu alttiina. Mutta eivät kaikki niin yksinkertainen: ruoanlaitto kinkku edellyttää tiukkaa noudattamista tiettyjä ehtoja, jotka liittyvät paitsi prosesseihin, mutta myös valinta ja viljely sikoja.
Tämä kinkku on valmistettu yksinomaan Espanjassa, ja on kansallinen aarre. Tässä maassa, jopa luonut ns "kinkku museot" - arvostetun ravintoloita, missä jopa koristavat rosy ham, tihkuu jumalallinen tuoksu. Ja tärkein ainesosa kaikki astiat mukana siellä, tietenkin, on Espanjan Jamon.

Jamón "Serrano", "Iberian" ...

Kaikki erilaisia herkkuja on jaettu kahteen tyyppiin. Noin 90% tuotannosta kuuluu Hamon "Serrano" (jamon serrano), ja vain 10 - Hamon "Iberian" (jamón ibérico). Luonnollisesti enemmän harvinainen laji on kalliimpaa. "Pata Negra" - yksi hänen otsikot, joka on käännettynä "musta jalka". Kutsutaan yksinkertaisesti on hieno herkku, joka on valmistettu mustasian kinkku Iberian rotu - jälkeläisissä villisikoja. Ja vaikka kohtalo heille valmistettu, nämä siat ovat todella Royal elämäntapa vapaasti laiduntaa hedelmälliset maat Iberian niemimaan, he syövät tammenterhoja vaativia erityisiä espanjalainen tammet ovat suojassa salametsästäjät ja saalistajat tunkeutumista. Katsella kerääjät ja veren puhtautta maksuja, rajoittamalla niiden yhteydet plebeiji veljien.

Jamón "ibérico" on erittäin arvostettu koko maailmassa, mutta espanjalaiset eivät ole kiirettä osittain kansallisia herkkua, joten vienti "Serrano" tulee pääasiassa. Tämäntyyppinen kinkku on valmistettu valkoisesta sioista eurooppalaisten rotujen. Laadunvalvonta valkoinen Jamon ole lievempiä, koska se ei ole vain pitää vanhoja perinteitä, mutta myös kansainvälistä arvostusta maan.

Valmistamiseksi jamon

Ei yksi päivä, ei edes kuukaudessa valmistelee jalo ruokalaji kinkkua. Mikä on tämä prosessi, joka kääntää sianlihan jalka yksi kalleimmista ateriat maailman?
Ensin sian jalka leikataan pois ihon ja ylimääräisen rasvan, sitten laitetaan kylmään huoneeseen. Siellä on upotettu suuri määrä suolaa ja jättää muutaman päivän. Ylimäärä suolaa poistetaan, kinkku ripustetaan kuivumaan. Tämä vaihe on erittäin helppoa: Jamon ajoittain siirretty eri huoneissa eri lämpötiloissa. Hän "hiki", jolloin ylimääräinen kosteus ja rasva. Lopullinen kypsyminen tapahtuu Bodegas 10-12 kuukautta.

Lopussa prosessin Nuutumisen liha asiantuntijat vahvistavat.