Juusto "CACIOCAVALLO": historia alkuperän, resepti kotona

Historiassa ruoanlaitto kansojen eri maissa, täynnä alkuperäisiä ja jopa hauska kohteita. Sitä kutsutaan "CACIOCAVALLO" italialainen juusto, voi kirjaimellisesti käännettynä "hevosen selässä"! Caciocavallo - tyypillinen Southerner peräisin kohortin Pasta filata. Tuottaa sitä muodossa alkuperäisen pussiin. Vaikka juusto "CACIOCAVALLO" on merkittävä rooli kulinaarisia italialaisen perinteen, muotoilultaan, se liittyy täysin eri maata. Mikä on tunnettu kauniista "juusto-rider"? Katsotaan löytää sen legendoja ja resepti!

"CACIOCAVALLO" juusto. tarina

Se on peräisin antiikin Kreikassa. Juuri tämän reseptin lainattu antiikin roomalaiset. Tuotantoon fermentoitu maitotuote, kirjoitti maailmankuulu Hippokrates. Hän mainitsi tämän juuston yksi hänen teoksia omistettu taidetta ruoan ja sen valmistelu. Myöhemmin, ja Pliniy Starshy, hänen tutkielma juuston, sen ainutlaatuisia ominaisuuksia korosti, kutsuen «butirro» (esi nykypäivän juusto "CACIOCAVALLO"). Hän antoi hänelle määritelmä - "herkkää elintarviketta." Siitä lähtien, aito tuote onnistunut säilyttämään ravitsemukselliset ominaisuudet, koska alkuperäisen teknologian tuotannostaan. Se johtuu tämä tuote on saanut laajan jakelun Etelä-Italiassa.

Versioita nimen alkuperästä

Erään version se viittaa siihen, että juusto on nimetty niin, koska epätavallinen käytetty menetelmä kypsymistä. Caciocavallo sitoa köyden kaksi yksikköä, roikkuu kuivattu baarissa. Toinen sanoo, että nimi syntyi Napolin kuningaskunnan, kun lyöty ulos logot päähän pinnat muodossa hevosia. Mukaan kolmanteen vaihtoehtoon, juusto saa nimensä nomadiarmeijat, parvissa, paimenet. He jalostettuja maitotuotteita suoraan laitumella. Going tiellä, Caciocavallo ripustaa köysiä heitetään poikki selkään hevosia, erikois- rätti laukkuja. Balkanilla, nykypäivään arkikäytössä fermentoitu maitotuote nimeltään Kashcaval. Ja vuonna 1996 Caciocavallo Silano korreloi luokkaan ruokia, ovat suojattuja alkuperä.

Miten tehdä juustoa "CACIOCAVALLO"

Perinteisesti valmistettu juusto useilla Italian ja Sisilian. Valmistuksessa käytettävien lehmän ja lampaan maidosta. Muuten, Caciocavallo Silano yksinomaan lehmänmaidosta.

Prosessi alkaa hyytymisen. Maito, kuumentamalla, säädetään lämpötilaan, joka on enintään 38 astetta. Tämä sama entsyymi lisättiin juoksete pussi talteen vatsaan. Jotkut kasvit lisätään myös seerumin, joka jäi edellisen päivän. Kun taas, kun lämpötila säätö, tulisi muodostaa rahka hyytymän. Hänen juuston murtaa pieniksi paloiksi. Seuraava askel on jo käynnissä, jossa hyytymä erääntyy. Se jatkuu 10 tuntia. Koko tämän ajan master juuston näytteet ja upottaa ne hyvin kuuma, mutta ei kiehuvaa vettä. Jos kiinteä, kuten kumi, on venytetty ilman aukko sen sakeus - tämä osoittaa, että prosessi on päättymässä.

lopullinen kypsyminen

Sen jälkeen, yksittäiset osat "test" ja juustomassa upotetaan kuumaan veteen, jolloin muodostuu sileä pallot käsin ilman huokosia sisällä. Sitten he antavat sellaista "pussit". Valmis pää tulevaisuudessa "CACIOCAVALLO" juusto, pestään vedellä, ja on jo ostyvshimi upotetaan suolaliuokseen noin 6 tuntia. Kun tuote prosolitsya, siihen liittyvä 2 kpl ja suuremmat yli poikkipuu lopullisen kypsymisen. Se voi kestää vähintään kuukauden, jos ei enemmän. Erityinen tarve on kypsä juusto yhden vuoden ikäisiä. On myös erilaisia savustettu - se caciocavallo affumicato. Yleensä se säilyy yli kahden kuukauden ajan. Tupakoinnin käyttämällä puuta ja kuivattiin olki.

Tärkeimmät ominaisuudet

Tyypillisin tuntomerkki "CACIOCAVALLO" juusto resepti on muoto lopullisen tuotteen, joka on muodoltaan pussien: korkea soikea ruumiin alla, pieni, pyöreä osa yläreunassa. Komponentti erotetaan merkkijono on valmistettu luonnollisista materiaaleista. Joskus läsnäolo ylemmän komponentin ei ole edellytys. Jotkut valmistajat tuottavat ilman sitä. Paino päät voivat vaihdella 0,5-2,5 kg. Juusto kuori riittävän ohut, sileä, olki-keltainen värisävy. Värialueen tulee voimakkaana kuin Caciocavallo kypsyy. Erilainen savustettu on kultainen väri ruskea sävy. Joidenkin juustojen peitetty ohuilla vaha, koska sen kuori muuttuu sopimattomaksi ihmisravinnoksi. Sisällä juustomassaa "CACIOCAVALLO" valkoinen ja elastisia, ja maku - lempeä, makea. Lisäksi sisätila tulee kypsä tuote oljen väri ja se ilmenee tyypillinen reiät ja maku muuttui mausteinen, jossa pippuri. Aromi savujuusto on melko kirkas, aavistuksen savua.

Siitä, mitä se syö?

Juusto merkki "CACIOCAVALLO" sopii optimaalisesti tiettyyn käyttöön, ja komponenttina muita, monimutkaisempia ruokia. Italiassa, etelän usein käyttää sitä maalaismainen leipää durum viljaa. . Asukkaat Puglian esimerkiksi mieluummin leipää Almatura, jotka ovat myös aitoja DOP luokkaan.

Arviot

Tämä tuote on täysin rikastaa maku monia kulinaarisia reseptejä. Ja päätellen arvosteluja, "CACIOCAVALLO" juusto on mieleen ja sekä vieraat ja paikalliset. Raastettu lomake sitä käytetään valmistuksessa klassinen: pastaa ja pizzaa, paahdettuja kasviksia, kuten munakoisot ja kesäkurpitsa.

Jatkuva hän on terävä maku. Sen mielestä monet herkkusuut, tuote on optimaalisesti yhdistetään salamia. Versio savujuustoa, käytetään usein tehdä ensimmäinen lämpimiä ruokia savuinen maku.

Nuori juustoa, erinomaisesti yhdistää:

• hedelmiä kuten päärynä ja meloni;
• balsamiviinietikkaa ja punasipulia;
• marjat, kuten kirsikka- tai kirsikka;
• pähkinät;
• kuivatuista hedelmistä.

Niille, jotka rakastavat makua sijaan suosittelemme kokeilemaan nuori tuote hunajalla kastanja, joka on kevyt katkeruutta. Valitsemalla viiniä Caciocavallo tarvetta, iän juustoja. Nuorten ja makea - sopivan kuivaa valkoista (katkerasti jälkimaku), ja jatkuva, se edellyttää punaviiniä normaalin kypsyyttä. Mark valita heidän henkilökohtaisten mieltymysten. Myös hyvä tähän tuotteeseen - Sherry, joka on sen rikas maku kirjo täydellisesti Caciocavallo.

Ruoanlaitto kotona

Juusto "CACIOCAVALLO" kotona, tietenkin, voidaan valmistaa. Varsinkin jos olet uusi juuston valmistus. Ottaa keskimääräinen lehmän maitorasva (ilman lisäaineita, ei palauteta, ja mikä parasta - markkinoilla). Tarvitaan myös juoksutusmahaan (jauheena) tai seerumin edellisen ruoanlaittoon osia. Edelleen, on tarpeen tuottaa koagulaatioprosessin lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin 38 Celsius-asteeseen. Manuaalisesti muodostamalla veritulppien rahka, joka on muodostettu tuloksena koagulaatioprosessin. Seuraavaksi anna juusto kypsyy, voit jättää sen yön yli. Muodostaen kuumaan veteen erikoinen pienet pussit puolivalmis tuote, joka painaa noin 0,5 kg. Muotoinen pää pitäisi laittaa suolaliuos kuusi tuntia. Sitten sitoa ne luonnollista, ei liian paksu köysi ja ripustaa sen. Tässä tilassa, juusto kypsyy noin kuukauden, jonka jälkeen voit kokeilla.

Mitä voidaan korvata

Jos kohtaat tällaisen formulaation ainesosana Caciocavallo, mutta se ei kuitenkaan ole saatavilla - älä huoli! Mitä voi korvata juusto "CACIOCAVALLO"? Onnistuneesti voit käyttää mitä tahansa juustoa "pasta filata", esimerkiksi "Provolone" tai sama "Mozzarella", joka on nyt myydään jokaisessa supermarketissa. Juusto Pasta filata rihmamaista kun kuumennetaan ja kykenevät muodostamaan filamentteja. Voidaan käyttää korvikkeena suluguni.

Kalori ja hyödyllisiä ominaisuuksia

Tämä tuote on runsaasti kaloreita ja hyvin ravitsevaa, joten se ei selvästikään ole tarkoituksenmukaista niille, jotka päättivät säilyttää muotonsa. 100 grammaa sisältää 439 kaloria. Tuote on runsaasti proteiinia ja rasvaa, ja kolesterolin vain 92 milligrammaa. Yhteydessä korkea lämpöarvo, on suositeltavaa rajoittaa päivittäisen normi "CACIOCAVALLO" 50-100 grammaa, enimmillään. Jos kuluttaa 50 g juustoa, keho on 50% proteiinista on päivittäin normi. Tämä fermentoitu maitotuote - erinomainen kalsiumin lähde ja vitamiinin Se on erittäin hyödyllinen immuunijärjestelmää ja palauttaminen sukuelimiin. Mutta, älä sekaannu tuotteen korkeasta verenpaineesta ja ihmiset kärsivät sydän- ja verisuonitaudeista, koska on olemassa paljon natriumia. Ja loput, mahdolliset käytön rajoituksia elintarvikkeissa - no.

hintapolitiikka

Nauttia aidosta aito juustoja voit vain Italiassa. Kuitenkin löytää "CACIOCAVALLO" voi olla lähes kaikissa juuston osastolla. Koleyuletsya tuotteen hinta sisällä 20 euroa. Hinnoittelu riippuu iästä juustoa. продукта, может достигать 40 Евро. Esimerkiksi arvo vuotiaiden tuote voi saavuttaa 40 euroa. Kotimaisten tehtaiden tuottaa myös tätä juustoa Italian tekniikkaa. Tuotteen arvo tuotettu Venäjällä on paljon alhaisempi kuin Euroopan maissa. Kuitenkin laatu ja maku ovat vähemmän erityisiä kuin Italian vastine. Ja yleensä, kuten sanotaan vanhassa italianpaimenkoira: "Darren hevoset ensimmäinen" CACIOCAVALLO "ripustaa takaisin, ja sitten luet hampaita!"

Maista ainutlaatuinen maku tämän juuston "CACIOCAVALLO", se voi olla vain Italiassa, jossa on tämän tuotteen valmistuksesta, mukana suihku, kulttuuriin ja perinteisiin näistä paikoista.