Kulmakivi ranskalaisen keittiön - kastiketta

Vaikka monet kastiketta ja ole kuullut, mutta hän on selkäranka monien tahnat ja mausteet. Ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin mausteeksi voihin, mutta se on varsin epätavallista ja melko herkkä maku.

Tämä kastike on valmis käyttöön pakollisen munankeltuainen. Sen väri tulee vaalean sitruuna, läpinäkymätön, mutta öljyinen kiilto. Se muistuttaa kermainen tahna pehmeä rakenne ja hyvä maku voita. Jotta todellinen kastiketta, sinun täytyy tietää kaikki vivahteet ja salaisuuksia ruoanlaittoon. Se tarjoillaan yleensä kalaa, parsaa tai munia Benedict. Se on myös perusta monille muille kastikkeet kuten sinappi ja oliivit ja kastike Mikado. On olemassa muutamia nimekäs kokit, jotka väittävät, että kastiketta on suuri lisäksi vihannes salaatteja.

Sillä kastiketta on suora vaikutus Ranskan kastike. 17-luvulla on olemassa kirjalliset tiedostot kastiketta, mikä resepti on hyvin samanlainen kuin Hollannin. Kun kaupunki Normandiassa, Isigny-sur-Mer on tullut tunnetuksi omaa tuotantoa voita, kastike kutsuttiin "Sauce Isigny". Kun aikana toisen maailmansodan Ranskassa, voi oli niukka, se tuotiin Hollannista. Siksi kastike nimi muutettiin "kastiketta", joka osoittaa, että öljyn toimittaja, ja ei ole muuttunut sen jälkeen. Tunnettu kokki Fransua Per de la Varenne (1618-1678) hänen keittokirja Le ruokaa François (tosi Ranskalainen keittiö) kuvaili kastiketta, resepti, joka johti samaan paikkaan.

Menetelmä sen valmistamiseksi on joskus kiistanalainen. Kuuluisa kokki Entoni Burden sanoo, että ensimmäinen kerta kun hän ei ole saanut mitään yksi henkilö. Ja toinen kuuluisa kokki - Delia Smith - suosittelee sekoita kaikki ainekset yksitellen avulla tehosekoittimessa. Etuna tässä menetelmässä on, että kastike voidaan tehdä eteenpäin ja säilyttää jääkaapissa, ja ennen tarjoilua, lämmitä pannulla lämmintä vettä.

Yksinkertainen Menetelmä kulinaarisen kastikkeen Marko Pera Valkoinen on samanaikainen aineosien sekoittaminen, jonka jälkeen kuumentamalla massa huoneen lämpötilaan. Monet kokit katsovat, että veden läsnäolo alkuperäisen reseptin tekee kastike tasaisempia. Mutta poikkeuksetta kokkeja sitä mieltä, että avain menestykseen valmistelussa kastike sopii lämmitykseen lämpötila keltuaiset ja tarvittavat massatiheys. Prosessissa ruoanlaitto kastike sinun täytyy sekoita jatkuvasti. Miten sanoa tunnettu kokit, jos saat kastiketta, voit pitää sankari. Muuten, käyttöä alumiinia astioita sen valmistuksessa johtaa sävyjä vihreä massan kemiallisten reaktioiden takia. Kastike ylikuumeneminen voi johtaa hyytymistä.

Mitkä ovat ainekset valmiiksi saattamiseen tarvittavat kastiketta? Ei niin paljon. Puoli kupillista voita, neljä munankeltuaiset, mehu puolikkaan sitruunan, ripaus suolaa ja saman verran valkopippuria. Tärkein valmistuksessa kastike on sekoittaa kaikki komponentit. Ensimmäinen, sinun täytyy laittaa keltuaiset kulhoon, lisää suola ja pippuri ja syke sekoittimella. Vähitellen se esitteli voisula. Vatkaa täytyy kunnes keltuaiset eivät ole yhteydessä öljyn ja tulla homogeeninen seos. On syytä huomata, että kastiketta lopulta johdonmukaisuuden tulisi olla samanlainen kuin majoneesi. Joka tapauksessa väri tarkasti. Lopussa valmisteen haluat lisätä sitruunamehua tehdä kastike erityinen maku.

Kastiketta voidaan maustaa jollakin seuraavista komponenteista - rakuuna, chili, sipuli, anjovista. Se voidaan tarjoilla erikseen pieniä annoksia tai osia laittaa levyn reunaan, ja voit kaataa sen valmiiksi lautasen. Joka tapauksessa on muistettava, että tämä kastike voidaan käyttää vain tiettyjen ruokalajien, korostaa niiden maku ja tuoksu.