Mausteita pilafille ja lihalle

Plov eli toisin sanoen pilav on riisistä ja lihasta valmistettu itämainen ruokalaji. Tämä ruokalaji on ollut monta vuosisataa ja ansaitsee olla yksi suosituimmista paikoista paitsi idässä, mutta kaikkialla maailmassa. Ei ole epäilystäkään siitä, että muslimit pystyvät paremmin kypsymään sitä. Se tarjoillaan häät, perhejuhlat, hautajaiset. Isäntä vastaanottaa vieraita varmasti kohtelee heitä pilafilla, jota perinteisesti syödään käsin, pestään vedellä tai vihreällä teellä.

Tämän astian valmistelua harjoittelevat useimmiten miehet, jotka pitävät tätä taiteena. Idässä uskotaan, että vain vahvemman seksijäsenet voivat oikein valita pilaf-mausteet, jotta se muuttuisi aidoksi itämaiseksi ruokaluksi. Uzbekistanissa, Tadžikistanissa, Turkmenistanissa, Iranissa, Armenia, Azerbaidžanissa on reseptejä ruoanlaittoon, mutta kaikkialla ja aina pilaf-mausteet lisätään, mikä antaa paitsi makua, myös hienoa makua. Mausteet ja ruokalajin aromi auttavat parantamaan aineenvaihduntaa ja ruoansulatusta.

Pilaf-maustevalmisteet ovat hyvin erilaiset, mutta esimerkiksi Uzbekistan on tavanomaista lisätä kurkuma, sahrami, karhunvatukka tai koira ja ziru, jota kutsutaan Intian kuminaksi , mutta se on paljon pienempi ja sijoitettu kokonaan. Kurkuma antaa pienen kultaisen värin, karhun - hieman hapan maku, sahrami - herkkä aromi ja terävyys, zira - erikoinen maku.

Eurooppalaiset valmistelevat myös tätä herkullista ja tyydyttävää ruokaa, mutta käyttävät muita pilaf-mausteita. Nämä ovat paprikaa ja mustapippuria, jotka antavat kauneutta. Pilafissa on myös kumina, valkosipuli, laakerinlehti. Eurooppalaiset myös lisää sahramia eli sahramin siementen kuivattuja stigmeja, jolloin lautaselle on runsaasti keltaista väriä ja mausteista makua. Se on melko palavaa, joten sitä pitää huolella käsitellä. Mausteita voi ostaa erikseen tai jo jauhettuina tietyille astioille tarkoitettujen seosten muodossa. Todelliset gourmets haluavat manuaalisesti jauhamalla tuoksuvia kuivattuja kasveja ennen jokaista valmistetta, mutta tämä on melko työlästä.

On tarpeen tietää, että lihaa on myös erityisiä mausteita. Ne voivat olla esimerkiksi kana-, paahto-, jauheliha-, sianliha-, karitsan-, naudanliha-seoksissa ja laatu- ja koostumuserossa. Useimmiten lihan käyttö mustapippuri (tuoksuva tai palava), paprika, korianteri, curry, sumak (kuivatut siemenet granaattiomena), laakerinlehti, valkosipuli. Mausteiset yrtit ovat yhtä suosittuja : basilika ja timjami, oregano ja pajet, sahrami ja monet muut. Rosmariini, timjami, maapähkinä, inkivääri antavat myös lihalle erityisen maun ja erinomaisen maun.

Lihan mausteita on lisättävä vähitellen, jotta ne parantavat makua, mutta eivät keskeytä sitä. Jokainen ruokalaji vaatii tiettyjä mausteita, ja sinun tulee lukea huolellisesti ainesosat ainesosista ennen ruoanlaittoa. Tuoksut mausteisen keittiön suosivat Intian mausteet. Tunnetuimpia tässä kategoriassa ovat lehtisalmet, sinappi, mustapippuri, muskottipähkinä, inkivääri ja neilikka. Venäjällä niitä alkoi käyttää pitkään aikaan, emmekä joskus kuvittele ruoka ilman heitä.

Hostessamme on tänään löytänyt itseään ja intialaisia mausteita, joita aiemmin käytännössä ei käytetä. Näihin kuuluvat curry ja kardemumma, kumina ja fenkoli, pajetnik ja sumac, sarakkeet ja ajwan, tamarid ja monet muut. Joitakin niistä käytetään teroitukseen, toiset pehmentävät liharuokia, kolmas - antavat unohtumattoman aromin. Mausteet parantavat ruokahalu ja piristävät, mutta tärkeintä ei ole liioitella sitä! Suhteellisuus keittiössä on usein ratkaiseva rooli herkullisen ja terveellisen ruoan valmistuksessa, ja sen puuttuminen voi johtaa siihen, että odotettua makua ei saavuteta.