Ohramallas: miten ja mitä hyötyä?

Malt - on se, että tuote? Vastaus tähän kysymykseen, opit siitä toimittaman materiaalin artikkeli.

yleiskatsaus

Mallas - tuote, joka on peräisin itäneistä viljakasvien siementen, lähinnä ohraa. Kuten tiedätte, tämä aine on perusta kaikkien panimoteollisuuden. Jos ei ole kasvanut ohramallas, ei tule olutta. Mikä on syy? Tosiasia on, että itämisen aikana vilja se muodostaa entsyymi diastaasin, joka on itse asiassa muuttuu tärkkelystä mallas sokeri, eli maltoosia. Vaikutuksen alaisena aineen, jota edustaa sakkaroidun mäski, ja muuttuu sitten vierre. Puolestaan se on käynyt ja tulee nuori olut.

hankitaan mallas

Mitä sinun pitää tehdä saadakseen ohramaltaan? Valmistusprosessi Tämän tuotteen kaksi vaihetta: liotuksen ja siementen itävyys. Nämä toimenpiteet ovat tarpeen, jotta viljan kemiallisia reaktioita, jotka edistävät syntymistä tarvittavia aineita vastuussa muodostumista maukasta olutta.

Ymmärtää paremmin, miten saada maltaan Mallasohralle, pitäisi kuvata mainitut vaiheet tuotannon tarkemmin.

Prosessi liotuksen

Tarkoituksena liottamalla turvotus kuiva viljaa. Samalla alkaa välittömästi prosessin kemiallisia muutoksia. Tämä voidaan nähdä hengitys siemeniä, joka ilmenee muodostuminen hiilihappo ja diastaasin.

Siten, puinen altaan tai säiliön ruostumatonta terästä kaadetaan veteen ja sen annettiin seistä 3 päivä. Kun on kulunut aikaa samassa pakkauksessa vähitellen nukahtaa viljaa ja sekoitettava perusteellisesti. Jälkeen 3 Chasa kellui pinnalle pentueen ja siemenet poistettiin käyttäen esiauroilla. Sen jälkeen ylimääräinen vesi kaadetaan pois lähtevät ohran nesteen kerros 10-15 cm.

Liotuksen aikana jyvät puhdistetaan liasta, sekä tiettyjen aineiden pelletit, jotka pystyvät antamaan juoman epämiellyttävää makua ja hajua. Tässä muodossa ohramaltaiden mahtuu noin 5 päivää, kunnes sen täydellinen vzbuhaniya. Samalla se tarvitsee vaihtaa likainen vesi puhdistaa säännöllisesti.

itämisprosessi

Sen jälkeen, kun upotus on valmis, alkaa itävät viljaa, joka keskimäärin kestää noin 7 päivää. Tämän prosessin aikana ohra täytyy ajoittain kosteuttaa ja kevyesti sekoittaen. Pääsääntöisesti 2 tai 3 päivää jyvät alkavat näkyä rostochku. Kun viikon paljastuspituudesta usein saavuttaa 1,6 pituus ohraa.

Svezheproroschenny ohramaltaiden voidaan varastoida enintään 2-3 päivää. Siksi se on usein kuivataan 17 tuntia lämpötilassa + 45-55 astetta. Asianmukaista kuivaus tällainen tuote on kevyt sävy.

Käyttömenetelmät

Kuten edellä on mainittu, suurin osa maltaiden panimo- ja tislaamon tuotanto. Jälkimmäisessä tapauksessa sitä käytetään liuottamaan osaharit tärkkelys ja muut ainesosat. Mitä tulee ensimmäiseen, aikana oluen valmistukseen käytetään vain mallasta, joka sen jälkeen fermentoidaan.

Lisäksi esitetty tuotantoa, tämä tuote käytetään valmistusprosessin uutteesta. Muuten, kuten on yleisesti käytetty ohraa mallasviski.

Panimot tehdä maltaiden useimmiten ohraa ja vehnää. Mitä tislaamo tuotanto, niin sitä käytetään usein kauraa, ruista ja maissia. On myös huomattava, että, riippuen siitä, onko raaka-ainetta käytetään tuoreena tai kuivatussa muodossa, erottaa vihreän maltaan ja kuiva vastaavasti.

tyyppisiä maltaan

Riippuen siitä, miten nauttia ja kasvaa viljanjyvät, mallas on jaettu eri tyyppiä:

1. Hapan. Se on saatu kuivaa mallasta valo, joka liota vedessä lämpötilassa 45 astetta ja ylläpidetään niin kauan, jolloin muodostuu maito- mikro-organismit eivät ylitä 1%: maitohappoa. Sen jälkeen kuivattiin mallasta.
2. Vehnää. Vehnästä, josta imeä kosteus 40%. Kuivaamisen jälkeen lämpötilassa + 40-60 astetta saada vaalea tai tumma mallas, jota käytetään yksinomaan tuotantoon tumma vehnäolut.
3. Palanut. Tämä mallasta käytetään usein muodostaa melko tumma olut. Lisääminen on suositeltavaa, että korkeintaan 1%. Muuten, kuohuva juoma hankkii epämiellyttävän palanut maku.
4. Haudutettu. Tee se ohra, jonka kosteuspitoisuus on 50% ja sen jälkeen kuivattiin ja viljan podvyalivayut 4 tuntia. Tällainen tuote lisätään usein vaaleampi tai tummempi kuin raaka-aineiden, parantaa sen makua ja antaa mukavan varjossa.
5. Karamelli. Vastaanottaa sen kuivatusta mallas, joka tuodaan suhteellinen kosteus on 45%. Caramel mallas sokeroitu käyttäen paahtamalla rummut lämpötilassa 70 astetta. Sitten saada erilaisia mallasta. Esimerkiksi kuivaus tehdään läpinäkyvä, valo - lämmittämällä, ja tumma - haihduttamalla ylimääräinen kosteus.