Ossetian olut: resepti kotona

Ossetian olutta kotona - tämä on enemmän kuin pelkkä juoma. Kypsennyksen aikana, luetaan erityinen rukouksen ja erityisiä ainesosia antaa sille mitään vailla mausteinen maku. Juoda olut ossetialaisten ja häät, ja hetkessä surua. Ja tämä juoma on hyvin rikas historia.

Legenda Ossetian oluen

Historia päihdyttävien juomien juontaa juurensa antiikin ajoista, jolloin ilman sitä ei voi tehdä jokin rituaali aterian. Kun muinaiset Alans (yksi asukkaiden heimo) nimetty Uruzmag, kävely metsässä, huomasi hauska kuva. Sparrow, nielet jyvät kypsiä humalan, hän kaatui maahan ja alkoi käyttäytyä oudosti: liikkuvan nurmikolla, kuin jos päihtynyt tällaisia herkkuja.

Kun hän palasi vaimonsa Uruzmag kertonut hänelle, mitä hän näki, ja hän sanoi: "Tuokaa minulle hop." Kun hänen miehensä täytti hänen pyyntönsä, hän haudutettua humalasta käydä ja lisätä sen hautua. Niin neuvokas nainen nimeltä M.T.Shata ajatellut päihdyttävien olutta, joka oli helppo tulla humalaan.

Olutkulttuuria Ossetiaa

Yleensä Ossetian olut, erityisesti valmistelemiseksi ja sen mainitaan monia legendoja. Rakasti erityisesti paikalliset grade "aeluton". He sanovat, että valmistettaessa oluen käytettyjen karitsanruhot tai lampaan lantio - pilkkomisen jälkeen saatiin upea linnoitus juomaa.

Valmistautua meluisa juhlia maltaan kerätty ympäri kylää - jokaisen perheen tietyllä toimenpiteestä. Siksi taloissa ossetialaisten Olen aina pitänyt varastossa viljan tällaiseen tapaukseen. Olut oli keitetty lähinnä ohrasta - helppo kulttuurin viljelyn ja konstailematon sääolosuhteille.

Kuuluisa festivaali nimeltään Dzheorguba sekin on ei ilman juomaa, kuten olutta Ossetian. Perusteella sanoa, että juhlia sitä kunniaksi Georgiya Pobedonostsa - kuten tiedätte, tämä on pyhä suojeluspyhimys Ossetiassa. Sitä vietetään syksyllä, kun kaikki askareet ovat valmiit sato on korjattu, ja näin ollen ei ole synti, ja nauti päihdyttäviä juoman kotitekoinen.

Resepti ja teknologia

Ennen kuin kokki Ossetian olutta, sinun täytyy tehdä mallasta. Tätä varten, raaka-vehnän ja ohran on täytetty puhtaalla vedellä (edullisesti jousi ja herkullinen) ja jätettiin sellaisenaan 24 tunnin ajan, tai jopa yön yli. Minkä jälkeen vesi on valutettu ja märkä vilja on peitetty kannella ja laittaa lämpimässä paikassa vielä kolme päivää. ne pitäisi itävät tänä aikana.

Tuloksena kuivatut jyvät ituja, parhaat luonnollisesti ja jauhetaan karkeampaa ympäristössä. Saada näin maltaan Ossetian tarvitaan hautua olutta.

ainesosat:

10 litraa vettä tarvitaan puoli kiloa vehnän ja ohran. Ja tässä on se, mitä ovat ainekset tarvitaan valmistauduttaessa Ossetian olut:

• Hiiva - 20-75 grammaa.
• Sokeri - pyynnöstä.
• Maissijauhoa - 2 kg.
• Humalantähkien - 50 grammaa.

Askel askeleelta resepti

1. Kun iti siemenistä sait mallas, kaada se suuren potin ja peitä vedellä - antaa heidän seisomaan 34 tuntia. Sitten keitetään ja hiljalleen kaksi tuntia miedolla lämmöllä.
2. Hieman jäähdytetty seos yrittää valua, kun se tehdään itse ossetialaisten suodattamalla Ossetian olutta. Resepti edellyttää nimittäin pajukori, täynnä olkia. Mutta voit ottaa ja tavallista seulan tai siivilä.
3. Kireät nesteen yhteyden humalaa ja jälleen kiehauta pieni tulipalo.
4. Tällä hetkellä nauttia maissijauhoa: on tarpeen paista kuivassa paistinpannussa, koko ajan sekoittaen, kunnes se vaihtaa väriä. Ole varovainen: tämä väri muuttuu, tummentaa, mutta ei missään tapauksessa saisi polttaa!
5. Tämä jauhot myös lisätä nesteen humalan ja keitetään kolme tuntia.
6. Sen jälkeen pot, poistaa lämpöä ja jäähtyä hieman. Kaada puhtaaseen astiaan.
7. Dekantterilasi liuottaa tuloksena nestemäistä hiivaa. Heidän määränsä riippuu halutusta vahvuus: kevyen oluen "nainen" riittää vain 20 grammaa, mutta vahva "mies" juomaa vaatisi kaikkien 75.
8. Neste liuenneen hiiva, kaada yhteinen kulhoon ja laita lämpimässä paikassa käyminen. Voit silti kääriä päälle huopa. Tämä prosessi kestää ainakin päivän. Sen jälkeen Ossetian olutta selän rasitusta. Haluttaessa lisätä hieman sokeria.

Kuten näette, Ossetian olut resepti ei ole niin monimutkainen ja ei vaadi eksoottisia ainesosia. Ainoa asia, joka vaaditaan - olla kärsivällinen.

Vain olutta tai uskonnolliseen määrite?

Tietenkin olut katsotaan nyt vain huumaavaa juomaa, ei enempää. Mutta mielissä ossetialaisten itse, se on edelleen yksi tärkeimmistä osista uskonnollinen rituaali. Antiikin papit rukoili Jumalaa, jolla on kuppi se olutta kädessä. Mutta ajan kuluessa, keksimme Arak - toinen suosittu Ossetian alkoholijuoma, olut alkoi yhdistää sen kanssa, ja se vähitellen menettänyt rituaali tarkoitukseen.

Nykyaikaisessa Ossetian olut juhlat se ei enää ollut "uskonnollinen" kuin vettä tai mehua. Mutta tähän päivään on yksi kansallisista symboleista. Ehkä yhtä tärkeää kuin kunniaksi Ossetian ja Ossetian perinteitä. Se voi tuntua uskomattomalta, mutta meille, jotka eivät tunne kulttuurin kansalleen. Valmistusprosessi, valmistelu, ainesosa laatua - kaikki erittäin tärkeää.

Sakramentti panimo

Se on mysteeri, eikä vain kypsennyksen, kutsuvat sitä itseään Ossetiaa. Kuvitelkaapa: huolellisesti kuorittu kypsä ohra liotetaan vedessä ja iti. Tämän jälkeen vilja muunnetaan todellinen kaivokseen entsyymejä. Mallas on valmistettu niistä kulkee hydrolyysi prosessien seurauksena liikkuvien kiintoaineiden nesteen, ts vierteen.

Sekoittamisen jälkeen hop raaka haihdutetaan, steriloidaan ja soitetut makuja. Ja sen jälkeen kun hiiva alkaa tärkein sakramentti - käymisprosessin. Sam humala jo rikas Lupuliinin siivous olut kaikesta "tarpeeton" ja haitallista, estäen mikro-organismien kasvun ja työntekijöiden eräänlainen antiseptistä. Humala vastaa myös pitkäaikaiseen varastointiin olutta.

Yhtä tärkeää on resepti veteen ja näytelmiä. Sen koostumus, puhtaus ja laatu suoraan riippuu maku olutta. Toinen kuuluisa saksalainen tutkimusmatkailija Heinrich Julius Klaproth, matkustaa Kaukasukselle, kiinnitti huomiota maku ja vahvuus Ossetian olutta. Hän huomasi, että juoma - paras alueella ja ei ole huonompi kuin Englanti Porter. Ja kun prinssi Potemkin sai lahjaksi pari pulloa olutta Etelä-Ossetiasta, hän jopa määräsi kirjoittamaan muutama panimoiden että he toistivat "mestariteos" Pietarissa.

Mutta mitä tapahtui? Ei ole väliä kuinka yrittää mestari, olut vieläkään ei toimi niin hyvin kuin kotona. Ja minulla oli vettä ruoanlaittoon, myös suorittaa Ossetiaan. Ja sen jälkeen ja humalan ja jyvät, ja kaikki muut ainekset.

Ruokia valmistettaessa oluen

Perinteisesti Ossetian olut valmistetaan ja tarjoillaan erikoisalukset. Kattilat ruoanlaittoon olivat 300-1000 litraa tilavuus, ja valmistettiin niiden erityinen seppä valtava kuparilevyt. Tämä kattila on ehkä kaikkein arvokkain asia perheen - se oli sen arvoista kuin kymmenkunta nautaa. Mutta olutta tarjoillaan koristeltu veistetty kulhoja. Ne tehtiin taitava haarukka ja lahjakkaita käsityöläisiä.

Tähän asti saapuminen Etelä-Ossetiassa kunnia asiakkaiden - ministeri tai presidentti - ei voi tehdä ilman kuppi päihdyttävien juomien. Ja joka kerta se muuttuu meluisa ja värikäs seremonia.