Ranskalaiset konjakit: nimet, arvostelut, hinnat. Mikä hyvä ranskalainen konjakki on?

Noble drink, josta keskustellaan tänään, on omat ominaisuutensa ja rikas tausta. Ranskalainen konjakki ei ole vain juoma, joka sisältää alkoholia. Tämä monen vaiheen monipuolinen työ monien ihmisten ja monien vuosien kuluttua saavuttaa hyvä tulos.

Mikä on konjakki?

Terminologian mukaan konjakki on voimakas juoma, jolla on korkea alkoholipitoisuus. Ja tämä brandy-versio on tehty vain tietyistä rypälelajikkeista. On olemassa erityinen tuotantoteknologia, kaikki tarvittavat olosuhteet ja vivahteet on täytettävä, nimittäin: viinirypäleistä valmistetun kuivan viinin kaksoistislaus ja lisättyjen raaka-aineiden (tislaus) lisääminen erityisissä tammitynnyreissä.

Ranskalaista konjakkia valmistetaan useissa maan osastoissa. Tämä on Charente, De Sevre, Dordogne. Juomien historian merkittävin kaupunki on konjakki, mutta Segonzak ja Jarnak ovat yhtä tärkeitä.

Konjakki syntyy

Jo kolmantena vuosisadana Rooman keisari Probus myönsi luvan voittaa viininvalmistus. Jo niinä päivinä alueella, jossa nykyään valmistetaan ranskalaista konjakkia, aloitettiin massiivinen viinitarhojen istutus, joka on olemassa tähän päivään asti.

Nykyaikaisempien asiakirjojen osalta vuonna 1909 annettiin Ranskassa asetus, jonka mukaan "konjakkia" voidaan tuottaa vain tietyllä alueella. Vakiintuneita rajoja ovat Ranskan departementit, jotka eroavat paitsi erittäin edullisesta viininviljelystä, myös ainutlaatuisista kalkkipitoisista maaperistä. Uskotaan, että muulla paikkakunnalla kasvatetuilla hedelmillä ei ole konjakkiin tarvittavia makuominaisuuksia.

korjuu

Juomien raaka-aineiden optimaalinen aika on keskellä syksyä. Jotta saisit todellisen ranskalaisen konjakkia, käytetään vain muutamaa lajiketta valkoisia rypäleitä. Näistä yleisin on Uny Blanc (Trebbiano). Tämä hapan rypälelajikkeella on korkea saanto, se hitaasti kypsyy, mutta se on täysin resistenttejä sairauksille. Myös Colombard, Fol Blanche tai Montil voidaan käyttää. Ne antavat konjakkia hankkimaan uusia makuja, mutta ovat hyvin monimutkaisia ja kapriisimpia kasvaa.

Tuotannon vaiheet

Kun sadonkorjuu kerätään ja tuodaan erityisiin varastoihin, he alkavat tehdä parhaita ranskalaisia konjakkeja. Pohdimme tätä prosessia vaiheittain:

1. Puristetaan mehua rypäleistä. Horisontaaliset puristimet, eivät murskaamasta marjojen luita, ovat mukana. Perinteinen ruuvi, joka on kategorisesti kielletty lailla.
2. Käymistä. Tuloksena olevaa mehua fermentoidaan kolme viikkoa. Samaa sokeria ei ole lisätty, jotta ravintoalkoholin laatua ei pilata (tämä on myös kielletty). Tuloksena oleva viini (alkoholipitoisuus 9%) lähetetään tislaukseen.
3. Ensiöalkoholin (raaka) hankkiminen. Tämä on tislauksen ensimmäinen vaihe, joka antaa tulevaisuuden konjakille makunsa ja luonteen. 30%: n alkoholin uuttaminen suoritetaan ilman suodatusta. Kaikki viini tislataan, mukaan lukien sedimentti.
4. Korkealaatuisen brandin henkeen saaminen. Tämä on toissijainen tislaus, joka jakaa raaka-aineet kolmeen jakeeseen. Murtoluku 70% linnoituksesta (toinen) sijoitetaan tammitynnyreihin, jotka altistuvat ikääntymiselle ja muuttuvat konjakiksi.

Tuotannon viimeistä vaihetta kuvataan tarkemmin.

Konjakin ikääntyminen tai kypsyminen

Kuten tiedätte, viinirypälemehusta saatava valmis alkoholi on sijoitettu erikoisiin tammiin tynnyreihin. On välttämätöntä varmistaa, että tuleva konjakki on täynnä muita makuja ja makuja, tuli miellyttävä kultainen väri.

Tammi-tynnyreitä valmistetaan usein käsin, vaarantamatta puun rungon eheyttä (tämä on tärkeää). Kun niiden muoto on annettu, polttaminen alkaa. Siten puun rakenne pehmenee ja tynnyrin sisäpinnalle muodostuu pieni palanut sokeri kerros, joka myös vaikuttaa konjakin aromaattisiin ja makuominaisuuksiin.

Ripen juoma vähintään kaksi vuotta, mutta enintään 70. Ensimmäisen kerran se ottaa puusta tarvittavat tanniinit, sokerit, aminohapot, öljyt, hartsit ja entsyymit. Konjakin kypsysaikaa ei yksinkertaisesti tarvitse lisätä. 70 vuoden ikääntymisen jälkeen maku pysyy melkein muuttumattomana.

Konjakki on varastoitu kellareissa. Ensiksi kypsytys tapahtuu tynnyreissä, minkä jälkeen se kaadetaan lasipulloihin. Vanhenemisen ja käytettyjen rypäleiden lajikkeiden lisäksi ranskalaiseen konjakkiin (sen nimi) on erilainen riippuen paikkakunnasta, jossa sitä tuotettiin.

Mitkä ovat konjakkien ominaisuudet?

Kuten olemme jo sanoneet, tärkeimmät juoman arviointiperusteet ovat kolme: rypälelajike, maasto ja vanhenemisaika. Jos kaksi ensimmäistä on kirjoitettu pulloon ilman leikkauksia, jälkimmäisellä on omat erityispiirteensä. Mitä kauemmin konjakki kypsyy, sitä paremmin. Laki on kuitenkin todennut, että konjakin ikääntymistä on vaikea kontrolloida yli 6,5 vuoden ajan. Siksi nykyisin yleisimpiä ovat tällaiset juomat:

1. Erittäin erikoinen (VS) - vähimmäisaltistusta (2 vuotta).
2. Superior - kypsytys vähintään kolme vuotta.
3. Erittäin erinomainen vanha vaalea (VSOP), erittäin vanha (VO), varaus - neljän vuoden altistuminen.
4. Erittäin erittäin erinomainen vanha vaalea (VVSOP) - kypsytys 5 vuodeksi.
5. Extra Old (XO) - ikääntyminen yli kuusi vuotta.

Näiden standardien mukaan ranskalainen konjakki luokitellaan.

Nimet - Napoleon, Royal, Tres jne. - merkitsevät tuotemerkin, ei brändin. Myös juomia, joiden ikääntyminen on yli seitsemän vuotta, mutta niiden hinta on erittäin korkea, niitä pidetään kerättävinä.

Konjakki "ranskalainen standardi"

Se on juoma, joka on valmistettu tietylle teknologialle kaikkien sen sisältämien perinteiden mukaisesti. Nimi "Cognac" Ranskalaisessa standardissa "5 tähteä" sanotaan, että tämä juoma on vahva ja mauton VSOP-vanhenemisen vuoksi. Tämä brandi on peräisin Venäjän alueelta, mutta raaka-aineita voidaan käyttää vain alkuperäiseltä (Ranskalta). Tämän konjakki maku tunnistaa hedelmäiset sävyt, lämmin kukkakimppu. Aftertaste antaa hunajan aromia ja rusinoita. Juoman väri näkyy pullon läpinäkyvän lasin läpi - sen pitäisi olla kuparikaulus. Häntä voidaan oikeutetusti kutsua "ranskaksi konjakkiksi", hinta on paljon alhaisempi. Selitys on yksinkertainen - paikallinen pullotus, mutta ei huonoin laatu.

Konjakki "Ranskalainen tilaus"

Suurimpien ranskalaisten tuottajien lisäksi maassamme on myös viinitilat, jotka tuottavat korkealaatuisia tuotteita, jotka ovat paljon edullisempia. Yksi kirkkaimmista esimerkkeistä on Kaliningrad. Se on täällä, että kasvi tuottaa parhaita konjakkia, viiniä ja erilaisia tinktuureja.

"Ranskalainen tilaus" on viiden tähden juoma. Tämä konjakki pidetään viiden vuoden ajan maamme alueella. Tietenkin, kuten koko maailmassa, alkoholijuoma toimitetaan Ranskasta, mutta pullotus tehdään täällä. Tämän ansiosta hyvien tuotteiden hinta on merkittävästi vähentynyt, ja maku on mahdotonta ja ainutlaatuista.

Tämä konjakki on juoma miehille. Se on melko tukeva ja kova. On parempi, että hieno puolet ihmiskunnasta käyttää konjakkia vähemmän ikääntyneiden vuosien ajan, kun sen maku on heikompaa ja pehmeämpää. "Ranskalainen tilaus" on kauniisti pakattu, tällainen esitys sopii kaikkiin tilaisuuksiin.

Kuinka juoda brandy?

Kuinka ja millä käyttötarkoitus on tämä juoma? On koko taidetta. Jotta voisit täysin ymmärtää konjakkia, sinun täytyy työskennellä kovasti.

1. Aloitamme valitsemalla ruokia. Asiantuntijat neuvovat lasi-tulppaan, mutta voivat myös muodostaa perinteisen pallomainen lasi.
2. Ennen kuin yrität juoda, sinun on arvioitava sen väri. Mitä kevyempi sävy, sitä vähemmän konjakkia ikääntyy. Väri vaihtelee oljenkeltaisesta tulipaloon.
3. Sinun on hengitettävä konjakkiin. Voit tuntea kukkaviljelytuotteita, hedelmäsalaisuuksia, hasselpähkinää tai kastanjapuutarhaa, sitrushedelmiä ... Jälkeen, ravista lasia ja hengitä uudelleen: anna juoman auki.
4. Kokeile brandy pienissä sipsissä. Joten koko suuontelon tuntuu olevan monimutkainen maku ja persoonallisuus.

Konjakki on sopiva läheisessä ympäristössä, lämpimässä ilmapiirissä, harmoniassa ja rauhassa. Kuten gourmets sanoa, erikseen kuluttaa muita juomia ja erikseen ranskalainen konjakki. Arvostelujen asiantuntijat ovat samaa mieltä siitä, että heidän pitäisi olla huoneenlämmössä. Lisäyksenä on musta kahvi ja pala suklaasta.

Mitä ruokia, sitten konjakki hyvin yhdistää pähkinä tai kerma souffle, suosikki charlotte ja kaikenlaisia kovaa juustoa. Vähitellen onnistunut yhdistää tämä juoma mereneläviä ja liharuokia (vasikanliha).

Mutta jos puhumme cocktaileista, sitten tonikit tai muut hiilihapotetut juomat soveltuvat konjakkiin. Se on hyvä ja sitruuna tai appelsiinimehu. Keskimääräiset mittasuhteet ovat 1: 3, eli 20 ml konjakkia laimennetaan 60 ml: lla tonista tai mehua. Jää on tervetullut. On syytä huomata, että nuorten konjakkia varten suositellaan cocktailia. Iäkkäitä tulee käyttää laimentamattomina paremmin.

Oppiminen valita konjakki

Jotta et voi erehtyä valitsemaan ja ostamaan todellista viinirypälejuomaa, sen etikettiin tulee kiinnittää erityistä huomiota. Tässä on mitä on esitetty laatupullossa:

1. Nimi (pitäisi kirjoittaa, että tämä juoma on vain konjakki).
2. Pullon tilavuus.
3. Kierrosten lukumäärä prosentteina (juomavahvuus) on ilmoitettava etiketin etupuolella.
4. Yrityksen osoite ja sen virallinen nimi.
5. Nimikkeen ulkonäkö (esimerkiksi Grande Champagne Appellation Contrôlée).

Juomien tuotannon ja pullotuksen valvonta on NMBK: n (National Cognac Interprofessional Bureau of Cognacs) vastuulla. Ja muistakaa, että kustannukset tässä tapauksessa riippuvat suoraan tuotteen laadusta. Jos olet tavannut ranskalaista konjakkia, jonka hinta on epäilevästi alhainen, ajattele kolme kertaa ennen kuin ostat sen.